16,5 cm Hado Sumi B1D japansk håndlaget nakiri-kniv med eikehåndtak

En eksepsjonell håndlaget nakiri smidd i Sakai

Den japanske kniven Hado Sumi B1D Nakiri 16,5 cm er en presisjonsmodell som har sitt utspring i bestikktradisjonen i Sakai i Japan. Denne kniven, som er designet for å skjære grønnsaker, er resultatet av den kombinerte ekspertisen til to mesterhåndverkere: Yoshikazu Tanaka, en anerkjent smed, og Tadataka Maruyama, mestersliperen fra Hado-verkstedet. Deres samarbeid har resultert i et både funksjonelt og kunstnerisk produkt, som er laget med den største respekt for forfedrenes kunnskap. Med sin rå estetikk og eksepsjonelle skarphet er denne nakiri rettet mot matlagingsentusiaster som er ute etter en slitesterk, estetisk og autentisk kniv.

Håndsmidd blad for et perfekt snitt

Denne håndlagde nakiri-kniven har et 16,5 cm langt blad smidd av Aogami #1-stål, også kjent som Blue Paper Steel #1. Denne japanske topplegeringen, som produseres av stålprodusenten Hitachi, inneholder ca. 1,3 % karbon, noe som gjør den spesielt hard(63 HRC på Rockwell-skalaen) og gir den en utmerket eggholdbarhet.

Den harde kjernen er lagt mellom flere lag med mykere stål og jern ved hjelp av den tradisjonelle damaskusmetoden. Denne prosessen forbedrer ikke bare bladets holdbarhet, men bidrar også til å gjøre det fleksibelt, slik at man unngår risikoen for brudd under bruk. De fine bølgene som er karakteristiske for damaskus, kan ses på hele bladet, og hvert mønster er unikt.

Bladets tekniske fordeler :

• Aogami #1-stål: høyt karboninnhold (ca. 1,3 %), langvarig egg
• Damaskusstruktur: stiv kjerne beskyttet av mykere lag

• 63 HRC: utmerket

• Autentiskbrute forge finish på øvre del av bladet
• Polerte damaskusmønstre på nedre del, for en raffinert estetikk
• Flatsliping: fin, robust egg som er lett å reprodusere når du sliper den

Denne Hado-kniven er en del av Sumi-kolleksjonen, et ord som refererer til det svarte blekket som brukes i japansk kalligrafi. Denne inspirasjonen gjenspeiles i bladets design, med en vakker, matt svart farge som fremkaller intensiteten i dette tradisjonelle blekket.

Et like nøkternt som effektivt håndtak i naturlig tre

Håndtaket på denne damask kniven er laget av svart eik, et robust og slitesterkt naturtre. Svart eik har høy tetthet, noe som gjør det motstandsdyktig mot fuktighet, støt og deformasjon på grunn av kondens. Den har brune fargetoner og en mørk åre som er unik for hver enkelt Hado Sumi-kniv.

Fordeler med håndtaket :

• Svart eiketre: tett, fuktbestandig og slitesterkt
• Mørke årer: unikt utseende for hver kniv
• Åttekantet form: ambidekstralt, ergonomisk og komfortabelt grep

For å gjøre hele kniven enda mer vanntett, er det lagt trepasta i overgangen mellom bladet og håndtaket. Dette forhindrer at vann eller matrester siver inn i mellomrommene, noe som sikrer optimal hygiene.

Slik tar du vare på din håndlagde japanske kniv

For å ta vare på din håndlagde japanske kniv er det viktig å følge noen enkle, men nøyaktige regler, ikke minst på grunn av det høye karboninnholdet i bladet.

Hva du skal gjøre :

• Vask kniven kunfor hånd med en myk svamp og et mildt vaskemiddel
• Tørk umiddelbart etter vask med en ren klut

• kniven
• tørt og beskyttet mot fuktighet (magnetisk holder eller etui anbefales)

Ikke tillatt:

• Legg kniven i oppvaskmaskinen
• Legg den i bløt i vasken
• La den være i kontakt med fuktige eller sure matvarer over lengre tid uten å rengjøre den umiddelbart

Over tid kan bladet utvikle en naturlig patina. Dette er en normal reaksjon fra karbon på luftfuktighet og sure matvarer. Denne utviklingen påvirker på ingen måte knivens ytelse!

Til venstre: Yoshikazu Tanaka; til høyre: Tadataka Maruyama

Hado workshop eller harmoni mellom tradisjon og lidenskap

Hado-verkstedet, som ligger i Sakai, ble til i et samarbeid mellom Tadataka Maruyama, salgssjef i Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, selskapets president. De var begge lidenskapelig opptatt av japansk bestikk, og i 2019 bestemte de seg for å relansere egen håndverksproduksjon, ettersom selskapet tidligere hadde vært dedikert til industriell produksjon. Tadataka bestemte seg for å gjennomgå intensiv opplæring i tre år, ble mestersliper og overtok ledelsen av Hado håndverksverksted.

En visjon som deles av to lidenskapelige mennesker:

• Tadataka Maruyama: fra tidligere selger til mestersliper
• Ryuichiro Fukui: visjonær president for Sakai Fukui
• Deres mål: å gjenopplive håndverket i industrien

Navnet "Hado", som betyr "knivenesvei", er et uttrykk for verkstedets forpliktelse til å videreføre kunnskap og ekspertise. Hver eneste Hado-kniv er smidd med strenghet og slipt med presisjon.

For Sumi B1D-kniver:

• Smiingen utføres av Yoshikazu Tanaka, mester i tradisjonelt håndverk og arving til en smedlinje som går fire generasjoner tilbake
• Slipingen utføres av Tadataka Maruyama, for hånd, på slipeskive, for en uovertruffen egg rett fra verkstedet

Finn Hado Sumi B1D japanske kniver på Knifeleader.eu!