Japans sujihiki mes 21cm Toshihiro Wakui Aogami 2 gelamineerd damast

Hoogwaardig Aogami #2 staal voor het lemmet

Dit Japanse sujihiki-mes van Toshihiro Wakui is uitgerust met een gedamasceerd lemmet, dat wil zeggen dat de kern van hard staal is bedekt met verschillende lagen zachter staal om het te beschermen. Dit ontwerp van het lemmet biedt een echt voordeel in de keuken, want het heeft een stijf snijvlak dat lang blijft presteren en het snijvlak is uitgebalanceerd dankzij de lagen die op de kern zijn aangebracht. Een gedamasterd lemmet ziet er ook erg esthetisch uit: de verschillende lagen staal vormen unieke golven die over het hele snijoppervlak golven.

De smid maakte de kern van het lemmet van Japans Aogami #2 staal (ook bekend als Blauwstaal 2), een hoogwaardige legering die wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. Aogami #2 staal wordt gekenmerkt door zijn hoge koolstofgehalte (ongeveer 1,1%), het essentiële element om de hardheid van een legering te verhogen.

Het lemmet van je mes heeft een hardheid van 62 HRC, ruim boven het gemiddelde voor westerse messen, dat tussen 55 en 58 HRC ligt. Het lemmet heeft een uitgesproken scherpte die lang aanhoudt, omdat het staal minder snel vervormt tijdens het snijden. De snijprestaties zijn uitstekend.

Het hoogwaardige staal is omgeven door verschillende lagen zachter staal die, omdat ze minder stijf zijn, helpen om het te beschermen en het flexibel te maken. Het lemmet wordt niet flexibel in de letterlijke zin van het woord, maar eerder flexibel in gebruik, waarbij de hoge stijfheid van de kern wordt uitgebalanceerd om een minder broos lemmet te creëren. Het efficiënte, technische lemmet van het mes zal daarom niet al te regelmatig moeten worden geslepen.

Ondanks de hoge stijfheid is het lemmet gemakkelijk te slijpen met een steen als dat nodig is.

Schitterende kanji zijn door de smid op het lemmet gegraveerd. Ze accentueren het authentieke karakter van dit typisch Japanse lemmet.

Kostbaar ebbenhout voor een achthoekig handvat

Toshihiro Wakui koosebbenhout voor het heft van het mes. Deze kostbare houtsoort wordt gekenmerkt door zijn donkere, bijna zwarte kleur en een hoge dichtheid waardoor het niet barst. Door zijn duurzaamheid is ebbenhout ideaal voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik in de keuken.

De bolster is gemaakt van kweepeer, een lichtgekleurde houtsoort die contrasteert met het donkere ebbenhout. De twee houtsoorten worden gescheiden door een elegante witte micarta ring.

Het handvat heeft een achthoekige vorm voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Deze vorm omhelst de palm van je hand voor comfort, gebruiksgemak en totale controle over het mes.

Om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past, is houtpasta toegevoegd. Het mes is perfect waterdicht: etensresten en schoonmaakwater kunnen er niet in.

Het werk van Toshihiro Wakui, smid van hoogwaardige messen

Je Japanse damascus mes is gesmeed door Toshihiro Wakui, een Japanse smid die uitzonderlijke messen maakt. Toshihiro san is de derde generatie aan het hoofd van het familiebedrijf, dat oorspronkelijk gespecialiseerd was in de productie van metalen staven en koevoeten.

Toen hij het bedrijf zo'n 20 jaar geleden overnam, werd Toshihiro Wakui al snel geconfronteerd met een sterke daling van de vraag naar het gereedschap dat door zijn familie werd gemaakt. Toen ontmoette hij Kazuomi Yamamoto, hoofdsmid bij Yoshikane Hamono, die hem introduceerde in zijn vak. Toshihiro san hield van het vak en besloot zich om te scholen. Kazuomi san bood aan hem zelf op te leiden! Na 4 jaar ijverige leertijd begon Toshihiro zijn eigen messen te smeden.

Zijn werkplaats bevindt zich in Sanjo, Japan, en hij blijft de vaardigheden toepassen die Kazuomi Yamamoto hem heeft bijgebracht. Toshihiro Wakui biedt je topklasse messen waarvoor hij zelf het damascus warm laat gieten! Dit geeft elk gesmeed mes een unieke uitstraling. Toshihiro san is gewend om te werken in een drukke ruimte met een atypische indeling: de hamer ligt relatief ver van de oven. Maar dit weerhoudt de smid er niet van om je uitzonderlijke klingen aan te bieden!

Goed zorgen voor je carbonmes

Zoals hierboven vermeld, is dit suijhiki-mes gemaakt van eersteklas materialen. Daarom is het essentieel om er goed voor te zorgen. Om te beginnen met het snijden van voedsel: hard voedsel zoals diepvriesproducten, pompoen of botten moet je vermijden, omdat je dan het lemmet kunt beschadigen.

Was je mes met de hand met een niet-schurende spons en milde zeep. Was het in lauw water en maak het handvat niet nat. Droog het mes vervolgens zo goed mogelijk af om alle sporen van vocht te verwijderen en leg het op een droge plaats.

Het lemmet kan na verloop van tijd licht van kleur veranderen, wat normaal is. Omdat het veel koolstof bevat, reageert het van nature op externe elementen zoals vocht in de lucht of zuren in voedsel. Om het lemmet te beschermen, raden we aan om een paar druppels olie op een zachte doek te doen en dit af en toe in het lemmet te wrijven.

Ontdek al onze slijpstenen op onze website!