21 cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï poleret japansk håndlavet kokkekniv

Oplev Toshihiro Wakuis arbejde

Denne håndlavede japanske kniv er lavet af Toshihirio Wakui, en japansk smed, der er kendt for sine enestående klinger. Toshihiro san er tredje generation i sin familie, der arbejder med metal, og han lærte sit fag for omkring tyve år siden.

Da han overtog ledelsen af familievirksomheden, stod han over for en faldende efterspørgsel på koben og metalstænger, et område, som hans familie havde specialiseret sig i. Efter drøftelser med Kazuomi Yamamoto, Yoshikane Hamonos ledende smedemester, besluttede han sig for at omskole sig til knivsmed. Kazuomi san foreslog selv, at han blev hans lærling, og Toshihiro Wakui accepterede. I fire år arbejdede han hårdt som lærling og begyndte derefter at smede sine egne knive.

Toshihiro arbejder i sit værksted i Sanjo, Japan, hvor han skaber klinger af enestående kvalitet. Det, der adskiller ham fra andre, er hans teknik med at varmvalse bladet i damaskus, hvilket giver hver kniv et unikt udseende. På trods af et atypisk layout med ovn og hammer langt fra hinanden og et overfyldt rum er Toshihiro Wakui i stand til at producere førsteklasses knive i sit værksted.

Et japansk San Mai-blad af høj kvalitet

Denne japanske kokkekniv har et 21 cm langt blad med en struktur, der kaldes San Maï. Det er et typisk japansk design. Faktisk betyder udtrykket "San Maï" "3 lag" på japansk, hvilket tydeligt indikerer, hvordan bladet er konstrueret. Det indeholder en kerne af stift stål, som er omgivet af et lag blødere stål. Dette design er beregnet til at beskytte kernen og give klingen optimal balance.

Her er klingens hjerte lavet af Shirogami 2-stål, en legering, der er velkendt blandt kokke. Det er også kendt som White Steel 2 (på grund af det hvide papir, der omgiver det) og fremstilles af Hitachi-stålværket, som leverer til mange japanske smede. Denne legering er kendt for sin høje renhed, som kan observeres under et mikroskop takket være den homogene struktur. Shirogami 2-stål anses for at være den legering, der kommer tættest på tamahagane-stål, som blev brugt til fremstilling af traditionelle sværd. Det kan nemt slibes til en knivskarp kant. Legeringen indeholder også ca. 1,3 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en hårdhed på ca. 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Kernen er derefter dækket af etlag blødere, mindre stift stål, som tjener til at beskytte kernen og give den fleksibilitet (i den forstand, at kernens høje stivhed afbalanceres). Bladet er også mindre følsomt over for brud og stød, der opstår, når man skærer. Overlejringen af stål kan ses på bladets skærekant, hvor det danner en bølge, der bølger tilfældigt.

Kanji er indgraveret på den øverste del af bladet, hvilket forstærker ægtheden af din kniv. Til sidst er bladet blevet poleret for at give et upåklageligt udseende.

Palisander giver et solidt, elegant håndtag

Din håndlavede japanske kniv har et håndtag lavet af palisander. Dette træ er kendt for sin enestående modstandsdygtighed over for fugt og stød. Dets mørkebrune farve forstærkes af en unik åretegning, som giver hvert stykke et autentisk og meget æstetisk udseende.

Håndtagets ottekantede form gør det nemt at håndtere og behageligt at bruge. Uanset om du er venstre- eller højrehåndet, er denne form ideel til intensive skæresessioner.

Håndtaget suppleres af et bolster af sort bøffelhorn, som sikrer perfekt balance. En sølvring adskiller skæftet fra håndtaget og tilføjer elegance og kontrast.

Endelig er der tilsat træmasse til at udfylde det område, hvor bladet er fastgjort til håndtaget. Det sikrer en perfekt forsegling og forhindrer, at der trænger rengøringsvand eller madrester ind.

Jeg passer godt på min japanske køkkenkniv

Det er vigtigt at passe godt på denne japanske kniv, da den er lavet af materialer i topkvalitet. Sæt den aldrig i opvaskemaskinen eller lad den ligge i blød i vasken. Sørg for at give den omhyggelig pleje.

Kniven skal vaskes i hånden med en blød svamp og passende sæbe. Brug lunkent vand, og sørg for ikke at gøre håndtaget vådt. Efter vask skal du sørge for at tørre kniven af for at fjerne alle spor af fugt.

Derefter kan du opbevare kniven på et tørt sted, f.eks. i dens etui. På grund af bladets høje kulstofindhold kan det ændre farve en smule med tiden. For at bevare dens oprindelige udseende kan du give den lidt olie fra tid til anden.

Vælg din Slibesten fra vores udvalg!