21cm Cuchillo para trinchar sujihiki Toshihiro Wakui Aogami 2 laminado damasco artesanía japonesa

Acero de gama alta Aogami #2 para la hoja

Este cuchillo japonés sujihiki de Toshihiro Wakui tiene una hoja damasquinada, lo que significa que su núcleo de acero rígido está recubierto de varias capas de acero más blando para protegerlo. Este diseño de hoja es una verdadera ventaja en la cocina porque tiene un filo rígido que conserva su rendimiento durante mucho tiempo, y su superficie de corte está equilibrada gracias a las capas aplicadas al núcleo. Una hoja damasquinada también le proporciona un aspecto muy estético: las diferentes capas de acero forman ondas únicas que ondulan por la superficie de corte.

El herrero fabricó el núcleo de la hoja con acero japonés Aogami nº 2 (también conocido como Acero Azul 2), una aleación de alta gama producida por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi. El acero Aogami nº 2 se caracteriza por su alto contenido en carbono (en torno al 1,1%), que es el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación.

La hoja de su cuchillo tiene una dureza de 62 HRC, muy superior a la media de los cuchillos occidentales, que se sitúa entre 55 y 58 HRC. La hoja tiene un filo que perdura en el tiempo porque el acero se deforma menos rápidamente al cortar. El rendimiento de corte es perfecto.

El acero de gama alta está rodeado por varias capas de acero más blando que, al ser menos rígidas, contribuyen a protegerlo y a darle flexibilidad. La hoja no se vuelve flexible en el sentido literal de la palabra, sino más flexible en el uso, donde la gran rigidez del núcleo se equilibra para producir una hoja menos quebradiza. La hoja del cuchillo, técnica y eficaz, no necesitará por tanto afilarse con demasiada regularidad.

A pesar de su gran rigidez, la hoja es fácil de afilar con una piedra cuando surge la necesidad.

El herrero ha grabado magníficos kanji en la hoja. Acentúan el carácter auténtico de esta hoja típicamente japonesa.

Precioso ébano para un mango octogonal

Toshihiro Wakui eligió el ébano para el mango de su cuchillo. Esta madera preciosa se define por su color oscuro, casi negro, y su alta densidad, que la hace resistente al riesgo de agrietamiento. Gracias a su durabilidad, el ébano es ideal para un uso regular, incluso diario, en la cocina.

El cabezal es de membrillo, una madera clara que contrasta con el ébano oscuro. Las dos maderas están separadas por un elegante anillo de micarta blanca.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse tanto a diestros como a zurdos. Esta forma se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que resulta cómodo y fácil de manejar, a la vez que proporciona un control total del cuchillo.

Se ha añadido pulpa de madera para rellenar el espacio donde la hoja encaja en el mango. El cuchillo es perfectamente hermético, por lo que no pueden penetrar en su interior restos de comida ni agua procedentes de la limpieza.

Obra de Toshihiro Wakui, herrero de cuchillas de alta gama.

Su cuchillo japonés de Damasco ha sido forjado por Toshihiro Wakui, un herrero japonés que fabrica hojas excepcionales. Toshihiro san es la tercera generación al frente de la empresa familiar, que originalmente se especializó en la fabricación de barras de metal y palancas.

Cuando se hizo cargo del negocio hace unos 20 años, Toshihiro Wakui pronto se dio cuenta de que la demanda de las herramientas fabricadas por su familia estaba cayendo en picado. Fue entonces cuando conoció a Kazuomi Yamamoto, herrero jefe de Yoshikane Hamono, que le introdujo en su oficio. A Toshihiro san le gustó el trabajo y decidió reciclarse, ¡y Kazuomi san se ofreció a formarle él mismo! Tras 4 años de diligente aprendizaje, Toshihiro empezó a forjar sus propios cuchillos.

Su taller se encuentra en la ciudad de Sanjo, en Japón, y sigue aplicando las habilidades que le enseñó Kazuomi Yamamoto. Toshihiro Wakui le ofrece cuchillas de alta gama para las que él mismo chapea el damasco en caliente. Esto confiere a cada hoja forjada un aspecto único. Toshihiro san está acostumbrado a trabajar en un espacio muy reducido con una disposición atípica: el martillo está relativamente lejos del horno. Pero eso no impide al herrero ofrecerle unas hojas excepcionales.

Cuidar bien su cuchillo de carbono

Como ya hemos mencionado, este cuchillo suijhiki está fabricado con materiales de alta gama. Por eso es vital cuidarlo al máximo. Empezando por el corte de los alimentos: hay que evitar los alimentos duros como los congelados, la calabaza o los huesos, ya que pueden dañar la hoja.

El cuchillo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y jabón suave. Lávelo con agua tibia, evitando mojar el mango. A continuación, seque el cuchillo lo mejor posible para eliminar todo rastro de humedad y colóquelo en un lugar seco.

La hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo, lo cual es normal. Al contener mucho carbono, reacciona de forma natural a elementos externos como la humedad del aire o la acidez de los alimentos. Para protegerla, le recomendamos que ponga unas gotas deaceite en un paño suave y lo aplique sobre la hoja de vez en cuando.

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