16,5 cm Hado Sumi B1D Coltello nakiri giapponese fatto a mano con manico in quercia

Un eccezionale nakiri fatto a mano e forgiato a Sakai

Il coltello giapponese Hado Sumi B1D Nakiri 16,5 cm è un modello di precisione nato dalla tradizione coltellinaia di Sakai, in Giappone. Questo coltello, progettato per tagliare le verdure, è il frutto dell'esperienza combinata di due maestri artigiani: Yoshikazu Tanaka, rinomato fabbro, e Tadataka Maruyama, maestro affilatore del laboratorio Hado. La loro collaborazione ha prodotto un pezzo funzionale e artistico al tempo stesso, realizzato con il massimo rispetto per le conoscenze ancestrali. Con la sua estetica grezza e l'eccezionale affilatura, questo nakiri si rivolge agli appassionati di cucina che cercano un coltello resistente, estetico e autentico.

Una lama forgiata a mano per un taglio ideale

Questo coltello nakiri fatto a mano ha una lama di 16,5 cm forgiata in acciaio Aogami #1, conosciuto anche come Blue Paper Steel #1. Questa lega giapponese di alta gamma, prodotta dal produttore di acciaio Hitachi, contiene circa l'1,3% di carbonio, che la rende particolarmente dura(63 HRC sulla scala Rockwell) e le conferisce un'eccellente tenuta del filo.

L'anima dura è inserita tra diversi strati di acciaio e ferro più morbidi, secondo il tradizionale metodo damasco. Questo processo non solo migliora la durata della lama, ma contribuisce anche alla sua flessibilità, evitando qualsiasi rischio di rottura durante l'uso. Le sottili onde caratteristiche del damasco sono visibili in tutta la lama e ogni disegno è unico.

Vantaggi tecnici della lama:

• Acciaio Aogami #1: alto contenuto di carbonio (circa 1,3%), filo di lunga durata
• Struttura damascata: nucleo rigido protetto da strati più morbidi

• 63 HRC: eccellente tenuta del filo
• Autenticafinitura brute forge sulla parte superiore della lama
• Motivi damascati lucidati sulla parte inferiore, per un'estetica raffinata
• Affilatura piatta: filo sottile e robusto, facile da riprodurre durante l'affilatura

Questo coltello Hado fa parte della collezione Sumi, parola che si riferisce all'inchiostro nero utilizzato nella calligrafia giapponese. Questa ispirazione si riflette nel design della lama, con il suo bel colore nero opaco che evoca l'intensità di questo inchiostro tradizionale.

Un'impugnatura in legno naturale tanto sobria quanto efficace

Il manico di questo coltello damascato è realizzato in quercia nera, un legno naturale robusto e durevole. Il rovere nero ha un'elevata densità che lo rende resistente all'umidità, agli urti e alle deformazioni dovute alla condensa. Ha toni marroni e una venatura scura che è unica per ogni coltello Hado Sumi.

Vantaggi del manico:

• Legno di quercia nera: denso, resistente all'umidità e durevole
• Venatura scura: aspetto unico per ogni coltello
• Forma ottagonale: presa ambidestra, ergonomica e confortevole

Per rendere l'intero coltello ancora più impermeabile, alla giunzione tra la lama e il manico viene aggiunta della pasta di legno. Questo impedisce all'acqua o ai residui di cibo di infiltrarsi negli interstizi, garantendo un'igiene ottimale.

Come prendersi cura del proprio coltello giapponese fatto a mano

Per prendersi cura del proprio coltello giapponese fatto a mano è importante seguire alcune regole semplici ma precise, anche a causa dell'elevato contenuto di carbonio della lama.

Cosa fare:

• Lavare il coltello soloa mano, utilizzando una spugna morbida e un detergente delicato
• Asciugare immediatamente dopo il lavaggio con un panno pulito

• in un luogo asciutto, lontano dall'umidità (si consiglia un supporto magnetico o una custodia)

Non è consentito:

• Mettere il coltello in lavastoviglie
• Immergerlo nel lavandino
• Lasciarlo a contatto prolungato con cibi umidi o acidi senza pulirlo tempestivamente

Con il tempo, la lama può sviluppare una patina naturale. Si tratta di una normale reazione del carbonio all'umidità ambientale e agli alimenti acidi. Questo sviluppo non influisce in alcun modo sulle prestazioni del coltello!

A sinistra: Yoshikazu Tanaka; a destra: Tadataka Maruyama

Il laboratorio Hado o armonia tra tradizione e passione

Il laboratorio Hado, situato a Sakai, è nato dalla collaborazione tra Tadataka Maruyama, direttore commerciale di Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente dell'azienda. Entrambi appassionati di posate giapponesi, nel 2019 hanno deciso di rilanciare la produzione artigianale interna, dato che in precedenza l'azienda si era dedicata alla produzione industriale. Tadataka ha deciso di sottoporsi a una formazione intensiva per 3 anni, diventando un maestro affilatore e assumendo la direzione del laboratorio artigianale Hado.

Una visione condivisa da due persone appassionate:

• Tadataka Maruyama: da ex venditore a maestro affilatore
• Ryuichiro Fukui: visionario presidente di Sakai Fukui
• Il loro obiettivo: far rivivere l'artigianato all'interno dell'industria

Il nome "Hado", che significa"la via delle lame", incarna l'impegno del laboratorio verso l'eccellenza e la trasmissione del know-how. Ogni coltello Hado è forgiato con rigore e affilato con precisione.

Per i coltelli Sumi B1D:

• La forgiatura è eseguita da Yoshikazu Tanaka, Maestro Artigiano Tradizionale ed erede di una linea di fabbri che risale a quattro generazioni fa
• L'affilatura è eseguita da Tadataka Maruyama, a mano, su una mola, per un bordo ineguagliabile direttamente dal laboratorio

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