Hado Sumi WS2 24 cm håndlaget japansk kokkekniv

Arbeidet til håndverkerne på Hado verksted

Hado-verkstedet, som nylig ble etablert i Sakai i Japan, er resultatet av et samarbeid mellom Ryuichiro Fukui, president i Sakai Fukui, og Tadataka Maruyama, selskapets salgssjef. Sistnevnte hadde lenge ønsket å bli håndverker. Han nevnte dette for Ryuichiro, som på sin side var ivrig etter å relansere den håndverksmessige produksjonen. Sakai Fukui produserer vanligvis kniver i industriell skala. Presidenten ba derfor Tadataka om å lære ham opp mens han etablerte et egetverksted. Etter tre års opplæring var Tadataka klar til å bli med på eventyret, og våren 2019 så Hado dagens lys.

Begrepet Hado (刃 道 ) betyr "knivens vei" på japansk. Dette begrepet ble valgt som navn på verkstedet med referanse til selve essensen. Det gjenspeiler håndverkernes dype ønske om alltid å strebe etter overlegen kvalitet og kontinuerlig perfeksjonere ferdighetene sine på veien mot det ypperste innen smiing. De legger hele sin tamashi (魂), sin sjel, i å skape fantastiske kniver med eksepsjonell skjæreevne.

Yoshikazu Tanaka, verkstedets anerkjente Master Traditional Craftsman og fjerde generasjons smed, har smidd kniven din. Han er anerkjent som en av Sakais beste smeder, og arbeidet hans kjennetegnes av kniver som er laget av overlegne materialer med et tradisjonelt utseende. Kniven overlates deretter til Tadataka Maruyama, verkstedets sjefssliper, som sliper den forsiktig for hånd på en slipeskive for å gi den en utrolig skarphet og utmerket skjærekvalitet ved hver bruk.

Til venstre i bildet: Yoshikazu Tanaka. På høyre side: Tadataka Maruyama

Et praktfullt håndtak i brent eik

Håndtaket på denne japanske kokkekniven er skåret ut i en åttekantet form som passer for alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Takket være denne formen gir kniven en optimal skjæreopplevelse, noe som reduserer tretthet og muliggjør langvarig bruk uten at det går på bekostning av presisjon og effektivitet.

Håndtaket er laget av brent eik og er svært motstandsdyktig mot støt og fuktighet. Enden av håndtaket er brent for å forsterke knivens soliditet og samtidig gi den et elegant utseende.

Deretter er det lagt tremasse i mellomrommene der bladet passer inn i håndtaket. Dette hindrer vann og matrester i å trenge inn i kniven, noe som sikrer maksimal hygiene.

Detaljer om Shirogami #2 japansk stålblad

Denne tradisjonelle japanske kniven har et 24 cm langt blad med San Maï-design. Disse ordene betyr "3 lag" på japansk, og refererer til de tre lagene med stål som bladet består av. Bladet har en stiv stålkjerne som er dekket av et mykere lag med stål som er brettet på hver side. Målet er å beskytte kjernen samtidig som det gir optimal balanse.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Shirogami #2-stål, også kjent som White Steel 2, produsert av stålprodusenten Hitachi og høyt verdsatt av profesjonelle kokker. Legeringen utmerker seg med sin høye renhet på grunn av den svært homogene strukturen, som kan observeres under mikroskop. Shirogami #2-stål regnes som det som ligger nærmest tamahagane, stålet som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Det inneholder mellom 1,2 og 1,4 % karbon, noe som gir det en hardhet på rundt 62 HRC på Rockwell-skalaen. Bladet er både hardt og skarpt, men likevel lett å slipe.

Den harde kjernen er dekket av etlag mykere jern som brettes inn på hver side. Det øverste laget beskytter kjernen, samtidig som det gir en viss fleksibilitet. Bladet er mer motstandsdyktig mot slag og brudd når det skjærer. De overlappende lagene av stål er synlige langs eggen og skaper et tilfeldig bølgemønster. Kniven din får et unikt utseende.

Til slutt har toppen av bladet en tradisjonell grovsmidd finish, noe som gir den en original karakter. For å forsterke autentisiteten er det omhyggelig inngravert kanji på hver side av bladet.

Denne japanske kniven er en del av Sumi-serien, hvis navn er inspirert av det japanske blekket med samme navn, som er kjent for sin dype, matte, svarte fargetone som gjenspeiler bladets farge.

Hvordan ta vare på en japansk kniv i toppklassen

Det er viktig å ta godt vare på kniven din, siden den er laget ved hjelp av tradisjonelle teknikker og materialer av topp kvalitet.

Siden bladet inneholder mye karbon, både i kjernen og i det ytre laget, må det rengjøres for hånd. Bruk en egnet såpe og en myk svamp, og hold håndtaket tørt. Når du er ferdig med rengjøringen, må du tørke kniven grundig for å fjerne alle spor av fuktighet. Til slutt oppbevarer du kniven på et tørt sted, for eksempel i det elegante etuiet, for å beskytte den effektivt.

Det er normalt at bladet endrer farge noe over tid, selv med den største forsiktighet. Dette skyldes igjen den høye konsentrasjonen av karbon i hele bladet, som er mer reaktivt overfor ytre påvirkninger (luftfuktighet, surhetsgrad i maten osv.) enn tradisjonelle stålblader. For å bevare det opprinnelige utseendet kan du smøre bladet med litt olje fra tid til annen. Dette vil beskytte og gi næring til bladet .

Finn alle gyuto-kniver på KnifeLeader.eu!