16,5cm Hado Sumi B1D Japans handgemaakt nakiri mes met eikenhouten handvat

Een uitzonderlijke handgemaakte nakiri gesmeed in Sakai

Het Hado Sumi B1D Nakiri 16,5cm Japanse mes is een precisiemodel geboren uit de bestekmakerstraditie van Sakai, Japan. Dit mes, ontworpen voor het snijden van groenten, is het resultaat van de gecombineerde expertise van twee meester-ambachtslieden: Yoshikazu Tanaka, een gerenommeerde smid, en Tadataka Maruyama, meesterslijper van de Hado werkplaats. Hun samenwerking heeft een stuk opgeleverd dat zowel functioneel als artistiek is, gemaakt met het grootste respect voor voorouderlijke knowhow. Met zijn ruwe esthetiek en uitzonderlijke scherpte is deze nakiri bedoeld voor kookliefhebbers die op zoek zijn naar een duurzaam, esthetisch en authentiek mes.

Een met de hand gesmeed lemmet voor een ideale snit

Dit handgemaakte nakirimes heeft een lemmet van 16,5 cm dat is gesmeed uit Aogami #1 staal, ook bekend als Blue Paper Steel #1. Deze top Japanse legering, geproduceerd door staalfabrikant Hitachi, bevat ongeveer 1,3% koolstof, waardoor het bijzonder hard is(63 HRC op de Rockwell schaal) en de snijkant uitstekend vasthoudt.

De harde kern is ingeklemd tussen verschillende lagen zachter staal en ijzer, volgens de traditionele damascusmethode. Dit proces verbetert niet alleen de duurzaamheid van het lemmet, maar draagt ook bij aan de flexibiliteit, waardoor elk risico op breuk tijdens het gebruik wordt vermeden. De fijne golven die kenmerkend zijn voor damascus zijn door het hele lemmet te zien, waarbij elk patroon uniek is.

De technische voordelen van het lemmet :

• Aogami #1 staal: hoog koolstofgehalte (ca. 1,3%), duurzame scherpte
• Damaststructuur: stijve kern beschermd door zachtere lagen

• 63 HRC: uitstekende scherptebehoud
• Authentiekebrute smeedafwerking op het bovenste deel van het lemmet
• Gepolijste damastpatronen op het onderste deel, voor een verfijnde esthetiek
• Vlak geslepen: fijne, robuuste scherpte die gemakkelijk te reproduceren is bij het slijpen

Dit Hado mes maakt deel uit van de Sumi collectie, een woord dat verwijst naar de zwarte inkt die gebruikt wordt in Japanse kalligrafie. Deze inspiratie wordt weerspiegeld in het ontwerp van het lemmet, met zijn mooie matzwarte kleur die de intensiteit van deze traditionele inkt oproept.

Een natuurlijk houten handvat dat even sober als doeltreffend is

Het handvat van dit damastmes is gemaakt van zwarte eik, een robuuste en duurzame natuurlijke houtsoort. Zwart eiken heeft een hoge dichtheid, waardoor het bestand is tegen vocht, schokken en vervorming door condensatie. Het heeft bruine tinten en een donkere nerf die uniek is voor elk Hado Sumi mes.

Voordelen van het handvat :

• Zwart eikenhout: dicht, vochtbestendig en duurzaam
• Donkere nerf: unieke look voor elk mes
• Achthoekige vorm: ambidexter, ergonomisch en comfortabele grip

Om het hele mes nog waterdichter te maken, is er houtpasta toegevoegd op de overgang tussen het lemmet en het handvat. Dit voorkomt dat water of etensresten in de tussenruimten sijpelen en zorgt voor optimale hygiëne.

Hoe zorg je goed voor je handgemaakte Japanse mes?

Om je handgemaakte Japanse mes te onderhouden, is het belangrijk om enkele eenvoudige maar precieze regels te volgen, niet in het minst vanwege het hoge koolstofgehalte van het lemmet.

Wat moet je doen?

• Was het mes alleenmet de hand, met een zachte spons en een mild schoonmaakmiddel
• Droog het onmiddellijk na het wassen met een schone doek

• op een droge plaats, uit de buurt van vocht (magnetische houder of etui aanbevolen)

Niet toegestaan:

• Zet het mes in de vaatwasser
• Week het in de gootsteen
• Laat het langdurig in contact komen met vochtig of zuur voedsel zonder het onmiddellijk te reinigen

Na verloop van tijd kan het lemmet een natuurlijke patina ontwikkelen. Dit is een normale reactie van koolstof op omgevingsvochtigheid en zuur voedsel. Deze ontwikkeling heeft geen enkele invloed op de prestaties van het mes!

Links: Yoshikazu Tanaka; rechts: Tadataka Maruyama

De Hado workshop of harmonie tussen traditie en passie

De Hado werkplaats, gevestigd in Sakai, is ontstaan uit de samenwerking tussen Tadataka Maruyama, sales manager bij Sakai Fukui, en Ryuichiro Fukui, de president van het bedrijf. Beiden gepassioneerd door Japans bestek, besloten ze in 2019 om de eigen ambachtelijke productie weer op te starten, aangezien het bedrijf zich voorheen had toegelegd op industriële productie. Tadataka besloot om 3 jaar lang een intensieve training te volgen, om een meesterslijper te worden en het management van de ambachtelijke Hado werkplaats over te nemen.

Een visie gedeeld door 2 gepassioneerde mensen:

• Tadataka Maruyama: van ex-verkoopman tot meesterslijper
• Ryuichiro Fukui: visionair president van Sakai Fukui
• Hun doel: het vakmanschap binnen de industrie nieuw leven inblazen

De naam "Hado", wat"de weg van de messen" betekent, belichaamt de toewijding van de werkplaats aan uitmuntendheid en de overdracht van knowhow. Elk Hado mes wordt met precisie gesmeed en geslepen.

Voor Sumi B1D messen:

• Het smeden wordt gedaan door Yoshikazu Tanaka, Master Traditional Craftsman en erfgenaam van een lijn smeden die vier generaties teruggaat
• Het slijpen wordt gedaan door Tadataka Maruyama, met de hand, op een slijpschijf, voor een ongeëvenaarde rand rechtstreeks uit de werkplaats

Vind Hado Sumi B1D Japanse messen op Knifeleader.eu!