Nakiri-Messer 16,5cm japanisch handgefertigt Hado Sumi B1D Griff aus Eiche

Ein außergewöhnliches handwerkliches Nakiri, das in Sakai geschmiedet wurde

Das japanische Messer Hado Sumi B1D Nakiri 16,5cm ist ein Präzisionsmodell aus der Messerschmiedetradition von Sakai, Japan. Dieses Messer, das für das Schneiden von Gemüse konzipiert wurde, ist das Ergebnis der kombinierten Expertise zweier Handwerksmeister: Yoshikazu Tanaka, ein renommierter Schmied, und Tadataka Maruyama, Meisterschärfer des Ateliers Hado. Aus ihrer Zusammenarbeit entsteht ein funktionales und zugleich kunstvolles Stück, das unter größter Achtung vor den althergebrachten Fertigkeiten hergestellt wird. Mit seiner rauen Ästhetik und seiner außergewöhnlichen Schärfe richtet sich dieses Nakiri an passionierte Köche, die auf der Suche nach einem langlebigen, ästhetischen und authentischen Messer sind.

Eine handgeschmiedete Klinge für einen idealen Schnitt

Dieses handgefertigte Nakiri-Messer verfügt über eine 16,5 cm lange Klinge, die aus Aogami #1 Stahl, auch Blue Paper Steel #1 genannt, geschmiedet wurde. Diese hochwertige japanische Legierung, die vom Stahlhersteller Hitachi produziert wird, enthält ca. 1,3% Kohlenstoff, was sie besonders hart macht(63 HRC auf der Rockwell-Skala) und für eine hervorragende Schärfe sorgt.

Der harte Kern wird nach dem traditionellen Damastverfahren zwischen mehreren Schichten aus weicherem Stahl und Eisen eingeklemmt. Dieses Verfahren verbessert nicht nur die Haltbarkeit der Klinge, sondern trägt auch zu ihrer Flexibilität bei, wodurch die Gefahr eines Bruchs beim Gebrauch vermieden wird. Die für den Damast charakteristischen feinen Wellen sind auf der gesamten Klinge zu sehen, wobei jedes Muster einzigartig ist.

Die technischen Vorteile der Klinge :

• Aogami #1 Stahl: hoher Kohlenstoffgehalt (ca. 1,3%), langlebige Sch

• Damaststruktur
• : steifer Kern, der durch weichere Schichten geschützt wird

• 63 HRC: hervorragende Fadenspeicherung
• Authentisches,roh geschmiedetes Finish auf der Oberseite der Klinge
• Polierte Damastmuster auf der Unterseite für eine raffinierte Ästhetik
• Fla cher Schliff ("flat grind"): feine, robuste Schneide, die beim Schärfen leicht zu reproduzieren ist

Dieses Hado-Messer gehört zur Sumi-Kollektion, ein Wort, das sich auf die schwarze Tinte bezieht, die in der japanischen Kalligraphie verwendet wird. Diese Inspiration findet sich auch im Design der Klinge wieder, mit ihrer schönen mattschwarzen Färbung, die an die Intensität dieser traditionellen Tinte erinnert.

Ein Griff aus Naturholz, der ebenso schlicht wie wirkungsvoll ist

Der Griff dieses Damastmessers ist aus schwarzem Eichenholz gefertigt, einer robusten und langlebigen natürlichen Holzart. Schwarze Eiche hat eine hohe Dichte, wodurch sie Feuchtigkeit, Stößen und Verformungen durch Kondensation standhält. Es hat braune Schattierungen und eine dunkle Maserung, die bei jedem Hado Sumi-Messer einzigartig ist.

Die Vorzüge des Griffs :

• Schwarzes Eichenholz: dicht, feuchtigkeitsbeständig und langlebig
• Dunkle

• : einzigartiges Aussehen für jedes Messer
• Achteckige Form: beidhändiger, ergonomischer und komfortabler Griff

Um die Wasserdichtigkeit des Ganzen zu erhöhen, wird an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste hinzugefügt. Dadurch wird verhindert, dass Wasser oder Speisereste in die Zwischenräume eindringen, was Ihnen eine optimale Hygiene garantiert.

So pflegen Sie Ihr handgefertigtes japanisches Messer richtig

Bei der Pflege Ihres handgefertigten japanischen Messers sollten Sie einige einfache, aber präzise Regeln befolgen, vor allem wegen des hohen Kohlenstoffgehalts in der Klinge.

Zu tun:

• Das Messer nurvon Hand mit einem weichen Schwamm und einem milden Reinigungsmittelwaschen
• Sofort nach dem Waschen mit einem sauberen Tuch abtrocknen
• An einem trockenen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort

• (Magnethalter oder Etui empfohlen)

Verboten:

• Das Messer in die Spülmaschine
• geben
• Es im Spülbecken einweichen
• Es ohne schnelle Reinigung längere Zeit mit Feuchtigkeit oder säurehaltigen Lebensmitteln in Berührung kommen lassen

Mit der Zeit kann die Klinge eine natürliche Patina entwickeln. Dies ist eine normale Reaktion des Kohlenstoffs auf die Feuchtigkeit in der Umgebung und auf säurehaltige Lebensmittel. Diese Entwicklung beeinträchtigt die Leistung des Messers in keiner Weise!

Links: Yoshikazu Tanaka; rechts: Tadataka Maruyama

Die Werkstatt Hado oder die Harmonie zwischen Tradition und Leidenschaft

Die Werkstatt Hado in Sakai entstand aus der Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, dem Verkaufsleiter von Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, dem Vorsitzenden des Unternehmens. Da beide eine Leidenschaft für japanisches Besteck haben, beschlossen sie 2019, die handwerkliche Produktion intern wieder aufzunehmen, da sich das Unternehmen bis dahin der industriellen Fertigung gewidmet hatte. Tadataka entschied sich für eine intensive dreijährige Ausbildung, wurde zum Meisterschärfer ausgebildet und übernahm die Leitung der handwerklichen Werkstatt Hado.

Eine Vision, die von zwei leidenschaftlichen Menschen getragen wird:

• Tadataka Maruyama: vom Ex-Kaufmann zum Meisterschärfer
• Ryuichiro Fukui: visionärer Präsident von Sakai Fukui
• Ihr Ziel: das Handwerk in der Industrie wieder aufleben lassen

Der Name "Hado", der"der Weg der Klingen" bedeutet, verkörpert die Verpflichtung der Werkstatt zu Spitzenleistungen und zur Weitergabe von Know-how. Jedes Hado-Messer ist ein streng geschmiedetes und präzise geschliffenes Werk.

Für die Sumi B1D-Messer :

• Das Schmieden erfolgt durch Yoshikazu Tanaka, traditioneller Handwerksmeister und Erbe einer Schmiedelinie seit vier Generationen

• Schleifen wird von Tadataka Maruyama von Hand auf einem Schleifstein durchgeführt, für eine unvergleichliche Schärfe, sobald das Messer die Werkstatt verlässt

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