Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï poliert

Erfahren Sie mehr über die Arbeit von Toshihiro Wakui

Dieses handgefertigte japanische Messer wurde von Toshihirio Wakui hergestellt, einem japanischen Schmied, der für seine außergewöhnlichen Klingen bekannt ist. Toshihiro san ist die dritte Generation seiner Familie, die mit Metall arbeitet, und er erlernte sein Handwerk als Schmied vor etwa zwanzig Jahren.

Als er das Familienunternehmen übernahm, sah er sich mit einer sinkenden Nachfrage nach Brecheisen und Metallstangen konfrontiert, einem Bereich, auf den sich seine Familie spezialisiert hatte. Nach Gesprächen mit Kazuomi Yamamoto, dem leitenden Schmiedemeister von Yoshikane Hamono, beschloss er, sich auf die Kunst des Messerschmiedens umzustellen. Es war Kazuomi san selbst, der ihm vorschlug, sein Lehrling zu werden, und Toshihiro Wakui nahm an. Vier Jahre lang arbeitete er hart als Lehrling und begann dann, seine eigenen Messer zu schmieden.

Toshihiro arbeitet in seiner Werkstatt in Sanjo, Japan, wo er Klingen von außergewöhnlicher Qualität herstellt. Er zeichnet sich vor allem durch seine Technik aus, den Damast der Klingen heiß zu walzen, was jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Trotz des untypischen Layouts mit einem weit auseinander liegenden Ofen und Hammer und einem überfüllten Raum ist Toshihiro Wakui in der Lage, in seiner Werkstatt Klingen der Spitzenklasse herzustellen.

Eine japanische San-Mai-Klinge von hoher Qualität

Dieses japanische Kochmesser verfügt über eine 21 cm lange Klinge mit einer Struktur, die San Maï genannt wird. Dies ist ein typisch japanisches Design. Übrigens bedeutet der Begriff "San Maï" auf Japanisch "3 Schichten", was deutlich macht, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie enthält einen Kern aus hartem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist, die ihn wie ein Sandwich umschließt. Diese Konstruktion soll den Kern schützen und der Klinge eine optimale Balance verleihen.

Hier wurde der Kern der Klinge aus Shirogami 2-Stahl gefertigt, einer Legierung, die unter Köchen bekannt ist. Sie ist auch als White Steel 2 bekannt (wegen des weißen Papiers, das sie umgibt) und wird vom Stahlwerk Hitachi hergestellt, das viele japanische Schmiede beliefert. Diese Legierung ist für ihre hohe Reinheit bekannt, die aufgrund ihrer homogenen Struktur unter dem Mikroskop beobachtet werden kann. Shirogami 2-Stahl gilt als die Legierung, die dem Tamahagane-Stahl am nächsten kommt, der bei der Herstellung traditioneller Schwerter verwendet wurde. Er kann leicht geschärft werden, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erhalten. Die Legierung enthält außerdem ca. 1,3% Kohlenstoff, wodurch sie eine Härte von ca. 62 HRC nach der Rockwell-Skala erreicht.

Der Kern wird dann miteiner Schicht aus weicherem Stahl ummantelt, der weniger steif ist und dazu dient, diesen Kern zu schützen und ihm Flexibilität zu verleihen (in dem Sinne, dass die hohe Steifigkeit des Kerns ausgeglichen wird). Die Klinge ist auch weniger anfällig für Brüche und Stöße, die beim Schneiden auftreten. Die Überlappung der Stähle kann man übrigens an der Schneide der Klinge erkennen, da sie eine Welle bildet, die sich zufällig wellt.

Auf der Oberseite der Klinge wurden Kanji eingraviert, um die Authentizität Ihres Messers zu unterstreichen. Die Klinge wurde schließlich poliert, was ihr eine makellose Optik verleiht.

Rosenholz für einen soliden und eleganten Griff

Ihr handgefertigtes japanisches Messer verfügt über einen Griff, der aus Rosenholz gefertigt ist. Dieses Holz ist für seine außergewöhnliche Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Stöße bekannt. Seine dunkelbraune Farbe wird durch eine einzigartige Maserung ergänzt, die jedem Stück ein authentisches und sehr ästhetisches Aussehen verleiht.

Der Griff hat eine achteckige Form, die eine gute Handhabung und einen hohen Tragekomfort ermöglicht. Diese Form passt sich ideal an Ihre Handfläche an, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind, und eignet sich für intensive Schneidsitzungen.

Der Griff wird durch eine schwarze Büffelhornkrone ergänzt, die dem Messer eine perfekte Balance verleiht. Ein silberner Ring trennt den Kropf vom Griff und sorgt für einen eleganten Kontrast.

Zum Schluss wurde Holzpaste hinzugefügt, um die Stelle zu füllen, an der die Klinge am Griff befestigt ist. Dadurch wird sichergestellt, dass das Messer absolut wasserdicht ist und kein Reinigungswasser oder Essensreste eindringen können.

Mein japanisches Küchenmesser optimal pflegen

Dieses japanische Küchenmesser muss unbedingt gut gepflegt werden, da es aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde. Geben Sie es niemals in die Spülmaschine und lassen Sie es niemals im Spülbecken einweichen. Achten Sie darauf, dass es sorgfältig gepflegt wird.

Es ist notwendig, das Messer von Hand mit einem weichen Schwamm und einer geeigneten Seife zu waschen. Verwenden Sie lauwarmes Wasser und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Achten Sie darauf, dass Sie das Messer nach dem Waschen gut abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen.

Danach können Sie das Messer an einem trockenen Ort aufbewahren, z. B. in seiner Schatulle. Aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils in der Klinge kann es vorkommen, dass sie mit der Zeit ihre Farbe leicht verändert. Um das ursprüngliche Aussehen zu erhalten, können Sie dieKlinge von Zeit zu Zeit mit etwasÖl einreiben.

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