Naoki Mazaki WS2 poleret 12 cm japansk håndlavet universalkniv

Et typisk japansk San Mai-blad

Universal-knivens blad måler 12 cm og har en japansk struktur kendt som San Maï. Dette udtryk betyder "3 lag" og viser tydeligt, hvordan bladet er konstrueret. Det består af en kerne af stift stål, som på hver side er omgivet af et lag blødere stål. Denne konstruktion gør det muligt for bladet at tilbyde perfekt balance, samtidig med at det beskytter stålkernen.

Til fremstilling af knivens kerne valgte Naoki Mazaki Shirogami #2-stål. Denne legering, også kendt som White Steel 2, er berømt blandt kokke og produceres af den japanske leverandør Hitachi, som leverer til mange smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin høje renhed: dets meget ensartede struktur kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Denne legering er let at slibe og giver mulighed for at opnå en ekstremt præcis skærekant. Med et kulstofindhold på mellem 1,2 og 1,4 % opnår den næsten 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Klingens stive kerne er pakket ind i et lag blødere jern, som beskytter den ved at danne en foldet sandwich på hver side. Dette øverste lag gør kernen mere fleksibel, samtidig med at den bevares. Resultatet er, at kniven bliver mindre følsom over for slag og brud, når den skærer. De forskellige overlejrede lag af stål er synlige langs skærekanten og skaber et tilfældigt bølget mønster.

Smukke, autentiske kanji er blevet håndgraveret på hver side af bladet, hvilket giver et ekstra strejf af karakter. Bladet er derefter blevet omhyggeligt håndpoleret til en elegant spejlfinish.

Da Naoki Mazaki også er mestersliber, har han selv slebet kniven ved hjælp af flere hvæssesten for at opnå en upåklagelig kant. Faktisk anbefaler vi, at du sliber din kniv med en sten, når som helst behovet opstår.

Et originalt håndtag af laurbærtræ

Denne håndlavede japanske kniv har et ottekantet håndtag, som gør den meget behagelig at holde på og velegnet til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede. Denne form giver fremragende manøvredygtighed og er ideel til intensive skæresessioner.

Håndtaget er lavet af laurbærtræ, en træart, der er kendetegnet ved sin lyse farve og fine åretegning. Laurbær er både stærkt og let at arbejde med, hvilket gør det til et ideelt valg til knivskafter. Desuden er dets bløde tekstur meget værdsat. For at fuldende looket er der tilføjet et bolster af sort bøffelhorn til håndtaget, som skaber harmoni med bladet.

Endelig er der brugt træmasse til at udfylde mellemrummene, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det sikrer en perfekt forsegling, som forhindrer vand i at trænge ind og madrester i at samle sig indeni.

Naoki Mazakis arbejde

Din håndlavede kniv er smedet af Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han udøver sit håndværk i sit eget værksted i Japans Niigata-provins. Hans unikke rejse er værd at fortælle om: Da han var ung og uafklaret om sit fremtidige erhverv, besluttede han sig for at rejse rundt i hele Japan på motorcykel for at finde sit kald! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han betaget af de lokale smedes arbejde, og det var på det tidspunkt, han besluttede sig for at gøre smedefaget til sit erhverv.

Efter fem års træning med Yoshikane-mærket besluttede Naoki Mazaki at etablere sit eget værksted med fokus på traditionelle teknikker. I dag fremstiller han sine egne knive hovedsageligt af ståltyperne Shirogami 2 og Aogami, som han giver en traditionel finish, hvilket giver hans kreationer et autentisk udseende, som ligger ham meget på sinde.

Smedens omdømme er så godt, at det i gennemsnit tager 2 år at få en af hans knive! Det viser bare kvaliteten af hans håndværk.

Hvordan plejer jeg min japanske kniv?

Din japanske topkniv er lavet af materialer af høj kvalitet. Omhyggelig vedligeholdelse er afgørende for at bevare den.

Da bladet har et højt kulstofindhold, er det vigtigt kun at rengøre det i hånden og undgå opvaskemaskinen og at lægge det i blød i vasken. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og sørg for ikke at gøre knivens håndtag vådt. Tør straks kniven af efter vask for at fjerne alle spor af vand, og opbevar den derefter på et tørt sted.

Det er vigtigt at bemærke, at selv om du passer godt på din kniv, er det normalt, at bladet ændrer farve en smule med tiden. Det skyldes tilstedeværelsen af kulstof i legeringen, som gør den meget reaktiv over for eksterne elementer som f.eks. fugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer. For at beskytte bladet kan man smøre det med lidt olie fra tid til anden.

Find Naoki Mazaki-knive på vores side!