21cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï gepolijst japans handgemaakt koksmes

Ontdek het werk van Toshihiro Wakui

Dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt door Toshihirio Wakui, een Japanse smid die bekend staat om zijn uitzonderlijke messen. Toshihiro san is de derde generatie van zijn familie die met metaal werkt, en leerde zijn vak zo'n twintig jaar geleden.

Toen hij de teugels van het familiebedrijf overnam, werd hij geconfronteerd met een afnemende vraag naar koevoeten en metalen staven, een gebied waarin zijn familie gespecialiseerd was. Na gesprekken met Kazuomi Yamamoto, de hoofdsmid van Yoshikane Hamono, besloot hij zich om te scholen in het smeden van messen. Kazuomi san zelf stelde voor dat hij zijn leerling zou worden en Toshihiro Wakui accepteerde. Vier jaar lang werkte hij hard als leerling en begon toen zijn eigen messen te smeden.

Toshihiro werkt in zijn werkplaats in Sanjo, Japan, waar hij messen van uitzonderlijke kwaliteit maakt. Wat hem onderscheidt is zijn techniek om het lemmet damascus te walsen, waardoor elk mes er uniek uitziet. Ondanks een atypische indeling, met een oven en hamer ver uit elkaar en een overvolle ruimte, is Toshihiro Wakui in staat om in zijn werkplaats messen van topkwaliteit te produceren.

Een Japans San Mai lemmet van hoge kwaliteit

Dit Japanse koksmes heeft een lemmet van 21 cm met een structuur die San Maï wordt genoemd. Dit is een typisch Japans ontwerp. De term "San Maï" betekent "3 lagen" in het Japans, wat duidelijk aangeeft hoe het lemmet is opgebouwd. Het bevat een kern van stijf staal, omgeven door een laag zachter staal die het omhult. Dit ontwerp is bedoeld om de kern te beschermen en het lemmet optimaal in balans te brengen.

Hier is het hart van het lemmet gemaakt van Shirogami 2 staal, een legering die koks goed kennen. Het staat ook bekend als White Steel 2 (vanwege het witte papier eromheen) en wordt geproduceerd door de Hitachi staalfabriek, die veel Japanse smeden bevoorraadt. Deze legering staat bekend om zijn hoge zuiverheid, die onder een microscoop kan worden waargenomen dankzij de homogene structuur. Shirogami 2 staal wordt beschouwd als de legering die het dichtst in de buurt komt van tamahagane staal, dat werd gebruikt bij de vervaardiging van traditionele zwaarden. Het kan gemakkelijk worden geslepen tot een vlijmscherpe rand. De legering bevat ook ongeveer 1,3% koolstof, waardoor het een hardheid van ongeveer 62 HRC op de Rockwell-schaal bereikt.

De kern wordt vervolgens bedekt met eenlaag zachter, minder stijf staal, dat dient om de kern te beschermen en flexibiliteit te geven (in de zin dat de hoge stijfheid van de kern wordt uitgebalanceerd). Het blad is ook minder gevoelig voor breuken en schokken tijdens het zagen. De superpositie van staal is te zien aan de snijkant van het blad, waar het een golf vormt die willekeurig golft.

Kanji zijn gegraveerd in het bovenste deel van het lemmet, wat de authenticiteit van je mes versterkt. Tot slot is het lemmet gepolijst voor een onberispelijk uiterlijk.

Palissander voor een solide, elegant handvat

Je handgemaakte Japanse mes heeft een handvat van palissanderhout. Dit hout staat bekend om zijn uitzonderlijke weerstand tegen vocht en schokken. De donkerbruine kleur wordt versterkt door een unieke nerf die elk stuk een authentieke, zeer esthetische uitstraling geeft.

De achthoekige vorm van het handvat maakt het gemakkelijk te hanteren en comfortabel in gebruik. Of je nu links- of rechtshandig bent, deze vorm is ideaal voor intensieve snijsessies.

Het handvat wordt aangevuld door een bolster van zwart buffelhoorn, wat zorgt voor een perfecte balans. Een zilveren ring scheidt de bolster van het handvat en voegt elegantie en contrast toe.

Tot slot is er houtpulp toegevoegd om het gebied op te vullen waar het lemmet aan het handvat vastzit. Dit zorgt voor een perfecte afdichting en voorkomt het binnendringen van schoonmaakwater of voedselresten.

Goed zorgen voor mijn Japanse keukenmes

Het is essentieel om goed voor dit Japanse mes te zorgen, want het is gemaakt van topkwaliteit materialen. Stop het nooit in de vaatwasser of in de gootsteen. Zorg er goed voor.

Het mes moet met de hand worden gewassen met een zachte spons en de juiste zeep. Gebruik lauw water en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Wrijf het mes na het wassen goed droog om alle sporen van vocht te verwijderen.

Daarna kun je het mes op een droge plaats opbergen, bijvoorbeeld in de koffer. Door het hoge koolstofgehalte van het lemmet kan het na verloop van tijd licht van kleur veranderen. Om het oorspronkelijke uiterlijk te behouden, kun je af en toe een beetje olie aanbrengen.

Kies je slijpsteen uit onze selectie!