Faca do chef tradicional japonesa Hado Sumi WS2 24cm

O trabalho dos artesãos na oficina de Hado

A oficina Hado, recentemente criada em Sakai, no Japão, é o resultado da colaboração entre o presidente da Sakai Fukui, Ryuichiro Fukui, e Tadataka Maruyama, diretor comercial da empresa. Há muito que Tadataka desejava tornar-se artesão. Contou-o a Ryuichiro, que, por seu lado, queria relançar a produção artesanal. A Sakai Fukui produz habitualmente facas à escala industrial. Por conseguinte, o presidente pediu a Tadataka que se submetesse a uma formação enquanto ele criava aoficina de artesanato interna. Após 3 anos de formação, Tadataka estava pronto para se juntar à aventura e, assim, a Hado viu a luz do dia na primavera de 2019.

O termo Hado (刃道) significa "a estrada das lâminas" em japonês. Este termo foi escolhido para nomear a oficina com referência à sua própria essência. Reflecte o profundo desejo dos artesãos de procurar sempre uma qualidade superior, aperfeiçoando continuamente as suas capacidades no caminho que os conduz à excelência da forja. Colocam todo o seu tamashi (魂), a sua alma, na criação de facas magníficas com um desempenho de corte excecional.

Yoshikazu Tanaka, o famoso Mestre Artesão Tradicional da oficina e ferreiro de 4ª geração, forjou a sua faca. Reconhecido como um dos melhores ferreiros de Sakai, o seu trabalho distingue-se pelas lâminas fabricadas com materiais de qualidade superior e com um aspeto tradicional. A faca é então confiada às mãos experientes de Tadataka Maruyama, o afiador-chefe da oficina, que a afia cuidadosamente à mão num rebolo para lhe dar uma nitidez incrível e uma excelente qualidade de corte em todas as ocasiões.

À esquerda: Yoshikazu Tanaka. À direita: Tadataka Maruyama

Um magnífico puxador em carvalho queimado

O cabo desta faca de chef japonesa é esculpido numa forma octogonal que é adequada para todos os cozinheiros, canhotos ou destros. Graças a esta forma, a faca oferece-lhe uma experiência de corte óptima, reduzindo a fadiga e permitindo uma utilização prolongada sem comprometer a precisão e a eficiência.

Fabricado em carvalho queimado, o cabo é muito resistente aos choques e à humidade. Para reforçar a solidez da sua faca e conferir-lhe um aspeto elegante, a extremidade do cabo foi queimada.

A pasta de madeira foi também adicionada aos espaços onde a lâmina se encaixa no cabo. Isto evita que a água e os resíduos alimentares entrem na faca, garantindo a máxima higiene.

Detalhes da lâmina de aço japonês Shirogami #2

Esta faca tradicional japonesa tem uma lâmina de 24 cm com um design San Maï. Isto significa "3 camadas" em japonês, referindo-se às 3 camadas de aço que compõem a lâmina. Contém um núcleo de aço rígido que é coberto por uma camada mais macia de aço dobrada em ambos os lados. O objetivo é proteger o núcleo, dando-lhe um equilíbrio ótimo.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês Shirogami #2, também conhecido como Aço Branco 2. É produzido pelo fabricante de aço Hitachi e é muito apreciado pelos chefes profissionais. A liga destaca-se pela sua elevada pureza devido à sua estrutura muito homogénea, que pode ser observada ao microscópio. O aço Shirogami #2 é também considerado o mais próximo do tamahagane, o aço utilizado para forjar espadas tradicionais. Contém entre 1,2% e 1,4% de carbono, o que lhe confere uma dureza de cerca de 62 HRC na escala Rockwell. A lâmina é simultaneamente dura e afiada, mas fácil de afiar.

De seguida, o núcleo duro é coberto poruma camada de ferro mais macio que se dobra em ambos os lados. A camada superior actua como uma camada protetora para o núcleo, ao mesmo tempo que lhe confere um certo grau de flexibilidade. A lâmina é mais resistente ao impacto e à rutura durante o corte. As diferentes camadas sobrepostas de aço podem ser vistas ao longo do gume, criando um padrão ondulado aleatório. A sua faca tem um aspeto único.

Por fim, a parte superior da lâmina tem um acabamento tradicional de forja em bruto que lhe confere um carácter original. Para reforçar a sua autenticidade, foram meticulosamente gravados kanjis em cada lado da lâmina.

Esta faca japonesa faz parte da gama Sumi, cujo nome é inspirado na tinta japonesa com o mesmo nome, conhecida pela sua tonalidade preta profunda e mate, que reflecte a cor da lâmina.

Como cuidar de uma faca japonesa topo de gama

É essencial cuidar meticulosamente da sua faca, uma vez que foi fabricada com técnicas tradicionais e materiais de alta qualidade.

Uma vez que a lâmina contém muito carbono, tanto no núcleo como na camada exterior, deve ser limpa à mão. Utilize um sabão adequado e uma esponja macia, mantendo o cabo seco. Uma vez terminada a limpeza, seque imediatamente a lâmina para eliminar todos os vestígios de humidade. Por fim, guarde a sua faca num local seco, como o seu elegante estojo, para a proteger eficazmente.

É normal que a lâmina mude ligeiramente de cor com o tempo, mesmo quando se cuida muito bem da faca. Mais uma vez, isto deve-se à elevada concentração de carbono em toda a lâmina, que é mais reactiva aos elementos externos (humidade do ar, acidez dos alimentos, etc.) do que as lâminas de aço tradicionais. Para conservar o seu aspeto original, pode adicionar de vez em quando um pouco deóleo à lâmina. Isto protege-a e nutre-a.

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