Hado Sumi WS2 13,5 cm japansk håndlaget ko-bunka-kniv

Oppdag Hado-prosjektet og dets håndverkere

Hado er et håndverksverksted som nylig ble grunnlagt i Sakai i Japan. Prosjektet ble startet av Tadataka Maruyama, daværende salgssjef i Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, administrerende direktør i selskapet, som produserer japanske kniver i industriell skala. Tadatakas ønske om å bli håndverker ble matchet av Ryuichiros ønske om å relansere håndverksproduksjonen. Tadataka Maruyama trente i tre år, mens Sakai Fukui forberedte opprettelsen av et eget verksted. Verkstedet åpnet våren 2019.

Hado (刃道) betyr "knivens vei" på japansk. Navnet gjenspeiler håndverkernes ønske om å oppnå den høyeste kvaliteten, og de går frem og tilbake på veien til smia mens de gjør stadige fremskritt. De legger all sin tamashi (魂), sin sjel, i arbeidet for å gi deg kniver som ikke bare er vakre, men som også har eksepsjonell skjæreevne.

Sumi ko-bunka-kniven er smidd av Yoshikazu Tanaka, en av Sakais mest kjente smeder og verkstedets fjerde generasjon smeder. Han er en sertifisert tradisjonell mesterhåndverker og er kjent for å smi knivene sine av førsteklasses materialer med et tradisjonelt design. Kniven har også gått gjennom hendene til Tadataka Maruyama, verkstedets sjefssliper. Han sliper kniven for hånd på et slipeskive for å gi den en perfekt knivskarp egg.

Yoshikazu Tanaka til venstre / Tadataka Maruyama til høyre

En håndlaget japansk kniv med et eksklusivt blad

Denne ko-bunka-kniven har et 13,5 cm langt blad med en struktur kjent som San Mai. Denne tradisjonelle japanske teknikken innebærer at en stiv kjerne pakkes inn i et lag med mykere stål, noe som skaper en trelags sandwichstruktur. Denne unike tilnærmingen garanterer perfekt balanse i bladet, samtidig som kjernen beskyttes. Begrepet San Maï betyr bokstavelig talt "tre lag" på japansk.

Kjernen i bladet er laget av Shirogami #2-stål, en legering også kjent som White Steel 2, som er høyt verdsatt av kokker og produseres av Hitachis stålverk. Shirogami #2-stål er kjent for sin renhet og har en homogen struktur som kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som tradisjonelt brukes til å smi sverd. Denne legeringen er også lett å slipe, noe som gir eksepsjonell skjærepresisjon. Med et karboninnhold på mellom 1,2 % og 1,4 % oppnår den en hardhet på 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Den stive kjernen er deretter pakket inn i et lag med mykere jern, slik at det dannes en sandwich som er brettet på hver side for optimal beskyttelse. Dette ytre laget gir kjernen en viss fleksibilitet, samtidig som det bevarer den. Kniven er ikke fleksibel, men mindre følsom for støt og brudd når den skjærer. De ulike lagene av stål som er lagt over hverandre, er synlige langs skjærekanten og skaper et tilfeldig bølgemønster som gir et unikt estetisk preg.

Den øvre delen av bladet har beholdt en tradisjonell grovsmidd finish, noe som gir det all sin karakterstyrke. Kanji er inngravert på begge sider av bladet, noe som understreker dets autentisitet.

Din håndlagde kniv kommer fra Sumi-serien, hvis navn refererer til en dyp, matt-svart japansk blekkfarge som gjenspeiler bladets farge.

Elegant og robust håndtak

Håndtaket på denne japanske toppkniven er laget av brent eik, et slitesterkt treslag som er motstandsdyktig mot fuktighet og slag. Enden av håndtaket er brent, noe som gir kniven ekstra styrke og et svært originalt utseende.

Håndtaket er åttekantet, slik at det passer til alle kokkers hender, uansett om de er høyre- eller venstrehendte. Denne unike designen garanterer et ergonomisk og komfortabelt grep som gir optimal manøvrerbarhet, selv under langvarig skjæring.

Til slutt er det brukt trepasta for å fylle de små mellomrommene mellom bladet og håndtaket. Denne teknikken garanterer en perfekt forsegling, og forhindrer at vann eller matrester trenger inn.

Jeg tar godt vare på den tradisjonelle japanske kniven min

Denne håndlagde kniven er resultatet av et utvalg av materialer av høy kvalitet. For å bevare dens eksepsjonelle verdi er det viktig å ta godt vare på den.

Siden bladet er laget av karbonberiket stål, er det avgjørende å rengjøre det utelukkende for hånd for å bevare kvaliteten. Oppvask og bløtlegging i vasken anbefales ikke. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe for å rengjøre kniven, og pass på å ikke fukte knivhåndtaket. Etter vask tørker du forsiktig av bladet for å fjerne alle spor av vann, og oppbevarer deretter kniven på et tørt sted, for eksempel i det elegante etuiet.

Selv med den største forsiktighet er det normalt at bladet endrer farge noe over tid. Dette skyldes det betydelige innholdet av karbon i legeringen, men også i det øvre San Maï-laget, noe som gjør bladet svært reaktivt overfor ytre elementer som luftfuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer. For å beskytte kniven anbefaler vi at du av og til påfører en liten mengde olje.

Oppdag alle Hado Sumi-kniver på KnifeLeader.eu!