Handgjord japansk santokukniv, 16,5 cm, av Toshihiro Wakui, Shirogami 2 San Mai, polerad

Denna santokukniv från Toshihiro Wakuiär hantverksmässigt tillverkad i Sanjo, Japan, och haren 16,5 cm lång knivblad samt ett åttkantigt handtag i rosenträ. Dess San Mai-konstruktion består av en kärna av japanskt Shirogami 2-stål och två omgivande stålskikt. Den polerade bladet, prydd med ingraverade kanji-tecken, har en diskret och välgjord ytbehandling. Med en hårdhet på 62 HRC och sin mångsidiga form lämpar sig denna kniv utmärkt för precisa snitt i grönsaker, kött och fisk.

En precis och vass San Mai-klinga

Den 16,5 cm långa knivbladet är tillverkat enligt San Maï-tekniken, vars namn betyder ”tre lager” på japanska. En kärna av hårt stål är omgiven av två lager av mjukare stål. Denna konstruktion kombinerar en styv skäregg med ett ytskikt som skyddar kärnan. Den uppskattas i japanska knivar för att den förenar skärprecision med den hållbarhet som krävs för användning i köket.

Kärnan består av japanskt Shirogami 2-stål, berikat med 1,3 % kol. Detta stål ger en fin skärkant och kan slipas på en lämplig slipsten. Dess hårdhet på 62 HRC bidrar till en utmärkt skärhållfasthet. Å andra sidan kräver en knivblad med denna hårdhet en skicklig hantering: undvik vridningar och stötar, och skär inte i mycket hårda livsmedel.

Den polerade ytan ger bladet ett slätt och elegant utseende. Ingraverade kanji-tecken understryker dess japanska ursprung. 

Ett åttkantigt handtag i rosenträ

Handtaget är tillverkat av rosenträ och försett med en svart buffelhornsknopp. Kontrasten mellan de två materialen ger kniven en traditionell och raffinerad stil. Träet ger ett varmt grepp, medan knoppen fulländar övergången mellan handtaget och bladet.

Dess åttkantiga form är utformad för att ge handen ett bekvämt stöd och god kontroll över rörelserna. Den passar både höger- och vänsterhänta.

Fördelarna i korthet

• 16,5 cm långt blad: en mångsidig längd för vanliga skäruppgifter.
• Trelagers San Mai-konstruktion: omsluter kärnan av hårdstål.
• Shirogami 2-stål med 1,3 % kolhalt: ger en fin egg.
• Hårdhet på 62 HRC: bidrar till utmärkt skärhållbarhet.
• Polerad yta och ingraverade kanji: ger bladet ett elegant och autentiskt utseende.
• Handtag i rosenträ: ger ett behagligt grepp.
• Svart buffelhornsknopp: kompletterar handtaget med en elegant kontrast.
• Åttkantig form: passar både höger- och vänsterhänta.
• Hantverksmässigt tillverkad i Sanjo: ett verk av Toshihiro Wakui.

Användning och skötsel i vardagen

Tvätta bladet för hand efter användning med en mjuk svamp och lite tvål, och torka sedan av det omedelbart med en ren trasa. Låt det inte ligga i blöt och diska det inte i diskmaskinen. Kolstål kan utveckla en patina och vara känsligt för korrosion om det förblir fuktigt: torka av det noggrant, även efter att du skurit i sura livsmedel. Förvara kniven på en torr plats. Använd den på en skärbräda av trä eller plast och undvik ben, mycket hårda livsmedel samt vridande rörelser.

Toshihiro Wakui, smed i Sanjo

Toshihiro Wakui arbetar i staden Sanjo i Japan, inom en smedsfamilj vars verksamhet historiskt sett har varit inriktad på tillverkning av verktyg. Han representerar den tredje generationen i denna familj. Med tanke på den förändrade efterfrågan på dessa verktyg har han istället inriktat sig på japansk knivtillverkning.

Hans karriär förenar därmed en familjetradition av metallbearbetning med tillverkningen av köksknivar. Varje exemplar bär prägeln av detta hantverksmässiga kunnande och det arbete som utförs i denna japanska stad, känd för sina smidesyrken.

Upptäck de olika märkena av hantverksmässigt tillverkade knivar som vi erbjuder för att variera skärningarna och recepten!