Denne Toshihiro Wakui-santokukniven er håndlaget i Sanjo i Japan og haret blad på 16,5 cm og et åttekantet skaft i palisander. San Mai-strukturen består av en kjerne av japansk Shirogami 2-stål omgitt av to lag stål. Det polerte bladet, prydet med inngraverte kanji-tegn, har en enkel og elegant finish. Med en hardhet på 62 HRC og sin allsidige form er denne kniven ideell for presis skjæring av grønnsaker, kjøtt og fisk.
Et presist og skarpt San Mai-blad
Bladet på 16,5 cm er konstruert etter San Maï-teknikken, hvis navn betyr «tre lag» på japansk. En kjerne av hardt stål er omgitt av to lag med mykere stål. Denne konstruksjonen kombinerer en stiv skjærekant med et ytre lag som beskytter kjernen. Den er populær på japanske kniver fordi den forener presisjon i skjæringen med holdbarhet som er tilpasset bruk i kjøkkenet.
Kjernen er laget av japansk Shirogami 2-stål, beriket med 1,3 % karbon. Dette stålet gir en fin skjærekant og kan slipes på en egnet slipestein. Hardheten på 62 HRC bidrar til at kniven holder seg skarp lenge. Til gjengjeld krever et blad med denne hardheten forsiktig bruk: unngå vridninger og støt, og ikke skjær i svært harde matvarer.
Den polerte overflaten gir bladet et glatt og elegant utseende. Inngraverte kanji-tegn understreker dets japanske opprinnelse.
Et åttekantet håndtak i palisander
Håndtaket er laget av palisander, med en svart buffelhornskappe. Kontrasten mellom de to materialene gir denne kniven en tradisjonell og raffinert stil. Treverket gir et varmt grep, mens kappen fullender overgangen mellom håndtaket og bladet.
Den åttekantede formen er utformet for å gi hånden et behagelig støttepunkt og god kontroll over bevegelsene. Den passer både for høyrehendte og venstrehendte.
Fordelene på et øyeblikk
-
- 16,5 cm blad: gir en allsidig lengde for vanlige skjæreoppgaver.
- Trelags San Mai-struktur: omslutter kjernen av hardt stål.
-
- Shirogami 2-stål med 1,3 % karbon: gir en fin skjærekant.
-
- Hardhet på 62 HRC: bidrar til utmerket skjærekantstabilitet.
-
- Polert overflate og inngraverte kanji-tegn: gir bladet et elegant og autentisk utseende.
-
- Håndtak i palisander: gir et behagelig grep.
-
- Klingeforlengelse i svart bøffelhorn: fullfører håndtaket med en elegant kontrast.
-
- Oktogonal form: passer både for høyre- og venstrehendte.
-
- Håndlaget i Sanjo: signert av Toshihiro Wakui.
Daglig bruk og vedlikehold
Vask bladet for hånd etter bruk med en myk svamp og litt såpe, og tørk det deretter umiddelbart med en ren klut. Ikke la det ligge i bløt, og ikke sett det i oppvaskmaskinen. Stål med høyt karboninnhold kan utvikle en patina og være utsatt for korrosjon hvis det forblir fuktig: tørk det grundig av, også etter at du har skåret i sure matvarer. Oppbevar kniven på et tørt sted. Bruk den på et skjærebrett av tre eller plast, og unngå bein, svært harde matvarer samt vridende bevegelser.
Toshihiro Wakui, smed i Sanjo
Toshihiro Wakui arbeider i byen Sanjo i Japan, i en smedfamilie som tradisjonelt har viet seg til verktøyproduksjon. Han representerer den tredje generasjonen i denne familien. På grunn av den endrede etterspørselen etter disse verktøyene har han vendt seg mot japansk knivproduksjon.
Hans karriere knytter dermed sammen en familietradisjon for metallbearbeiding med produksjonen av kjøkkenkniver. Hvert enkelt stykke bærer preg av dette håndverksmessige kunnskap og arbeidet som utføres i denne japanske byen, som er kjent for sine smedhåndverk.
Se de ulike merkene av håndlagde kniver vi tilbyr, slik at du kan variere skjæremetodene og oppskriftene!
_1.png)
.png)
Ved å kjøpe dette produktet kan du samle opp til
 (Suédois) (Norvégien).png)
 (Suédois) (Norvégien)_1.png)
