Hado Sumi WS2 24cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Sadon työpajan käsityöläisten työtehtävät

Japanin Sakaihin hiljattain perustettu Hado-työpaja on Sakai Fukuin toimitusjohtajan Ryuichiro Fukuin ja yrityksen myyntipäällikön Tadataka Maruyaman yhteistyön tulos. Jälkimmäinen oli jo pitkään halunnut ryhtyä käsityöläiseksi. Hän mainitsi tästä Ryuichirolle, joka puolestaan halusi käynnistää käsityöläistuotannon uudelleen. Sakai Fukui valmistaa yleensä puukkoja teollisessa mittakaavassa. Puheenjohtaja pyysi siksi Tadatakaa kouluttamaan, kun hän perusti omankäsityöverstaan. Kolmen vuoden harjoittelun jälkeen Tadataka oli valmis lähtemään mukaan seikkailuun, ja niin Hado näki päivänvalon keväällä 2019.

Termi Hado (刃道 ) tarkoittaa japaniksi "terien tietä". Tämä termi valittiin työpajan nimeksi viitaten sen olemukseen. Se kuvastaa käsityöläisten syvää halua pyrkiä aina ylivoimaiseen laatuun ja kehittää jatkuvasti taitojaan matkalla kohti huippuosaamista. He panostavat koko tamashinsa (魂), sielunsa, siihen, että he luovat upeita veitsiä, joilla on poikkeuksellinen leikkuukyky.

Yoshikazu Tanaka, työpajan maineikas perinteinen mestari ja neljännen sukupolven seppä, takoi veitsesi. Hänet on tunnustettu yhdeksi Sakain parhaista sepistä, ja hänen työnsä erottuu erinomaisista materiaaleista valmistetuista, perinteisen näköisistä teristä. Sen jälkeen veitsi annetaan työpajan johtavan teroittajan Tadataka Maruyaman asiantunteviin käsiin, joka teroittaa sen huolellisesti käsin hiomalaikalla, jotta se olisi uskomattoman terävä ja leikkauslaatu olisi erinomainen jokaisella käyttökerralla.

Vasemmalla: Yoshikazu Tanaka. Oikealla: Tadataka Maruyama

Upea kahva poltetusta tammesta.

Tämän japanilaisen kokkiveitsen kahva on veistetty kahdeksankulmaiseksi, joka sopii kaikille kokille, niin vasen- kuin oikeakätisillekin. Tämän muodon ansiosta veitsi tarjoaa optimaalisen leikkauskokemuksen, vähentää väsymystä ja mahdollistaa pitkäkestoisen käytön tarkkuudesta ja tehokkuudesta tinkimättä.

Poltetusta tammesta valmistettu kahva kestää hyvin iskuja ja kosteutta. Kahvan pää on poltettu, jotta veitsen tukevuus vahvistuisi ja se saisi samalla tyylikkään ulkonäön.

Sen jälkeen puumassaa lisättiin väleihin, joissa terä sopii kahvaan. Tämä estää veden ja ruokajäämien pääsyn veitseen ja takaa maksimaalisen hygienian.

Shirogami #2 Japanilaisesta teräksestä valmistetun terän yksityiskohdat

Tässä perinteisessä japanilaisessa veitsessä on 24 cm:n terä, jossa on San Maï -malli. Nämä sanat tarkoittavat japaniksi "3 kerrosta" ja viittaavat terän kolmeen teräkerrokseen. Siinä on jäykkä teräsydin, jota peittää pehmeämpi, molemmin puolin taitettu teräskerros. Tavoitteena on suojata ydintä ja tarjota samalla optimaalinen tasapaino.

Tämän terän ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami #2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Teräsvalmistaja Hitachi valmistaa sitä, ja ammattikokit arvostavat sitä suuresti. Seos erottuu korkeasta puhtaudestaan erittäin homogeenisen rakenteensa ansiosta, joka voidaan havaita mikroskoopilla. Shirogami #2 -terästä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota käytetään perinteisten miekkojen takomiseen. Se sisältää 1,2-1,4 prosenttia hiiltä, minkä ansiosta sen kovuus on noin 62 HRC Rockwellin asteikolla. Terä on sekä kova että terävä, mutta helppo teroittaa.

Seuraavaksi kovaa ydintä peittääkerros pehmeämpää rautaa, joka taittuu sisään molemmilta puolilta. Ylimmällä kerroksella on suojaava tehtävä ydintä kohtaan, mutta se tarjoaa samalla jonkin verran joustavuutta. Terä kestää paremmin iskuja ja rikkoutumista leikattaessa. Päällekkäiset teräkerrokset näkyvät terän reunassa, mikä luo satunnaisen aaltokuvion. Veitselläsi on ainutlaatuinen ulkonäkö.

Lopuksi terän yläosassa on perinteinen karkeasti taottu viimeistely, joka antaa sille omaperäisen luonteen. Aitouden vahvistamiseksi terän molemmille puolille on kaiverrettu huolellisesti kanjit.

Tämä japanilainen veitsi kuuluu Sumi-sarjaan, jonka nimi on saanut inspiraationsa samannimisestä japanilaisesta musteesta, joka on tunnettu syvästä, mattamustasta sävystään, joka heijastaa terän väriä.

Miten huippuluokan japanilaisesta veitsestä huolehditaan ?

On tärkeää huolehtia veitsestäsi huolellisesti, sillä se on valmistettu perinteisiä tekniikoita ja laadukkaita materiaaleja käyttäen.

Koska terä sisältää paljon hiiltä sekä ytimessä että ulkokerroksessa, se on puhdistettava käsin. Käytä sopivaa saippuaa ja pehmeää sieniä ja pidä kahva kuivana. Kun olet lopettanut puhdistuksen, kuivaa terä välittömästi huolellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat. Säilytä veitsi lopuksi kuivassa paikassa, kuten tyylikkäässä kotelossaan, jotta se on tehokkaasti suojattu.

On normaalia, että terä muuttaa hieman väriään ajan myötä, vaikka siitä pidettäisiinkin äärimmäisen hyvää huolta. Tämä johtuu jälleen kerran terän korkeasta hiilipitoisuudesta, joka reagoi ulkoisiin tekijöihin (ilman kosteus, ruoan happamuus jne.) herkemmin kuin perinteiset teräksen terät. Säilyttääksesi sen alkuperäisen ulkonäön voit lisätä terään aika ajoin hieman öljyä. Tämä suojaa ja ravitsee sitä.

Löydä kaikki Gyuto veitset KnifeLeader.eu:sta!