Denne Toshihiro Wakui santoku-kniv er håndlavet i Sanjo, Japan, og haren 16,5 cm lang klinge og et ottekantet skaft af palisander. Dens San Mai-struktur består af en kerne af japansk Shirogami 2-stål omgivet af to lag stål. Den polerede klinge, prydet med indgraverede kanji-tegn, har en enkel og veludført finish. Med en hårdhed på 62 HRC og sin alsidige form er denne kniv ideel til præcist udskæring af grøntsager, kød og fisk.
En præcis og skarp San Mai-klinge
Den 16,5 cm lange klinge er fremstillet efter San Maï-teknikken, hvis navn betyder »tre lag« på japansk. En kerne af hårdt stål er omgivet af to lag af blødere stål. Denne konstruktion kombinerer en stiv skærekant med en kappe, der beskytter kernen. Den er værdsat i japanske knive, fordi den forener skærepræcision med den holdbarhed, der kræves til brug i køkkenet.
Kernen er af japansk Shirogami 2-stål med et kulstofindhold på 1,3 %. Dette stål giver en fin skærekant og kan slibes på en passende slibesten. Dens hårdhed på 62 HRC bidrager til en fremragende skærekantholdbarhed. Til gengæld kræver en klinge med denne hårdhed en behersket brug: Undgå vridninger og stød, og skær ikke i meget hårde fødevarer.
Den polerede overflade giver bladet et glat og elegant udseende. Indgraverede kanji-tegn understreger dets japanske oprindelse.
Et ottekantet skaft af palisander
Skæftet er fremstillet af palisander og forsynet med en skæftekappe af sort bøffelhorn. Kontrasten mellem de to materialer giver denne kniv et traditionelt og raffineret udtryk. Træet giver et behageligt greb, mens skæftekappen fuldender overgangen mellem skæftet og bladet.
Den ottekantede form er designet til at give hånden et behageligt støttepunkt og god kontrol over bevægelserne. Den er velegnet til både højre- og venstrehåndede.
Fordelene i et overblik
-
- 16,5 cm lang klinge: giver en alsidig længde til almindelige skæreopgaver.
-
- Trelags San Mai-struktur: omslutter kernen af hård stål.
-
- Shirogami 2-stål med 1,3 % kulstof: giver en fin skærekant.
-
- Hårdhed på 62 HRC: bidrager til en fremragende skærekant.
-
- Poleret overflade og indgraverede kanji-tegn: giver bladet et elegant og autentisk udseende.
-
- Skæfte af palisander: giver et behageligt greb.
-
- Skaftende af sort bøffelhorn: fuldender skaftet med en elegant kontrast.
-
- Ottekantet form: egnet til både højre- og venstrehåndede.
-
- Håndlavet i Sanjo: bærer Toshihiro Wakuis signatur.
Daglig brug og pleje
Vask bladet i hånden efter brug med en blød svamp og lidt sæbe, og tør det derefter straks af med en ren klud. Lad det ikke ligge i blød, og læg det ikke i opvaskemaskinen. Stål med højt kulstofindhold kan udvikle en patina og være følsomt over for korrosion, hvis det forbliver fugtigt: Tør det omhyggeligt af, også efter skæring af sure fødevarer. Opbevar kniven på et tørt sted. Brug den på et skærebræt af træ eller plast, og undgå knogler, meget hårde fødevarer samt vridende bevægelser.
Toshihiro Wakui, smed i Sanjo
Toshihiro Wakui arbejder i byen Sanjo i Japan i en smedfamilie, der historisk set har specialiseret sig i fremstilling af værktøj. Han repræsenterer den tredje generation i denne familie. I lyset af den skiftende efterspørgsel efter disse redskaber har han valgt at specialisere sig i japansk knivfremstilling.
Hans karriere forbinder således en familietradition inden for metalbearbejdning med fremstillingen af køkkenknive. Hvert enkelt stykke bærer præg af dette håndværksmæssige know-how og det arbejde, der udføres i denne japanske by, der er kendt for sine smedevirksomheder.
Se de forskellige mærker af håndlavede knive, vi tilbyder, så du kan variere dine snit og opskrifter!
_1.png)
.png)
Ved at købe dette produkt kan du samle op til
.png)
_1.png)
