Cuchillo de chef tradicional japonés Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï pulido de 21cm

Descubra la obra de Toshihiro Wakui

Este cuchillo japonés artesanal fue fabricado por Toshihirio Wakui, un herrero japonés famoso por sus excepcionales hojas. Toshihiro san la tercera generación de su familia que trabaja el metal, y aprendió su oficio de herrero hace unos veinte años.

Cuando tomó las riendas del negocio familiar, se encontró con una demanda decreciente de palancas y barras de metal, un sector en el que su familia se había especializado. Tras hablar con Kazuomi Yamamoto, el maestro herrero jefe de Yoshikane Hamono, decidió pasarse al arte de forjar cuchillos. Fue el propio Kazuomi san quien le sugirió que se convirtiera en su aprendiz, y Toshihiro Wakui aceptó. Durante cuatro años, trabajó duro como aprendiz y luego empezó a forjar sus propios cuchillos.

Toshihiro trabaja en su taller de Sanjo, Japón, donde crea hojas de una calidad excepcional. Una de las cosas que le distingue es su técnica de laminado en caliente del damasco de las hojas, que da a cada cuchillo un aspecto único. A pesar de una distribución atípica, con un horno y un martillo muy separados y un espacio reducido, Toshihiro Wakui es capaz de producir en su taller cuchillas de alta gama.

Una hoja San Maï japonesa de alta calidad

Este cuchillo de cocinero japonés tiene una hoja de 21 cm con una estructura conocida como San Maï. Se trata de un diseño típicamente japonés. De hecho, el término "San Maï" significa "3 capas" en japonés, lo que indica claramente cómo está construida la hoja. Contiene un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero más blando que lo envuelve. Este diseño está pensado para proteger el núcleo y proporcionar a la hoja un equilibrio óptimo.

Aquí, el corazón de la hoja está hecho de acero Shirogami 2, una aleación bien conocida por los chefs. También conocido como Acero Blanco 2 (por el papel blanco que lo envuelve), es fabricado por la acería Hitachi, proveedora de muchos herreros japoneses. Esta aleación es famosa por su gran pureza, que puede verse al microscopio gracias a su estructura homogénea. El acero Shirogami 2 se considera la aleación más parecida al acero tamahagane, con el que se fabricaban las espadas tradicionales. Se puede afilar fácilmente hasta obtener un filo de navaja. La aleación también contiene alrededor de un 1,3% de carbono, lo que le confiere una dureza de unos 62 HRC en la escala Rockwell.

A continuación, el núcleo se recubre conuna capa de acero más blando y menos rígido, que sirve para proteger el núcleo y darle flexibilidad (en el sentido de que se equilibra la gran rigidez del núcleo). Además, la hoja es menos sensible a la rotura y al impacto al cortar. La superposición de aceros puede apreciarse en el filo de la hoja, ya que forma una onda que ondula aleatoriamente.

Se han grabado Kanji en la parte superior de la hoja, lo que refuerza la autenticidad de su cuchillo. Por último, la hoja se ha pulido para darle un aspecto impecable.

Madera de palisandro para un mango sólido y elegante

Su cuchillo japonés artesanal tiene un mango de palisandro. Esta madera es famosa por su excepcional resistencia a la humedad y a los golpes. Su color marrón oscuro se ve realzado por un veteado único que confiere a cada pieza un aspecto auténtico y muy estético.

El mango tiene forma octogonal, por lo que resulta fácil y cómodo de usar. Tanto si es zurdo como diestro, esta forma es ideal para sesiones de corte intensivas.

El mango se complementa con una virola de cuerno de búfalo negro, que proporciona al cuchillo un equilibrio perfecto. Un anillo plateado separa la virola del mango, añadiendo elegancia y contraste.

Por último, se ha añadido pulpa de madera para rellenar la zona donde la hoja se une al mango. Esto garantiza la perfecta estanqueidad del cuchillo, impidiendo la entrada de agua de limpieza o restos de comida.

Cuidando mi cuchillo de cocina japonés

Es fundamental cuidar bien este cuchillo japonés, ya que está fabricado con materiales de primera calidad. No lo meta nunca en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Asegúrese de cuidarlo meticulosamente.

El cuchillo debe lavarse a mano con una esponja suave y un jabón adecuado. Utilice agua tibia y tenga cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo con un paño para eliminar todo rastro de humedad.

A continuación, puede guardar el cuchillo en un lugar seco, como su funda. Dado el alto contenido en carbono de la hoja, ésta puede cambiar ligeramente de color con el tiempo. Para conservar su aspecto original, puede aplicar un poco deaceite de vez en cuando.

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