12cm japanisches handgefertigtes Universalmesser Naoki Mazaki WS2 poliert

Eine typisch japanische San-Mai-Klinge

Die Klinge des Universalmesser ist 12 cm lang und weist einen japanischen Aufbau auf, der San Maï genannt wird. Dieser Begriff bedeutet "3 Schichten" und zeigt gut, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie besteht nämlich aus einem steifen Stahlkern, der auf beiden Seiten von einer Schicht weicheren Stahls umhüllt wird. Diese Konstruktion ermöglicht es der Klinge, eine perfekte Balance zu bieten und gleichzeitig den Stahlkern zu schützen.

Um den Kern des Messers herzustellen, wählte Naoki Mazaki den Stahl Shirogami #2. Diese Legierung, die auch als White Steel 2 bekannt ist, ist unter Köchen berühmt und wird von dem japanischen Lieferanten Hitachi hergestellt, der viele Schmiede beliefert. Shirogami #2 Stahl ist für seine hohe Reinheit bekannt: Seine sehr gleichmäßige Struktur kann unter dem Mikroskop betrachtet werden. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wird. Diese Legierung bleibt leicht zu schärfen und bietet so die Möglichkeit, eine extrem präzise Schneide zu erhalten. Mit einem Kohlenstoffgehalt zwischen 1,2 % und 1,4 % erreicht er fast 62 HRC auf der Rockwell-Skala.

Der starre Kern der Klinge ist von einer Schicht aus weicherem Eisen umhüllt, die ihn schützt, indem sie auf beiden Seiten ein gefaltetes Sandwich bildet. Diese obere Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schont ihn gleichzeitig. So wird das Messer beim Schneiden weniger anfällig für Stöße und Brüche. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar, indem sie ein zufälliges Wellenmuster erzeugen.

Wunderschöne, authentische Kanji wurden auf beiden Seiten der Klinge von Hand eingraviert, was der Klinge einen zusätzlichen Charakter verleiht. Anschließend wurde die Klinge sorgfältig von Hand poliert, um ein elegantes Spiegelfinish zu erhalten.

Da Naoki Mazaki auch ein Meisterschärfer ist, schärfte er das Messer selbst mit mehreren Schleifsteinen, um eine makellose Schärfe zu erzielen. Übrigens: Wann immer es nötig ist, empfiehlt es sich, das Messer mit einem Stein zu schärfen.

Ein origineller Griff aus Lorbeerholz

Dieses handgefertigte japanische Messer hat einen achteckigen Griff, wodurch es sehr bequem zu halten ist und sich für alle Köche eignet, egal ob Links- oder Rechtshänder. Diese Form bietet Ihnen eine hervorragende Handhabung und eignet sich perfekt für intensive Schneidsitzungen.

Der Griff wurde aus Lorbeerholz gefertigt, einer Holzart, die sich durch ihre helle Farbe und ihre subtile Maserung auszeichnet. Lorbeerholz ist sowohl stark als auch leicht zu bearbeiten, was es zu einer idealen Wahl für die Herstellung von Messergriffen macht. Darüber hinaus ist seine weiche Textur sehr beliebt. Um das Ganze abzurunden, wurde dem Griff eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt, die eine Harmonie mit der Klinge schafft.

Schließlich wurde Holzpaste verwendet, um die Zwischenräume zu füllen, in denen die Klinge in den Griff eingeführt wird. Dies sorgt für eine perfekte Abdichtung und verhindert, dass Wasser eindringt und sich die geschnittenen Lebensmittel im Inneren sammeln.

Die Arbeit von Naoki Mazaki

Ihr handgefertigtes Messer wurde von Naoki Mazaki san, einem jungen japanischen Schmied, geschmiedet. Er übt sein Handwerk in seiner eigenen Werkstatt in der Provinz Niigata in Japan aus. Sein einzigartiger Werdegang verdient es, erzählt zu werden: Als er jung und unschlüssig war, was er in Zukunft machen sollte, beschloss er, mit dem Motorrad durch ganz Japan zu fahren, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata anhielt, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede gefesselt und beschloss daraufhin, das Schmieden zu seinem Beruf zu machen.

Nach einer fünfjährigen Ausbildung bei der Marke Yoshikane beschloss Naoki Mazaki, eine eigene Werkstatt einzurichten, in der er sich auf traditionelle Techniken konzentrierte. Heute stellt er seine eigenen Messer her, wobei er überwiegend die Stähle Shirogami 2 und Aogami verwendet, denen er ein traditionelles Finish verleiht, wodurch seine Kreationen ein authentisches Aussehen erhalten, das ihm besonders am Herzen liegt.

Der Schmied ist so berühmt, dass man im Durchschnitt zwei Jahre warten muss, um eines seiner Messer zu erhalten! Das zeigt die Qualität seiner Handwerkskunst.

Wie pflege ich mein japanisches Messer?

Ihr hochwertiges japanisches Messer wurde aus hochwertigen Materialien gefertigt. Eine sorgfältige Pflege ist daher unerlässlich, um es zu erhalten.

Da die Klinge einen hohen Kohlenstoffgehalt aufweist, ist es wichtig, dass Sie sie nur von Hand reinigen und nicht in der Spülmaschine oder im Waschbecken einweichen. Verwenden Sie einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife und achten Sie darauf, dass der Griff des Messers nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Es ist wichtig zu beachten, dass es auch bei einwandfreier Pflege normal ist, dass sich die Klinge des Messers mit der Zeit leicht verfärbt. Das liegt daran, dass die Legierung Kohlenstoff enthält, der sie sehr reaktiv gegenüber äußeren Einflüssen wie Luftfeuchtigkeit oder dem Säuregehalt bestimmter Lebensmittel macht. Um die Klinge zu schützen, kann man gelegentlich etwasÖl auftragen.

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