21 cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï polert japansk håndlaget kokkekniv

Oppdag verkene til Toshihiro Wakui

Denne håndlagde japanske kniven er laget av Toshihirio Wakui, en japansk smed som er kjent for sine eksepsjonelle knivblad. Toshihiro san er tredje generasjon i familien som arbeider med metall, og han lærte håndverket sitt for rundt tjue år siden.

Da han tok over familiebedriften, opplevde han en synkende etterspørsel etter brekkjern og metallstenger, et område familien hadde spesialisert seg på. Etter samtaler med Kazuomi Yamamoto, Yoshikane Hamonos ledende smedmester, bestemte han seg for å omskolere seg i knivsmiing. Kazuomi san selv foreslo at han skulle bli lærlingen hans, og Toshihiro Wakui takket ja. I fire år arbeidet han hardt som lærling, før han begynte å smi sine egne kniver.

Toshihiro arbeider i verkstedet sitt i Sanjo i Japan, der han skaper kniver av eksepsjonell kvalitet. Det som skiller ham ut, er teknikken med å varmvalse bladet i damaskus, noe som gir hver kniv et unikt utseende. Til tross for en atypisk planløsning, med ovn og hammer langt fra hverandre og trangt om plassen, klarer Toshihiro Wakui å produsere kniver av ypperste klasse i verkstedet sitt.

Et japansk San Mai-blad av høy kvalitet

Denne japanske kokkekniven har et 21 cm langt blad med en struktur som kalles San Maï. Dette er et typisk japansk design. Faktisk betyr begrepet "San Maï" "3 lag" på japansk, noe som tydelig indikerer hvordan bladet er konstruert. Det inneholder en kjerne av stivt stål, omgitt av et lag med mykere stål som ligger rundt. Denne konstruksjonen er ment å beskytte kjernen og gi bladet optimal balanse.

Her er bladets kjerne laget av Shirogami 2-stål, en legering som er velkjent blant kokker. Stålet, som også er kjent som White Steel 2 (på grunn av det hvite papiret som omgir det), produseres av stålverket Hitachi, som leverer til mange japanske smeder. Denne legeringen er kjent for sin høye renhet, som kan observeres under mikroskop takket være den homogene strukturen. Shirogami 2-stål regnes som den legeringen som ligger nærmest tamahagane-stål, som ble brukt i produksjonen av tradisjonelle sverd. Det kan enkelt slipes til en sylskarp egg. Legeringen inneholder også rundt 1,3 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en hardhet på rundt 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Kjernen er deretter dekket med etlag av mykere, mindre stivt stål, som beskytter kjernen og gir den fleksibilitet (i den forstand at den høye stivheten i kjernen balanseres). Bladet er også mindre følsomt for brudd og støt under skjæring. Overlagringen av stål kan sees på bladets skjærekant, der det danner en bølge som bølger seg tilfeldig.

Kanji er inngravert på den øvre delen av bladet, noe som forsterker knivens autentisitet. Til slutt er bladet polert for et upåklagelig utseende.

Palisander gir et solid og elegant håndtak

Den håndlagde japanske kniven din har et håndtak laget av rosentre. Dette treslaget er kjent for sin eksepsjonelle motstandskraft mot fuktighet og støt. Den mørkebrune fargen forsterkes av en unik åretegning som gir hver kniv et autentisk og svært estetisk utseende.

Den åttekantede formen på håndtaket gjør det enkelt å håndtere og behagelig å bruke. Enten du er venstre- eller høyrehendt, er denne formen ideell for intensive skjæreøkter.

Håndtaket kompletteres av et bolster i svart bøffelhorn, noe som sikrer perfekt balanse. En sølvring skiller skaftet fra håndtaket, noe som gir eleganse og kontrast.

Til slutt er det lagt til tremasse for å fylle området der bladet festes til håndtaket. Dette sikrer en perfekt forsegling og forhindrer infiltrasjon av rengjøringsvann eller matrester.

Jeg tar godt vare på min japanske kjøkkenkniv

Det er viktig å ta godt vare på denne japanske kniven, siden den er laget av materialer av topp kvalitet. Den må aldri vaskes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken. Sørg for å gi den omhyggelig pleie.

Kniven bør vaskes for hånd med en myk svamp og egnet såpe. Bruk lunkent vann, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Etter vask må du tørke kniven tørr for å fjerne alle spor av fuktighet.

Deretter kan du oppbevare kniven på et tørt sted, for eksempel i etuiet. På grunn av det høye karboninnholdet i bladet kan det endre farge noe over tid. For å bevare det opprinnelige utseendet kan du bruke litt olje fra tid til annen.

Velg din Slipestein fra vårt utvalg!