Hado Sumi WS2 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Erinomainen kahdeksankulmainen kahva poltettua tammea.

Veitsen kahva on valmistettu poltetusta tammesta, joka on omaperäinen valinta ja takaa hyvän kosteuden- ja iskunkestävyyden. Kahvan pää on poltettu lujuuden ja esteettisyyden lisäämiseksi. Kahvassa yhdistyvät täydellisesti kestävyys ja esteettisyys.

Kahdeksankulmaiseksi leikattu kahva on muotoiltu ihanteellisesti kaikille kokille, olivatpa he sitten vasen- tai oikeakätisiä. Tämä muoto antaa täydellisen otteen ja paljon mukavuutta, joten veitsi on kätevä ja sopii intensiivisiin leikkaussessioihin.

Terän ja kahvan väleihin on huolellisesti lisätty puupastaa, jolla täytetään aukkoja. Tavoitteena on antaa sinulle täysin vesitiivis veitsi, joka estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen ja takaa moitteettoman hygienian.

Huippuluokan kokkiveitsen terä.

Gyuto-veitsessäsi on 21 cm:n terä, jossa on tyypillinen japanilainen San Maï -muotoilu. Se koostuu siitä, että jäykästä teräksestä valmistettua teräydintä ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu ulkokerros. Tämä luo "sandwich"-rakenteen, kun ulompi kerros taittuu ytimen päälle. Tavoitteena on suojata ydintä ja tarjota samalla erinomainen tasapaino. "San Maï" tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta".

Tässä tapauksessa terän sydän on valmistettu japanilaisesta Shirogami #2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Tämä Hitachi-terästehtaan valmistama seos on kokkien arvostama. Se on tunnettu korkeasta puhtaudestaan ja homogeenisesta rakenteestaan, joka voidaan havaita mikroskoopilla. Shirogami #2:n katsotaan olevan lähimpänä tamahagane-terästä, jota perinteisesti käytetään miekkojen takomiseen. Seos on kuitenkin helppo teroittaa, mikä mahdollistaa uskomattoman tarkan leikkaamisen. Se sisältää lähes 1,3 prosenttia hiiltä, minkä ansiosta sen kovuus on noin 62 HRC Rockwellin asteikolla.

Kovaa ydintä ympäröikerros pehmeämpää rautaa, joka muodostaa molemmin puolin taitetun "sandwichin". Näin saadaan 3 kerrosta. Ulompi kerros suojaa ydintä ja antaa sille tiettyä joustavuutta, jolloin se kestää paremmin iskuja ja rikkoutumista leikkauksen aikana. Teräksen eri päällekkäiset kerrokset näkyvät terän reunassa, mikä luo satunnaisen aaltomaisen kuvion, joka antaa veitselle ainutlaatuisen visuaalisen ilmeen.

Terän yläosassa on perinteinen karkeasti taottu viimeistely, joka antaa sille upean luonteen. Kanjit on kaiverrettu terän molemmille puolille, mikä vahvistaa sen aitoutta.

Tämä huippuluokan japanilainen veitsi kuuluu Sumi-sarjaan, jonka nimi on saanut inspiraationsa japanilaisesta Sumi-musteesta, joka on tunnettu syvästä, mattamustasta värisävystä, joka heijastaa terän väriä.

Miten hoidan japanilaista kokkiveitseni?

Koska veitsi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista, on tärkeää huolehtia mahdollisimman huolellisesti sen korkean arvon säilyttämisestä.

Koska terä on rikastettu hiilellä sekä ytimessä että ulommassa kerroksessa, on tärkeää puhdistaa se käsin ja välttää sen liottamista lavuaarissa tai laittamista astianpesukoneeseen. Käytä hankaamatonta sieniä ja sopivaa tuotetta varoen kastelemasta kahvaa. Puhdistuksen jälkeen terä on kuivattava välittömästi kaikkien vesijäämien poistamiseksi. Aseta sitten veitsi kuivaan paikkaan, kuten tyylikkääseen koteloonsa, sen suojaamiseksi.

Vaikka huolehdit veitsestäsi mahdollisimman hyvin, on normaalia, että terän väri muuttuu hieman ajan myötä. Tämä johtuu terän korkeasta hiilipitoisuudesta, joka tekee siitä erittäin reaktiivisen ulkoisille tekijöille, kuten tiettyjen elintarvikkeiden happamuudelle tai ilman kosteudelle. Säilyttämiseksi voit levittää terään aika ajoin pienen määrän öljyä. Tämä auttaa suojaamaan ja ravitsemaan terää ja säilyttämään sen alkuperäisen ulkonäön.

Lisätietoja Hado-työpajasta ja sen käsityöläisistä.

Yoshikazu Tanaka on vasemmalla, Tadataka Maruyama oikealla.

Japanin Sakkaihin hiljattain perustettuHado-työpaja on japanilaisia veitsiä teollisessa mittakaavassa valmistavan Sakai Fukui -yrityksen entisen myyntipäällikön Tadataka Maruyaman ja sen johtajan Ryuichiro Fukuin yhteistyön tulos. Ryuichiro Fukui oli jo jonkin aikaa halunnut käynnistää käsityöläistuotannon uudelleen, kun Tadataka kertoi hänelle halustaan ryhtyä käsityöläiseksi. Ryuichiro kannusti Tadataka Maruyamaa kouluttautumaan kolmen vuoden ajan, kun hän valmisteli oman työpajan perustamista. Tämän tuloksena työpaja avattiin keväällä 2019, mikä merkitsi uuden käsityöläiskauden alkua Sakai Fukuissa.

Hado (刃道), joka tarkoittaa japaniksi "terien tietä", valittiin nimeksi edustamaan työpajan olemusta. Nimi kuvastaa käsityöläisten halua saavuttaa ylivoimainen laatu ja edetä jatkuvasti taonnan tiellä. He panostavat työhönsä kaiken tamashinsa (魂), sielunsa, luodakseen veitsiä, jotka ovat sekä kauniita että erittäin suorituskykyisiä. Hadolla jokainen veitsi on käsityöläisten ainutlaatuisuuden ja omaperäisyyden hedelmä.

Yoshikazu Tanaka, perinteisen käsityön mestari ja työpajan neljännen sukupolven seppä, takoi kokkiveitsesi. Hän on yksi Sakain parhaista sepistä, ja hänen työlleen on ominaista korkealuokkaisista materiaaleista taotut terät, joissa on perinteinen ilme. Tämän jälkeen veitsi kulkee työpajan johtavan teroittajan Tadataka Maruyaman asiantuntevien käsien läpi, joka teroittaa sen huolellisesti käsin hiomalaikalla, jotta se olisi uskomattoman terävä. Tämä yksityiskohtiin kiinnitetty huomio takaa, että Sumi-veitsi on paitsi kaunis myös erittäin tehokas jokaisessa käytössä.

Tutustu kaikkiin japanilaisiin Hado-puukkoihin verkkosivuillamme!