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Un magnífico cuchillo ko-bunka hecho a mano para sus necesidades de corte
Hoja de 13,5 cm con estructura San Maï: núcleo rígido y hierro blando alrededor
Núcleo de acero japonés Shirogami #2 (aprox. 1,3% de carbono)
Dureza +/- 62 HRC - Excelente retención del filo
Acabado forjado y kanji tradicional
Elegante mango de roble quemado en contraste
Forma octogonal para diestros y zurdos
Forjada por Yoshikazu Tanaka y afilada por Tadataka Maruyama
Cuchillo fabricado a mano en Sakai, Japón
Este cuchillo enriquecido con carbono requiere un mantenimiento cuidadoso
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Hado es un taller artesanal fundado recientemente en Sakai (Japón). El proyecto surgió de Tadataka Maruyama, entonces jefe de ventas de Sakai Fukui, y Ryuichiro Fukui, presidente de la empresa, que produce cuchillos japoneses a escala industrial. Al deseo de Tadataka de convertirse en artesano se unió el de Ryuichiro de relanzar la producción tradicional. Tadataka Maruyama se formó durante 3 años mientras Sakai Fukui preparaba la creación de un taller interno. El taller abrió sus puertas en la primavera de 2019.
Hado (刃道) significa "el camino de las cuchillas" en japonés. El nombre se hace eco del deseo de los artesanos de alcanzar la máxima calidad, yendo y viniendo de camino a la forja mientras avanzan con paso firme. Ponen todo su tamashi (魂), su alma en su trabajo para ofrecerle cuchillos no sólo magníficos, sino con un rendimiento de corte excepcional.
El cuchillo Sumi ko-bunka fue forjado por Yoshikazu Tanaka, uno de los herreros más conocidos de Sakai y la cuarta generación de herreros del taller. Maestro Artesano Tradicional certificado, es famoso por forjar sus cuchillos con materiales de alta gama, manteniendo al mismo tiempo un diseño tradicional. El cuchillo también ha pasado por las manos de Tadataka Maruyama, el afilador jefe del taller. Afiló el cuchillo a mano en una muela para darle un filo perfecto.
Yoshikazu Tanaka a la izquierda / Tadataka Maruyama a la derecha
Este cuchillo ko-bunka tiene una hoja de 13,5 cm con una estructura conocida como San Maï. Esta técnica tradicional japonesa consiste en envolver un núcleo rígido con una capa de acero más blando, creando una estructura sándwich de tres capas. Este enfoque único garantiza que la hoja esté perfectamente equilibrada a la vez que protege su núcleo. El término San Maï significa literalmente "tres capas" en japonés.
El núcleo de la hoja está fabricado con acero Shirogami nº 2, una aleación también conocida como Acero Blanco 2. Esta aleación es muy apreciada por los chefs y la produce la acería Hitachi. El acero Shirogami nº 2 es famoso por su pureza y tiene una estructura homogénea que puede observarse al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, que se utiliza tradicionalmente para forjar espadas. Esta aleación también es fácil de afilar, lo que se traduce en una precisión de corte excepcional. Con un contenido de carbono de entre el 1,2% y el 1,4%, alcanza una dureza de 62 HRC en la escala Rockwell.
Este núcleo rígido se envuelve después en una capa de hierro más blando, formando un sándwich doblado a ambos lados para una protección óptima. Esta capa exterior añade cierto grado de flexibilidad al núcleo, al tiempo que lo preserva. El cuchillo no es flexible, pero es menos sensible a los golpes y a las roturas al cortar. Las diferentes capas superpuestas de acero son visibles a lo largo del filo, creando un patrón ondulado aleatorio que añade un toque estético único.
La parte superior de la hoja ha conservado un acabado tradicional de forja en bruto, que le confiere toda su fuerza de carácter. Se han grabado kanji en ambas caras de la hoja, lo que le añade autenticidad.
Su cuchillo artesanal pertenece a la gama Sumi, cuyo nombre hace referencia a una tinta japonesa de color negro mate intenso que se hace eco del color de la hoja.
El mango de este cuchillo japonés de alta gama está fabricado en roble quemado, una madera duradera y resistente a la humedad y a los golpes. El extremo del mango se ha quemado, lo que confiere a su cuchillo una mayor solidez y un aspecto muy original.
El mango se ha cortado en forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Este diseño único garantiza un agarre ergonómico y cómodo, para una maniobrabilidad óptima, incluso al cortar durante mucho tiempo.
Por último, se ha añadido masilla de madera para rellenar cuidadosamente los pequeños huecos donde la hoja se une al mango. Esta técnica garantiza un sellado perfecto, evitando que se filtre agua o restos de comida.
Este cuchillo hecho a mano es el resultado de una selección de materiales de alta calidad. Para preservar su excepcional valor, es esencial cuidarlo meticulosamente.
Como la hoja es de acero enriquecido con carbono, es crucial limpiarla exclusivamente a mano para preservar su calidad. No se recomienda lavarla en el lavavajillas ni sumergirla en el fregadero. Para limpiarla, utilice una esponja no abrasiva y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar el mango del cuchillo. Después de lavarlo, pase con cuidado un paño por la hoja para eliminar todo rastro de agua y, a continuación, guarde el cuchillo en un lugar seco, como su elegante estuche.
Aunque cuide su cuchillo al máximo, es normal que la hoja cambie ligeramente de color con el tiempo. Esto se debe a la elevada presencia de carbono en la aleación, pero también en la capa superior de San Maï, lo que hace que la hoja sea muy reactiva a elementos externos como la humedad del aire o la acidez de ciertos alimentos. Para proteger la hoja, recomendamos aplicar una pequeña cantidad deaceite de vez en cuando.
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