Japansk sujihikikniv 21cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminerad damast

Högkvalitativt Aogami #2-stål för bladet

Denna japanska sujihiki-kniv från Toshihiro Wakui är utrustad med ett damascenerat blad, dvs. dess kärna av styvt stål är täckt av flera lager av mjukare stål som är utformade för att skydda det. Denna bladdesign ger en verklig fördel i köket, eftersom den har en styv skäregg som behåller sin prestanda under lång tid, och dess skäryta är balanserad tack vare de lager som appliceras på kärnan. Ett damascenerat blad har också ett mycket estetiskt utseende: de olika lagren av stål bildar unika vågor som böljar över hela skärytan.

Smeden tillverkade bladets kärna av japanskt Aogami #2-stål (även känt som Blue Steel 2), en topplegering som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi. Aogami #2-stål kännetecknas av sin höga kolhalt (ca 1,1%), som är det viktigaste elementet för att öka hårdheten i en legering.

Bladet på din kniv har en hårdhet på 62 HRC, vilket är långt över genomsnittet för västerländska knivar, som ligger mellan 55 och 58 HRC. Bladet har en utpräglad skärpa som håller över tid, eftersom stålet deformeras mindre snabbt vid skärning. Skärförmågan är perfekt.

Det högvärdiga stålet omges av flera lager av mjukare stål som är mindre styva, vilket bidrar till att skydda det och ge det flexibilitet. Bladet blir inte flexibelt i ordets bokstavliga bemärkelse, utan snarare flexibelt vid användning, där den höga styvheten i kärnan balanseras för att skapa ett mindre sprött blad. Knivens effektiva, tekniska blad kommer därför inte att kräva alltför regelbunden slipning.

Trots sin höga styvhet är bladet lätt att slipa med en sten när behov uppstår.

Smeden har graverat fantastiska kanji på bladet. De accentuerar den autentiska karaktären hos detta typiskt japanska blad.

Ädel ebenholts för ett åttkantigt handtag

Toshihiro Wakui valdeebenholts till knivens handtag. Denna dyrbara träart kännetecknas av sin mörka, nästan svarta färg och en hög densitet som gör att den inte riskerar att spricka. Med sin hållbarhet är ebenholts idealiskt för regelbunden, till och med daglig användning i köket.

Bollen är tillverkad av kvitten, ett ljust träslag som kontrasterar mot den mörka ebenholtsen. De två träslagen skiljs åt av en elegant vit micarta-ring.

Handtaget har en åttkantig form för att passa både höger- och vänsterhänta användare. Denna form omsluter handflatan för komfort, enkel hantering och total kontroll över kniven.

För att fylla ut utrymmet där bladet passar in i handtaget har träpasta lagts till. Kniven är helt vattentät: matpartiklar och rengöringsvatten kan inte tränga in.

Arbete av Toshihiro Wakui, smed för avancerade knivblad

Din japanska damaskuskniv har smidits av Toshihiro Wakui, en japansk smed som skapar exceptionella knivar. Toshihiro san är tredje generationen som leder familjeföretaget, som ursprungligen specialiserade sig på tillverkning av metallstänger och kofotar.

När Toshihiro Wakui tog över företaget för cirka 20 år sedan märkte han snart att efterfrågan på de verktyg som hans familj tillverkade hade minskat kraftigt. Det var då han träffade Kazuomi Yamamoto, chefssmed på Yoshikane Hamono, som introducerade honom till sitt yrke. Toshihiro san gillade yrket och bestämde sig för att omskola sig, och Kazuomi san erbjöd sig att utbilda honom själv! Efter fyra års flitigt lärlingsarbete började Toshihiro smida sina egna knivar.

Hans verkstad ligger i staden Sanjo i Japan, och han fortsätter att tillämpa de färdigheter som Kazuomi Yamamoto har lärt ut. Toshihiro Wakui erbjuder dig knivar av högsta kvalitet där han själv varmpläterar damasken! Detta ger varje smidd klinga ett unikt utseende. Toshihiro san är van vid att arbeta i ett trångt utrymme med en atypisk layout: hammaren är relativt långt från ugnen. Men det hindrar inte smeden från att erbjuda dig enastående blad!

Ta väl hand om din kolkniv

Som nämnts ovan är denna suijhiki-kniv tillverkad av förstklassiga material. Därför är det viktigt att du tar hand om den på bästa sätt. Vi börjar med att skära mat: hårda livsmedel som frysta livsmedel, squash eller ben ska undvikas eftersom det finns risk för att bladet skadas.

Din kniv bör tvättas för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål. Tvätta i ljummet vatten och undvik att fukta handtaget. Torka sedan kniven så noggrant som möjligt för att avlägsna alla spår av fukt och placera den på en torr plats.

Bladet kan ändra färg något över tid, vilket är normalt. Eftersom det innehåller mycket kol reagerar det naturligt på yttre faktorer, t.ex. luftfuktighet eller surhet i maten. För att skydda bladet rekommenderar vi att du applicerar några droppar olja på en mjuk trasa och gnider in det i bladet då och då.

Upptäck alla våra slipstenar på vår webbplats!