16,5cm Hado Sumi B1D Japansk handgjord nakirikniv med ekhandtag

En exceptionell handgjord nakiri smidd i Sakai

Den japanska kniven Hado Sumi B1D Nakiri 16,5 cm är en precisionsmodell som är sprungen ur besticktillverkningstraditionen i Sakai, Japan. Kniven, som är utformad för att skära grönsaker, är resultatet av den kombinerade expertisen hos två mästerhantverkare: Yoshikazu Tanaka, en känd smed, och Tadataka Maruyama, mästervässare från Hado workshop. Deras samarbete har resulterat i ett föremål som är både funktionellt och konstnärligt, tillverkat med största respekt för gammal kunskap. Med sin råa estetik och exceptionella skärpa riktar sig denna nakiri till matlagningsentusiaster som letar efter en hållbar, estetisk och autentisk kniv.

Ett handsmitt blad för ett perfekt snitt

Den här handgjorda nakirikniven har ett 16,5 cm långt blad smidd av Aogami #1-stål, även känt som Blue Paper Steel #1. Denna japanska topplegering, som tillverkas av ståltillverkaren Hitachi, innehåller cirka 1,3 % kol, vilket gör den särskilt hård(63 HRC på Rockwell-skalan) och ger den utmärkt skärpa.

Den hårda kärnan läggs mellan flera lager av mjukare stål och järn med hjälp av den traditionella damaskusmetoden. Denna process förbättrar inte bara bladets hållbarhet utan bidrar också till dess flexibilitet, vilket gör att man undviker risken för att det går sönder vid användning. De fina vågorna som är karakteristiska för damaskus kan ses över hela bladet, där varje mönster är unikt.

Bladets tekniska fördelar :

• Aogami #1-stål: hög kolhalt (ca 1,3%), långvarig
• egg
• Damaskusstruktur: styv kärna skyddad av mjukare lager

• 63 HRC: utmärkt egghållning
• Autentiskbrute forge-finish på bladets övre
• del
• Polerade damaskusmönster på den nedre delen, för en raffinerad estetik
• Flat grind: fin, robust egg som är lätt att återskapa vid slipning

Den här Hado kniven ingår i Sumi-kollektionen, ett ord som syftar på det svarta bläck som används i japansk kalligrafi. Denna inspiration återspeglas i bladets design, med dess vackra mattsvarta färg som framkallar intensiteten i detta traditionella bläck.

Ett naturligt trähandtag som är lika sobert som det är effektivt

Handtaget på denna damastkniv är tillverkat av svart ek, ett robust och hållbart träslag. Svart ek har en hög densitet, vilket gör det motståndskraftigt mot fukt, stötar och deformation på grund av kondens. Den har bruna toner och en mörk ådring som är unik för varje Hado Sumi-kniv.

Fördelar med handtaget :

• Svart ekträ: tätt, fuktbeständigt och hållbart
• Mörk ådring: unikt utseende för varje kniv
• Oktagonal form: ambidextriskt, ergonomiskt och bekvämt grepp

För att göra hela kniven ännu mer vattentät har träpasta lagts till i övergången mellan bladet och handtaget. Detta förhindrar att vatten eller matrester sipprar in i mellanrummen, vilket ger optimal hygien.

Så tar du hand om din handgjorda japanska kniv

För att ta hand om din handgjorda japanska kniv är det viktigt att följa några enkla men noggranna regler, inte minst på grund av bladets höga kolhalt.

Vad ska du göra?

• Tvätta kniven endastför hand med en mjuk svamp och ett milt rengöringsmedel
• Torka omedelbart efter tvätten med en ren trasa

• på en torr plats, skyddad från fukt (magnetisk hållare eller fodral rekommenderas)

Inte tillåtet:

• Lägga kniven i diskmaskinen
• Blötlägga
• den i diskhon
• Lämna den i långvarig kontakt med fuktiga eller sura livsmedel utan omedelbar rengöring

Med tiden kan bladet utveckla en naturlig patina. Detta är en normal reaktion från kolet på omgivande luftfuktighet och sura livsmedel. Denna utveckling påverkar inte på något sätt knivens prestanda!

Vänster: Yoshikazu Tanaka; höger: Tadataka Maruyama

Hado workshop eller harmoni mellan tradition och passion

Hado workshop, som ligger i Sakai, föddes ur ett samarbete mellan Tadataka Maruyama, försäljningschef på Sakai Fukui, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. De var båda passionerade av japanska bestick och bestämde sig 2019 för att återlansera den egna hantverksproduktionen, eftersom företaget tidigare hade ägnat sig åt industriell tillverkning. Tadataka bestämde sig för att genomgå intensiv träning under 3 år, bli en mästerslipare och ta över ledningen av hantverksverkstaden Hado.

En vision som delas av 2 passionerade människor:

• Tadataka Maruyama: från före detta säljare till mästervässare
• Ryuichiro Fukui: visionär VD för Sakai Fukui
• Deras mål: att återuppliva hantverket inom industrin

Namnet "Hado", som betyder "knivarnas väg", förkroppsligar verkstadens engagemang för excellens och överföring av kunskap. Varje Hado-kniv smids med stor noggrannhet och slipas med precision.

För Sumi B1D-knivar:

• Smide utförs av Yoshikazu Tanaka, Master Traditional Craftsman och arvtagare till en smedja som går tillbaka fyra generationer
• Slipning utförs av Tadataka Maruyama, för hand, på en slipskiva, för en oöverträffad egg direkt från verkstaden

Hitta Hado Sumi B1D japanska knivar på Knifeleader.eu!