Dieses in Sanjo, Japan, handgefertigte Santoku-Messer von Toshihiro Wakuivereinteine 16,5 cm lange Klinge mit einem achtkantigen Griff aus Rosenholz. Seine San-Mai-Konstruktion besteht aus einem Kern aus japanischem Shirogami-2 -Stahl, der von zwei Stahlschichten umgeben ist. Die polierte Klinge, die mit eingravierten Kanji verziert ist, besticht durch eine schlichte und sorgfältige Verarbeitung. Mit einer Härte von 62 HRC und seiner vielseitigen Form eignet sich dieses Messer ideal für präzise Schnitte bei Gemüse, Fleisch und Fisch.
Eine präzise und scharf geschliffene San-Mai-Klinge
Die 16,5 cm lange Klinge wurde nach der San-Mai-Technik gefertigt, deren Name auf Japanisch „drei Schichten“ bedeutet. Ein Kern aus hartem Stahl ist von zwei Schichten aus weicherem Stahl ummantelt. Diese Bauweise verbindet eine starre Schneide mit einer Ummantelung, die den Kern schützt. Sie wird bei japanischen Messern geschätzt, da sie Schnittpräzision und eine für den Küchengebrauch geeignete Widerstandsfähigkeit vereint.
Der Kern besteht aus japanischem Shirogami-2-Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von 1,3 %. Dieser Stahl ermöglicht eine feine Schneide und lässt sich auf einem geeigneten Schleifstein schärfen. Seine Härte von 62 HRC trägt zu einer ausgezeichneten Schnitthaltigkeit bei. Allerdings erfordert eine Klinge dieser Härte einen geübten Umgang: Vermeiden Sie Verdrehungen und Stöße und schneiden Sie keine sehr harten Lebensmittel.
Die polierte Oberfläche verleiht der Klinge ein glattes und elegantes Aussehen. Eingravierte Kanji unterstreichen ihre japanische Herkunft.
Ein achtkantiger Griff aus Rosenholz
Der Griff besteht aus Rosenholz und ist mit einer schwarzen Knaufkappe aus Büffelhorn versehen. Der Kontrast zwischen den beiden Materialien verleiht diesem Messer einen traditionellen und raffinierten Stil. Das Holz sorgt für einen angenehmen Griff, während die Knaufkappe den Übergang zwischen Griff und Klinge abrundet.
Seine achteckige Form ist so konzipiert, dass sie der Hand einen bequemen Halt und eine gute Kontrolle über die Handgriffe bietet. Es eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Die Vorteile auf einen Blick
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- 16,5 cm lange Klinge: bietet eine vielseitige Länge für alltägliche Schneidearbeiten.
- Dreischichtige San-Mai-Struktur: umhüllt den Kern aus Hartstahl.
- Shirogami-2-Stahl mit 1,3 % Kohlenstoff: ermöglicht eine feine Schneide.
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- Härte von 62 HRC: trägt zu einer hervorragenden Schnitthaltigkeit bei.
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- Polierte Oberfläche und eingravierte Kanji: verleihen der Klinge ein elegantes und authentisches Aussehen.
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- Griff aus Rosenholz: sorgt für einen angenehmen Griff.
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- Klinge aus schwarzem Büffelhorn: rundet den Griff mit einem eleganten Kontrast ab.
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- Achteckige Form: eignet sich für Rechts- und Linkshänder.
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- Handgefertigt in Sanjo: ein Markenzeichen der Arbeit von Toshihiro Wakui.
Tägliche Nutzung und Pflege
Waschen Sie die Klinge nach dem Gebrauch von Hand mit einem weichen Schwamm und etwas Seife und trocknen Sie sie anschließend sofort mit einem sauberen Tuch ab. Lassen Sie sie nicht im Wasser liegen und geben Sie sie nicht in die Spülmaschine. Der kohlenstoffreiche Stahl kann eine Patina entwickeln und korrosionsanfällig sein, wenn er feucht bleibt: Wischen Sie ihn sorgfältig ab, auch nach dem Schneiden von sauren Lebensmitteln. Bewahren Sie das Messer an einem trockenen Ort auf. Verwenden Sie es auf einem Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff und vermeiden Sie Knochen, sehr harte Lebensmittel sowie Drehbewegungen.
Toshihiro Wakui, Schmied in Sanjo
Toshihiro Wakui arbeitet in der Stadt Sanjo in Japan in einer Schmiedefamilie, deren Tätigkeit sich seit jeher auf die Herstellung von Werkzeugen konzentriert. Er repräsentiert die dritte Generation dieser Familie. Angesichts der sich wandelnden Nachfrage nach diesen Werkzeugen hat er sich der japanischen Messerschmiedekunst zugewandt.
Sein Werdegang verbindet somit eine familiäre Tradition der Metallbearbeitung mit der Herstellung von Küchenmessern. Jedes Stück trägt die Handschrift dieses handwerklichen Know-hows und der Arbeit, die in dieser japanischen Stadt geleistet wird, die für ihre Schmiedekunst bekannt ist.
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