16,5cm Hado Sumi B1D Cuchillo nakiri japonés hecho a mano con mango de roble

Un excepcional nakiri artesanal forjado en Sakai

El cuchillo japonés Hado Sumi B1D Nakiri de 16,5 cm es un modelo de precisión nacido de la tradición cuchillera de Sakai, Japón. Este cuchillo, diseñado para cortar verduras, es el resultado de la experiencia combinada de dos maestros artesanos: Yoshikazu Tanaka, herrero de renombre, y Tadataka Maruyama, maestro afilador del taller Hado. Su colaboración ha dado como resultado una pieza a la vez funcional y artística, elaborada con el mayor respeto por el saber hacer ancestral. Con su estética cruda y su excepcional afilado, este nakiri está dirigido a los entusiastas de la cocina que buscan un cuchillo duradero, estético y auténtico.

Una hoja forjada a mano para un corte ideal

Este cuchillo nakiri hecho a mano tiene una hoja de 16,5 cm forjada en acero Aogami nº1, también conocido como acero Blue Paper nº1. Esta aleación japonesa de alta gama, producida por el fabricante de acero Hitachi, contiene alrededor de un 1,3% de carbono, lo que la hace especialmente dura(63 HRC en la escala Rockwell) y le proporciona una excelente retención del filo.

El núcleo duro está intercalado entre varias capas de acero y hierro más blandos, siguiendo el método tradicional de damasco. Este proceso no sólo mejora la durabilidad de la hoja, sino que también contribuye a su flexibilidad, evitando cualquier riesgo de rotura durante el uso. Las finas ondas características del damasco pueden verse en toda la hoja, y cada patrón es único.

Ventajas técnicas de la hoja :

• Acero Aogami nº 1: alto contenido en carbono (aprox. 1,3%), filo duradero
• Estructura de damasco: núcleo rígido protegido por capas más blandas

• 63 HRC: excelente retención del filo
• Auténticoacabado de forja bruta en la parte superior de la hoja
• Patrones de damasco pulidos en la parte inferior, para una estética refinada
• Afilado plano: filo fino y robusto, fácil de reproducir al afilar

Este cuchillo Hado forma parte de la colección Sumi, palabra que hace referencia a la tinta negra utilizada en la caligrafía japonesa. Esta inspiración se refleja en el diseño de la hoja, con su bello color negro mate que evoca la intensidad de esta tinta tradicional.

Un mango de madera natural tan sobrio como eficaz

El mango de este cuchillo adamascado es de roble negro, una madera natural robusta y duradera. El roble negro tiene una gran densidad, lo que lo hace resistente a la humedad, a los golpes y a la deformación debida a la condensación. Tiene tonos marrones y un veteado oscuro que es único en cada cuchillo Hado Sumi.

Ventajas del mango :

• Madera de roble negro: densa, resistente a la humedad y duradera
• Veta oscura: aspecto único para cada cuchillo
• Forma octogonal: agarre ambidiestro, ergonómico y cómodo

Para que todo el cuchillo sea aún más hermético, se añade pasta de madera a la unión entre la hoja y el mango. De este modo se evita que el agua o los restos de comida se filtren en los intersticios, garantizando una higiene óptima.

Cómo cuidar su cuchillo japonés hecho a mano

Para cuidar su cuchillo japonés hecho a mano, es importante seguir algunas reglas sencillas pero precisas, sobre todo debido al alto contenido de carbono de la hoja.

Qué hacer :

Lave

• el cuchillo sóloa mano, con una esponja suave y un detergente
• suave
• Séquelo inmediatamente después de lavarlo con un paño limpio

• en un lugar seco, alejado de la humedad (se recomienda un soporte magnético o una funda)

No está permitido:

• Introducir el cuchillo en el lavavajillas
• Sumergirlo en el fregadero
• Dejarlo en contacto prolongado con alimentos húmedos o ácidos sin limpiarlo rápidamente

Con el tiempo, la hoja puede desarrollar una pátina natural. Se trata de una reacción normal del carbono a la humedad ambiental y a los alimentos ácidos. Este desarrollo no afecta en absoluto al rendimiento del cuchillo.

Izquierda: Yoshikazu Tanaka; derecha: Tadataka Maruyama

El taller Hado o la armonía entre tradición y pasión

El taller Hado, situado en Sakai, nació de la colaboración entre Tadataka Maruyama, director comercial de Sakai Fukui, y Ryuichiro Fukui, presidente de la empresa. Ambos apasionados de la cuchillería japonesa, decidieron en 2019 relanzar la producción artesanal propia, ya que hasta entonces la empresa se había dedicado a la fabricación industrial. Tadataka decidió someterse a una formación intensiva durante 3 años, convirtiéndose en maestro afilador y asumiendo la dirección del taller artesanal de Hado.

Una visión compartida por 2 personas apasionadas:

• Tadataka Maruyama: de ex vendedor a maestro afilador
• Ryuichiro Fukui: visionario presidente de Sakai Fukui
• Su objetivo: revivir la artesanía dentro de la industria

El nombre "Hado", que significa"el camino de las hojas", encarna el compromiso del taller con la excelencia y la transmisión del saber hacer. Cada cuchillo Hado se forja con rigor y se afila con precisión.

Para los cuchillos Sumi B1D

• La forja corre a cargo de Yoshikazu Tanaka, Maestro Artesano Tradicional y heredero de una línea de herreros que se remonta a cuatro generaciones
• El afilado lo realiza Tadataka Maruyama, a mano, sobre una muela, para obtener un filo inigualable directamente del taller

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