Dit Toshihiro Wakui santokumes is ambachtelijk vervaardigd in Sanjo, Japan, en combineerteen lemmet van 16,5 cm met een achthoekig heft van rozenhout. De San-Mai-structuur bestaat uit een kern van Japans Shirogami 2-staal, omgeven door twee lagen staal. Het gepolijste lemmet, versierd met gegraveerde kanji, heeft een sobere en verzorgde afwerking. Met een hardheid van 62 HRC en zijn veelzijdige vorm is dit mes ideaal voor het nauwkeurig snijden van groenten, vlees en vis.
Een nauwkeurig en scherp San-Mai-lemmet
Het lemmet van 16,5 cm is vervaardigd volgens de San Maï-techniek, waarvan de naam in het Japans ‘drie lagen’ betekent. Een kern van hard staal is omhuld door twee lagen zachter staal. Deze opbouw combineert een stijve snijrand met een omhulling die de kern beschermt. Deze constructie wordt bij Japanse messen gewaardeerd omdat ze snijprecisie combineert met de nodige stevigheid voor gebruik in de keuken.
De kern bestaat uit Japans Shirogami 2-staal, verrijkt met 1,3% koolstof. Dit staal zorgt voor een fijne snijkant en kan op een geschikte slijpsteen worden geslepen. De hardheid van 62 HRC draagt bij aan een uitstekende snijkantstabiliteit. Daar staat tegenover dat een lemmet met deze hardheid een zorgvuldig gebruik vereist: vermijd verdraaiingen en stoten, en snijd geen zeer harde voedingsmiddelen.
De gepolijste afwerking geeft het lemmet een glad en elegant uiterlijk. De gegraveerde kanji-tekens benadrukken de Japanse oorsprong.
Een achthoekig heft van rozenhout
Het heft is vervaardigd uit rozenhout en voorzien van een zwarte buffelhoorn-krop. Het contrast tussen de twee materialen geeft dit mes een traditionele en verfijnde uitstraling. Het hout zorgt voor een warm gevoel in de hand, terwijl de krop de overgang tussen het heft en het lemmet mooi afrondt.
De achthoekige vorm is ontworpen om de hand comfortabel te ondersteunen en een goede controle over de bewegingen te bieden. Het mes is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.
De voordelen in één oogopslag
-
- Lemmet van 16,5 cm: biedt een veelzijdige lengte voor alledaagse snijwerkzaamheden.
- Drielaagse San Mai-structuur: omhult de kern van hard staal.
- Shirogami 2-staal met 1,3% koolstof: zorgt voor een fijne snijkant.
-
- Hardheid van 62 HRC: draagt bij aan een uitstekende snijvastheid.
-
- Gepolijste afwerking en gegraveerde kanji: geven het lemmet een elegante en authentieke uitstraling.
-
- Handvat van rozenhout: zorgt voor een prettige grip.
-
- Zwarte buffelhoorn-parriè: maakt het handvat af met een elegant contrast.
-
- Achthoekige vorm: geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.
- Ambachtelijk vervaardigd in Sanjo: het werk van Toshihiro Wakui.
Dagelijks gebruik en onderhoud
Was het lemmet na gebruik met de hand af met een zachte spons en een beetje zeep, en droog het vervolgens onmiddellijk af met een schone doek. Laat het niet in water liggen en doe het niet in de vaatwasser. Koolstofrijk staal kan een patina ontwikkelen en gevoelig zijn voor corrosie als het vochtig blijft: veeg het zorgvuldig af, ook na het snijden van zure voedingsmiddelen. Bewaar het mes op een droge plaats. Gebruik het op een houten of kunststof snijplank en vermijd botten, zeer harde voedingsmiddelen en draaiende bewegingen.
Toshihiro Wakui, smid in Sanjo
Toshihiro Wakui werkt in de stad Sanjo, in Japan, binnen een familie van smeden die van oudsher gereedschap vervaardigt. Hij vertegenwoordigt de derde generatie van deze familie. Gezien de veranderende vraag naar dit gereedschap heeft hij zich toegelegd op de Japanse messenmakerij.
Zijn loopbaan vormt zo een brug tussen de familietraditie van metaalbewerking en de vervaardiging van keukenmessen. Elk stuk draagt het stempel van dit ambachtelijke vakmanschap en van het werk dat wordt verricht in deze Japanse stad, die bekendstaat om haar smederijambachten.
Ontdek de verschillende merken ambachtelijke messen die wij aanbieden om afwisseling te brengen in het snijden en de recepten!
_1.png)
.png)
Door dit product te kopen kun je tot
.png)
_1.png)
