Japansk sujihikikniv 21 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminert damask

Aogami #2-stål av høy kvalitet til bladet

Denne japanske sujihikikniven fra Toshihiro Wakui er utstyrt med et damascenert blad, dvs. at kjernen av stivt stål er dekket av flere lag med mykere stål for å beskytte det. Denne bladdesignen er en stor fordel på kjøkkenet, ettersom det har et stivt skjær som holder lenge, og skjæreflaten er balansert takket være lagene som er påført kjernen. Et damascenert blad har også et svært estetisk utseende: De ulike lagene av stål danner unike bølger som bølger seg over hele skjæreflaten.

Smeden har laget bladkjernen av japansk Aogami #2-stål (også kjent som Blue Steel 2), en topplegering som produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi. Aogami #2-stål kjennetegnes av sitt høye karboninnhold (ca. 1,1 %), som er det viktigste elementet for å øke hardheten i en legering.

Knivbladet ditt har en hardhet på 62 HRC, godt over gjennomsnittet for vestlige kniver, som ligger mellom 55 og 58 HRC. Bladet har en utpreget skarphet som varer over tid, ettersom stålet deformeres mindre raskt under skjæring. Skjæreytelsen er perfekt.

Det høyverdige stålet er omgitt av flere lag med mykere stål, som er mindre stivt og bidrar til å beskytte det og gi det fleksibilitet. Bladet blir ikke fleksibelt i ordets bokstavelige forstand, men snarere fleksibelt i bruk, der den høye stivheten i kjernen balanseres for å skape et mindre sprøtt blad. Knivens effektive, tekniske blad vil derfor ikke kreve altfor regelmessig sliping.

Til tross for den høye stivheten er bladet enkelt å slipe med en stein når behovet oppstår.

Smeden har gravert inn flotte kanji på bladet. De fremhever den autentiske karakteren til dette typisk japanske bladet.

Åttekantet håndtak i edelt ibenholt

Toshihiro Wakui valgteibenholt til knivens håndtak. Denne edle tresorten kjennetegnes av sin mørke, nesten svarte farge og en høy tetthet som gjør at den ikke risikerer å sprekke. Med sin holdbarhet er ibenholt ideelt for regelmessig, til og med daglig bruk på kjøkkenet.

Bollen er laget av kvann, et lyst treslag som står i kontrast til den mørke ibenholten. De to tresortene er adskilt av en elegant, hvit micarta-ring.

Håndtaket er åttekantet for å passe både høyre- og venstrehendte brukere. Denne formen ligger godt i håndflaten, noe som gir komfort, enkel håndtering og full kontroll over kniven.

For å fylle ut mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket, er det tilsatt trepasta. Kniven er helt vanntett: matpartikler og rengjøringsvann kan ikke trenge inn.

Arbeidet til Toshihiro Wakui, smed for avanserte kniver

Din japanske damaskuskniv er smidd av Toshihiro Wakui, en japansk smed som skaper eksepsjonelle kniver. Toshihiro san er tredje generasjon i familiebedriften, som opprinnelig spesialiserte seg på produksjon av metallstenger og brekkjern.

Da han overtok bedriften for rundt 20 år siden, opplevde Toshihiro Wakui snart en kraftig nedgang i etterspørselen etter familiens verktøy. Det var da han møtte Kazuomi Yamamoto, sjefssmed hos Yoshikane Hamono, som introduserte ham for faget sitt. Toshihiro san likte faget og bestemte seg for å omskolere seg, og Kazuomi san tilbød seg å lære ham opp selv! Etter fire år med flittig læretid begynte Toshihiro å smi sine egne kniver.

Verkstedet hans ligger i byen Sanjo i Japan, og han fortsetter å bruke ferdighetene han lærte av Kazuomi Yamamoto. Toshihiro Wakui tilbyr deg førsteklasses kniver der han selv varmplater damaskusen! Dette gir hvert smidd blad et unikt utseende. Toshihiro san er vant til å jobbe i et trangt rom med en atypisk utforming: Hammeren står relativt langt fra ovnen. Men dette hindrer ikke smeden i å tilby deg eksepsjonelle kniver!

Ta godt vare på karbonkniven din

Som nevnt ovenfor er denne suijhiki-kniven laget av førsteklasses materialer. Derfor er det viktig å ta godt vare på den. Begynn med å kutte mat: harde matvarer som frossen mat, squash eller bein bør unngås, da du risikerer å skade bladet.

Kniven bør vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe. Vask i lunkent vann, og unngå å fukte håndtaket. Tørk deretter kniven så grundig som mulig for å fjerne alle spor av fuktighet, og legg den på et tørt sted.

Bladet kan endre farge noe over tid, noe som er normalt. Siden det inneholder mye karbon, reagerer det naturlig nok på ytre påvirkninger som luftfuktighet eller surhetsgrad i maten. For å beskytte bladet anbefaler vi at du påfører noen dråper olje på en myk klut og gnir det inn i bladet fra tid til annen.

Oppdag alle våre slipesteiner på nettsiden vår!