Japansk sujihiki-kniv 21cm Toshihiro Wakui Aogami 2 lamineret damask

Aogami #2-stål af høj kvalitet til klingen

Denne japanske sujihiki-kniv fra Toshihiro Wakui er udstyret med et damasceneret blad, dvs. at kernen af stift stål er dækket af flere lag blødere stål, der er designet til at beskytte det. Dette bladdesign giver en reel fordel i køkkenet, da det har et stift skær, der bevarer sin ydeevne i lang tid, og dets skæreflade er afbalanceret takket være de lag, der er påført kernen. Et damasceneret blad har også et meget æstetisk udseende: De forskellige lag af stål danner unikke bølger, der bølger over hele skærefladen.

Smeden lavede bladkernen af japansk Aogami #2-stål (også kendt som Blue Steel 2), en førsteklasses legering, der produceres af den verdenskendte stålproducent Hitachi. Aogami #2-stål er kendetegnet ved sit høje kulstofindhold (ca. 1,1 %), som er det afgørende element for at øge en legerings hårdhed.

Bladet på din kniv har en hårdhed på 62 HRC, hvilket er langt over gennemsnittet for vestlige knive, som ligger mellem 55 og 58 HRC. Bladet har en udpræget skarphed, der holder over tid, da stålet deformeres mindre hurtigt under skæring. Skæreevnen er helt i top.

Højkvalitetsstålet er omgivet af flere lag blødere stål, som er mindre stift og hjælper med at beskytte det og give det fleksibilitet. Bladet bliver ikke fleksibelt i ordets bogstavelige forstand, men snarere fleksibelt i brug, hvor den høje stivhed i kernen afbalanceres for at skabe et mindre skørt blad. Knivens effektive, tekniske blad vil derfor ikke kræve alt for regelmæssig slibning.

På trods af den høje stivhed er bladet let at slibe med en sten, når behovet opstår.

Smeden har indgraveret fantastiske kanji på bladet. De fremhæver den autentiske karakter af denne typisk japanske klinge.

Ædelt ibenholt til et ottekantet håndtag

Toshihiro Wakui valgteibenholt til knivens håndtag. Denne dyrebare træsort er kendetegnet ved sin mørke, næsten sorte farve og en høj densitet, som gør, at den ikke risikerer at revne. Med sin holdbarhed er ibenholt ideelt til regelmæssig, endda daglig brug i køkkenet.

Bøjlen er lavet af kvæde, et lyst træ, der står i kontrast til den mørke ibenholt. De to træsorter er adskilt af en elegant hvid micarta-ring.

Håndtaget er ottekantet for at passe til både højre- og venstrehåndede brugere. Denne form smyger sig om håndfladen og giver komfort, nem håndtering og total kontrol over kniven.

For at udfylde rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget, er der tilføjet træpasta. Kniven er helt vandtæt: madrester og rengøringsvand kan ikke trænge ind.

Arbejdet udført af Toshihiro Wakui, smed til avancerede knive

Din japanske damaskuskniv er smedet af Toshihiro Wakui, en japansk smed, som skaber enestående klinger. Toshihiro san er tredje generation i spidsen for familievirksomheden, som oprindeligt specialiserede sig i fremstilling af metalstænger og koben.

Da han overtog virksomheden for omkring 20 år siden, oplevede Toshihiro Wakui snart et kraftigt fald i efterspørgslen på de værktøjer, hans familie havde fremstillet. Det var her, han mødte Kazuomi Yamamoto, chefsmed hos Yoshikane Hamono, som introducerede ham til sit fag. Toshihiro san kunne lide faget og besluttede sig for at omskole sig, og Kazuomi san tilbød at oplære ham selv! Efter 4 års flittig læretid begyndte Toshihiro at smede sine egne knive.

Hans værksted ligger i byen Sanjo i Japan, og han fortsætter med at anvende de færdigheder, som Kazuomi Yamamoto har lært ham. Toshihiro Wakui tilbyder dig førsteklasses klinger, hvor han selv varmebehandler damasken! Det giver hver smedet klinge et unikt udseende. Toshihiro san er vant til at arbejde i et trangt rum med et atypisk layout: Hammeren er relativt langt fra ovnen. Men det afholder ikke smeden fra at tilbyde dig enestående klinger!

Pas godt på din carbonkniv

Som nævnt ovenfor er denne suijhiki-kniv lavet af førsteklasses materialer. Derfor er det vigtigt at passe godt på den. Vi begynder med at skære i fødevarer: Hårde fødevarer som frosne fødevarer, squash eller knogler skal undgås, da det kan beskadige bladet.

Din kniv skal vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe. Vask i lunkent vand, og undgå at gøre håndtaget vådt. Tør derefter kniven så grundigt som muligt for at fjerne alle spor af fugt, og læg den et tørt sted.

Bladet kan ændre farve en smule med tiden, hvilket er normalt. Da det indeholder meget kulstof, reagerer det naturligt på eksterne elementer som luftfugtighed eller surhedsgrad i maden. For at beskytte bladet anbefaler vi, at du kommer et par dråber olie på en blød klud og gnider det ind i bladet fra tid til anden.

Se alle vores slibesten på vores hjemmeside!