16,5cm Hado Sumi B1D Japanilainen käsintehty nakiri veitsi tammikahvalla

Poikkeuksellinen käsintehty nakiri, joka on taottu Sakaissa.

Hado Sumi B1D Nakiri 16,5cm japanilainen veitsi on Japanin Sakaissa sijaitsevan ruokailuvälineiden valmistusperinteen synnyttämä tarkkuusmalli. Tämä vihannesten leikkaamiseen suunniteltu veitsi on kahden mestarimestarin - Yoshikazu Tanakan, tunnetun sepän, ja Tadataka Maruyaman, Hado-työpajan teroitusmestarin - yhdistetyn asiantuntemuksen tulos. Heidän yhteistyönsä on tuottanut sekä toiminnallisen että taiteellisen teoksen, joka on valmistettu kunnioittaen esi-isien taitotietoa. Raaka estetiikkansa ja poikkeuksellisen terävyytensä ansiosta tämä nakiri on suunnattu ruoanlaiton harrastajille, jotka etsivät kestävää, esteettistä ja aitoa veistä.

Käsin taottu terä takaa ihanteellisen leikkauksen.

Tässä käsintehdyssä nakiriveitsessä on 16,5 cm:n terä, joka on taottu Aogami #1-teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel #1. Tämä huippuluokan japanilainen metalliseos, jota valmistaa teräksentuottaja Hitachi, sisältää noin 1,3 % hiiltä, mikä tekee siitä erityisen kovan(63 HRC Rockwellin asteikolla) ja antaa sille erinomaisen teränkestävyyden.

Kova ydin on sijoitettu useiden pehmeämpien teräs- ja rautakerrosten väliin perinteisellä damascus-menetelmällä. Tämä prosessi ei ainoastaan paranna terän kestävyyttä, vaan myös lisää sen joustavuutta, jolloin vältetään murtumisriski käytössä. Damaskokselle ominaiset hienot aallot näkyvät koko terässä, ja jokainen kuvio on ainutlaatuinen.

Terän tekniset edut :

• Aogami #1-teräs: korkea hiilipitoisuus (n. 1,3 %), pitkäikäinen särmä
• Damaskosrakenne: jäykkä ydin, jota suojaavat pehmeämmät kerrokset

• 63 HRC: erinomainen särmäkestävyys
• Aitobrutaali taontakäsittely terän yläosassa
• Kiillotetut damaskoskuviot alaosassa, hienostunut estetiikka
• Tasohionta: hieno, kestävä särmä, joka on helppo toistaa teroitettaessa

Tämä Hado-veitsi on osa Sumi-mallistoa, joka viittaa japanilaisessa kalligrafiassa käytettävään mustaan musteeseen. Tämä inspiraatio heijastuu terän muotoilussa, jonka kaunis mattamusta väri tuo mieleen tämän perinteisen musteen voimakkuuden.

Luonnonpuusta valmistettu kahva on yhtä hillitty kuin tehokas.

Tämän damastiveitsen kahva on valmistettu mustasta tammesta, joka on vankkaa ja kestävää luonnonpuuta. Mustan tammen tiheys on suuri, joten se kestää kosteutta, iskuja ja kondenssiveden aiheuttamia muodonmuutoksia. Siinä on ruskeita sävyjä ja tumma jyvä, joka on ainutlaatuinen jokaisessa Hado Sumi -veitsessä.

Kahvan edut :

• Musta tammipuu: tiheä, kosteutta kestävä ja kestävä
• Tumma jyvä: ainutlaatuinen ulkonäkö jokaiselle veitselle
• Kahdeksankulmainen muoto: molemminpuolinen, ergonominen ja mukava ote

Jotta koko veitsestä tulisi entistäkin vedenpitävämpi, terän ja kahvan liitoskohtaan on lisätty puupastaa. Tämä estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen väleihin ja takaa optimaalisen hygienian.

Näin hoidat käsintehtyä japanilaista veistäsi.

Käsintehtyjen japanilaisveitsien hoidossa on tärkeää noudattaa joitakin yksinkertaisia mutta tarkkoja sääntöjä, eikä vähiten terän korkean hiilipitoisuuden vuoksi.

Mitä tehdä :

• Pese veitsi vain käsin pehmeällä sienellä ja miedolla pesuaineella
• Kuivaa heti pesun jälkeen puhtaalla liinalla

• kuivassa ja kosteudelta suojassa olevassa paikassa (suositellaan magneettipidikettä tai koteloa)

Ei sallittu:

• Laita veitsi astianpesukoneeseen
• Liota sitä lavuaarissa
• Jätä veitsi pitkäaikaiseen kosketukseen kosteiden tai happamien ruokien kanssa ilman välitöntä puhdistusta

Ajan myötä terään voi kehittyä luonnollinen patina. Tämä on hiilen normaali reaktio ympäristön kosteuteen ja happamiin ruokiin. Tämä kehitys ei vaikuta mitenkään veitsen suorituskykyyn!

Vasemmalla: Yoshikazu Tanaka; oikealla: Tadataka Maruyama.

Hado-työpaja eli perinteen ja intohimon harmoniaa

Sakaissa sijaitseva Hado-työpaja syntyi Sakai Fukuin myyntipäällikön Tadataka Maruyaman ja yrityksen johtajan Ryuichiro Fukuin yhteistyönä. Molemmat suhtautuvat intohimoisesti japanilaisiin ruokailuvälineisiin, ja he päättivät vuonna 2019 käynnistää uudelleen sisäisen käsityöläistuotannon, sillä yritys oli aiemmin keskittynyt teolliseen valmistukseen. Tadataka päätti käydä kolmen vuoden ajan intensiivikoulutuksen, josta tuli mestariteroittaja ja joka otti Hado käsityöverstaan johtovastuun.

Kahden intohimoisen ihmisen yhteinen visio:

• Tadataka Maruyama: entisestä myyntimiehestä mestariteroittajaksi
• Ryuichiro Fukui: Sakai Fukuin visionäärinen puheenjohtaja
• Heidän tavoitteensa: elvyttää käsityötaito teollisuudessa

Nimi "Hado", joka tarkoittaa"terien tietä", ilmentää työpajan sitoutumista huippuosaamiseen ja taitotiedon siirtämiseen. Jokainen Hado-veitsi taotaan tarkasti ja teroitetaan tarkasti.

Sumi B1D -veitsille:

• Yoshikazu Tanaka, perinteisen käsityön mestari ja neljä sukupolvea vanhojen seppien perillinen
• Teroituksen suorittaa Tadataka Maruyama käsin hiomalaikalla, jolloin terävyys on vertaansa vailla suoraan verstaasta

Löydä Hado Sumi B1D japanilaiset veitset Knifeleader.euista!