Sujihiki Tranchiermesser 21cm japanisch handgefertigt Toshihiro Wakui Aogami 2 Damast laminiert

Hochwertiger Aogami #2 Stahl für die Klinge

Dieses japanische Sujihiki-Messer von Toshihiro Wakui ist mit einer Damastklinge ausgestattet, d. h. der Kern aus hartem Stahl ist mit mehreren Schichten aus weicherem Stahl überzogen, um ihn zu schützen. Dieses Klingendesign ist ein echter Vorteil in der Küche, da die Klinge über eine feste Schneide verfügt, die ihre Leistung dauerhaft beibehält, und die Schneidefläche durch die Schichten auf dem Kern ausgeglichen ist. Die verschiedenen Stahlschichten bilden einzigartige Wellen, die sich über die gesamte Schneidefläche erstrecken.

Der Schmied fertigte den Kern der Klinge aus dem japanischen Stahl Aogami #2 (auch Blue Steel 2 genannt), einer hochwertigen Legierung des weltberühmten Stahlherstellers Hitachi. Aogami #2-Stahl zeichnet sich durch seinen hohen Kohlenstoffgehalt (ca. 1,1 %) aus, der das notwendige Element zur Erhöhung der Härte einer Legierung ist.

Die Klinge Ihres Messers hat eine Härte von 62 HRC, was weit über dem Durchschnitt westlicher Messer liegt, der zwischen 55 und 58 HRC liegt. Die Klinge hat eine ausgeprägte Schärfe, die lange anhält, da sich der Stahl beim Schneiden weniger schnell verformt. Die Schneidleistung stimmt.

Der hochwertige Stahl ist von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die, da sie weniger steif sind, den Stahl schützen und ihm Flexibilität verleihen. Die Klinge wird nicht im wahrsten Sinne des Wortes flexibel, man spricht eher von einer Nutzungsflexibilität, bei der die hohe Steifigkeit des Kerns ausgeglichen wird, um eine weniger brüchige Klinge zu erhalten. Die technische und effiziente Klinge des Messers wird daher nicht allzu regelmäßig geschärft werden müssen.

Trotz der hohen Steifigkeit ist das Schärfen der Klinge übrigens immer noch einfach mit einem Stein möglich, wenn es nötig ist.

Auf der Klinge wurden vom Schmied wunderschöne Kanji eingraviert. Sie unterstreichen den authentischen Charakter dieser typisch japanischen Klinge.

Edles Ebenholz für einen achteckigen Griff

Toshihiro Wakui wählte für den Griff des Messers Ebenholz aus. Diese wertvolle Holzart zeichnet sich durch ihre dunkle, fast schwarze Farbe und ihre hohe Dichte aus, die sie widerstandsfähig gegen Risse macht. Mit seiner Langlebigkeit ist Ebenholz ideal für den regelmäßigen oder sogar täglichen Gebrauch in der Küche.

Der Mitra wurde aus Quittenholz gefertigt, einem Holz mit einer hellen Farbe , die einen Kontrast zum dunklen Ebenholz bildet. Die beiden Hölzer sind durch einen eleganten Ring aus weißem Micarta voneinander getrennt.

Der Griff hat eine achteckige Form, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Diese Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an und ist somit bequem, sehr handlich und garantiert Ihnen die volle Kontrolle über das Messer.

Um den Raum zu füllen, in dem die Klinge in den Griff passt, wurde Holzpaste hinzugefügt. Das Messer ist absolut wasserdicht: Lebensmittelstücke und Wasser vom Putzen können nicht ins Innere gelangen.

Die Arbeit von Toshihiro Wakui, Schmied mit hochwertigen Klingen

Ihr japanisches Damastmesser wurde von Toshihiro Wakui geschmiedet, einem japanischen Schmied, der außergewöhnliche Klingen herstellt. Toshihiro san leitet das Familienunternehmen, das ursprünglich auf die Herstellung von Metallstangen und Brecheisen spezialisiert war, in der dritten Generation.

Als Toshihiro Wakui das Unternehmen vor etwa 20 Jahren übernahm, sah er sich bald mit einem starken Rückgang der Nachfrage nach den von seiner Familie hergestellten Werkzeugen konfrontiert. Da lernte er Kazuomi Yamamoto, den leitenden Schmiedemeister bei Yoshikane Hamono, kennen, der ihm seinen Beruf vorstellte. Dieser Beruf gefiel Toshihiro san und er beschloss, sich umzuorientieren, und Kazuomi san bot an, ihn selbst auszubilden! Nach vier Jahren fleißigen Lernens begann Toshihiro, seine eigenen Messer zu schmieden.

Seine Werkstatt befindet sich in der japanischen Stadt Sanjo, und er wendet weiterhin das von Kazuomi Yamamoto gelehrte Wissen an. Toshihiro Wakui bietet Ihnen hochwertige Klingen, für die er den Damast selbst heiß laminiert! Dies verleiht jeder geschmiedeten Klinge eine einzigartige Optik. Toshihiro san ist es gewohnt, in einem sehr überfüllten Raum zu arbeiten, dessen Layout untypisch ist: Der Hammer ist relativ weit vom Ofen entfernt. Aber das hindert den Schmied nicht daran, Ihnen außergewöhnliche Klingen zu liefern!

Die richtige Pflege für dieses Karbonmesser durchführen

Wie bereits erwähnt, wurde dieses Suijhiki-Messer aus hochwertigen Materialien gefertigt. Daher ist es von größter Wichtigkeit, dass Sie es mit größter Sorgfalt pflegen. Das beginnt schon beim Schneiden von Lebensmitteln: Harte Lebensmittel wie Tiefkühlkost, Kürbis oder Knochen sollten nicht verwendet werden, da sie die Klinge beschädigen könnten.

Ihr Messer sollte unbedingt von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und milder Seife gereinigt werden. Waschen Sie es unter lauwarmem Wasser und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer anschließend sofort und so gründlich wie möglich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und legen Sie es dann an einen trockenen Ort.

Die Klinge kann sich mit der Zeit leicht verfärben, was normal ist. Da sie viel Kohlenstoff enthält, reagiert sie natürlich auf äußere Einflüsse wie Feuchtigkeit in der Luft oder den Säuregehalt von Lebensmitteln. Um sie zu schützen, empfehlen wir Ihnen, einige TropfenÖl auf ein weiches Tuch zu geben und die Klinge damit gelegentlich zu behandeln.

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