Hado Sumi WS2 13,5cm Japans handgemaakt ko-bunka mes

Ontdek het Hado project en zijn ambachtslieden

Hado is een ambachtelijke werkplaats die onlangs is opgericht in Sakai, Japan. Het project is opgezet door Tadataka Maruyama, toen Sales Manager bij Sakai Fukui, en Ryuichiro Fukui, president van het bedrijf dat Japanse messen op industriële schaal produceert. Tadataka's wens om een ambachtsman te worden werd geëvenaard door Ryuichiro's wens om de ambachtelijke productie nieuw leven in te blazen. Tadataka Maruyama volgde een opleiding van 3 jaar terwijl Sakai Fukui de oprichting van een eigen werkplaats voorbereidde. De werkplaats werd in het voorjaar van 2019 geopend.

Hado (刃道) betekent "de weg van de messen" in het Japans. De naam weerspiegelt het verlangen van de ambachtslieden om de hoogste kwaliteit te bereiken, waarbij ze heen en weer gaan op weg naar de smederij terwijl ze gestaag vooruitgang boeken. Ze stoppen al hun tamashi (魂), hun ziel in hun werk om je messen te kunnen bieden die niet alleen mooi zijn, maar ook uitzonderlijke snijprestaties leveren.

Het Sumi ko-bunka mes is gesmeed door Yoshikazu Tanaka, een van Sakai's bekendste smeden en de 4e generatie smeden van de werkplaats. Hij is een gecertificeerde Traditional Master Craftsman en staat erom bekend dat hij zijn messen smeedt van eersteklas materialen met een traditioneel ontwerp. Het mes is ook door de handen gegaan van Tadataka Maruyama, de hoofdslijper van de werkplaats. Hij slijpt het mes met de hand op een slijpschijf om het een perfect vlijmscherpe rand te geven.

Yoshikazu Tanaka links / Tadataka Maruyama rechts

Een handgemaakt Japans mes met een hoogwaardig lemmet

Dit ko-bunka mes heeft een lemmet van 13,5 cm met een structuur die bekend staat als San Mai. Bij deze traditionele Japanse techniek wordt een stijve kern omwikkeld met een laag zachter staal, waardoor een sandwichstructuur van drie lagen ontstaat. Deze unieke benadering garandeert een perfecte balans van het lemmet terwijl de kern wordt beschermd. De term San Maï betekent letterlijk "drie lagen" in het Japans.

De kern van het lemmet is gemaakt van Shirogami #2 staal, een legering die ook bekend staat als White Steel 2, dat zeer gewaardeerd wordt door chef-koks en geproduceerd wordt door Hitachi staalfabriek. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn zuiverheid en heeft een homogene structuur die onder een microscoop kan worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat traditioneel wordt gebruikt voor het smeden van zwaarden. Deze legering is ook gemakkelijk te slijpen, wat resulteert in een uitzonderlijke snijprecisie. Met een koolstofgehalte tussen 1,2% en 1,4% bereikt het een hardheid van 62 HRC op de Rockwell-schaal.

Deze stijve kern wordt vervolgens omwikkeld met een laag zachter ijzer, waardoor een sandwich ontstaat die aan beide zijden is gevouwen voor optimale bescherming. Deze buitenste laag voegt een zekere mate van flexibiliteit toe aan de kern, terwijl deze toch behouden blijft. Het mes is niet flexibel, maar minder gevoelig voor schokken en breken tijdens het snijden. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar langs de snijkant, waardoor een willekeurig golvend patroon ontstaat dat een unieke esthetische toets toevoegt.

Het bovenste deel van het lemmet heeft een traditionele ruw gesmede afwerking behouden, wat het al zijn kracht en karakter geeft. Aan beide kanten van het lemmet zijn kanji gegraveerd, wat de authenticiteit accentueert.

Je handgemaakte mes komt uit de Sumi serie, waarvan de naam verwijst naar een diep matzwarte Japanse inkt die de kleur van het lemmet weergeeft.

Een elegant, stevig handvat

Het handvat van dit Japanse topmes is gemaakt van gebrande eik, een duurzame houtsoort die bestand is tegen vocht en stoten. Het uiteinde van het handvat is gebrand, waardoor je mes extra stevigheid krijgt en er heel origineel uitziet.

Het handvat heeft een achthoekige vorm, zodat het past in de handen van alle koks, of ze nu rechts- of linkshandig zijn. Dit unieke ontwerp garandeert een ergonomische en comfortabele greep, waardoor je optimaal kunt manoeuvreren, zelfs bij langdurig snijden.

Tot slot is er houtpasta toegevoegd om zorgvuldig de kleine openingen op te vullen waar het mes en het handvat samenkomen. Deze techniek garandeert een perfecte afdichting en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Goed zorgen voor mijn traditionele Japanse mes

Dit handgemaakte mes is het resultaat van een selectie van hoogwaardige materialen. Om zijn uitzonderlijke waarde te behouden, is een nauwgezet onderhoud essentieel.

Omdat het lemmet gemaakt is van koolstofstaal, is het cruciaal om het uitsluitend met de hand te reinigen om de kwaliteit te behouden. Afwassen en weken in de gootsteen worden afgeraden. Gebruik voor het schoonmaken een niet-schurende spons en milde zeep en zorg ervoor dat je het handvat van het mes niet nat maakt. Na het wassen veeg je het lemmet voorzichtig af om alle sporen van water te verwijderen en berg je het mes op een droge plaats op, zoals in de elegante koffer.

Zelfs met de grootste zorg is het normaal dat het lemmet na verloop van tijd een beetje van kleur verandert. Dit komt door de aanzienlijke aanwezigheid van koolstof in de legering, maar ook in de bovenste San Maï-laag, waardoor het lemmet zeer gevoelig is voor externe elementen zoals vocht in de lucht of de zuurtegraad van bepaald voedsel. Om het lemmet te beschermen, raden we aan om af en toe een beetje olie aan te brengen.

Ontdek alle Hado Sumi messen op KnifeLeader.eu!