Naoki Mazaki WS2 gepolijst 12cm Japans handgemaakt Universeelmes

Een typisch Japans San Mai mes

Het lemmet van het Universal mes is 12 cm lang en heeft een Japanse structuur die bekend staat als San Maï. Deze term betekent "3 lagen" en laat duidelijk zien hoe het lemmet is opgebouwd. Het bestaat uit een kern van stijf staal, die aan weerszijden wordt omwikkeld door een laag zachter staal. Door deze constructie biedt het lemmet een perfecte balans en wordt de stalen kern beschermd.

Om de kern van het mes te maken, koos Naoki Mazaki voor Shirogami #2 staal. Deze legering, ook bekend als White Steel 2, staat bekend onder koks en wordt geproduceerd door de Japanse leverancier Hitachi, die veel smeden bevoorraadt. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid: de zeer uniforme structuur kan onder een microscoop worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt voor het smeden van traditionele zwaarden. Deze legering blijft gemakkelijk te slijpen en biedt de mogelijkheid om een extreem precieze snijkant te verkrijgen. Met een koolstofgehalte tussen 1,2% en 1,4% haalt het bijna 62 HRC op de Rockwell-schaal.

De stijve kern van het lemmet is omwikkeld met een laag zachter ijzer, dat het beschermt door aan elke kant een gevouwen sandwich te vormen. Deze toplaag voegt flexibiliteit toe aan de kern terwijl deze behouden blijft. Hierdoor is het mes minder gevoelig voor schokken en breuken tijdens het snijden. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar langs de snijkant, waardoor een willekeurig golvend patroon ontstaat.

Prachtige, authentieke kanji zijn met de hand gegraveerd aan elke kant van het lemmet, voor een extra vleugje karakter. Het lemmet is vervolgens zorgvuldig met de hand gepolijst tot een elegante, spiegelende afwerking.

Omdat Naoki Mazaki ook een meesterslijper is, heeft hij het mes zelf geslepen met verschillende wetstenen voor een onberispelijke snede. Als het nodig is, raden we je aan om je mes met een steen te slijpen.

Een origineel laurierhouten handvat

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekig handvat, waardoor het zeer comfortabel in de hand ligt en geschikt is voor alle koks, of ze nu links- of rechtshandig zijn. Deze vorm biedt een uitstekende wendbaarheid en is ideaal voor intensieve snijsessies.

Het handvat is gemaakt van laurierhout, een houtsoort die zich onderscheidt door zijn lichte kleur en subtiele nerf. Laurier is zowel sterk als gemakkelijk te bewerken, waardoor het een ideale keuze is voor mesheften. Bovendien wordt de zachte textuur erg gewaardeerd. Om de look af te maken is er een zwarte bolster van buffelhoorn toegevoegd aan het handvat, wat harmonie creëert met het lemmet.

Tot slot is houtpulp gebruikt om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past. Dit zorgt voor een perfecte afdichting, zodat er geen water kan binnendringen en snijresten zich niet kunnen ophopen.

Naoki Mazaki's werk

Je handgemaakte mes is gesmeed door Naoki Mazaki san, een jonge Japanse smid. Hij oefent zijn vak uit in zijn eigen werkplaats in de Japanse provincie Niigata. Zijn unieke reis is de moeite waard om te vertellen: toen hij jong was en nog niet wist wat zijn toekomstige beroep zou worden, besloot hij per motor door heel Japan te reizen om zijn roeping te vinden! Toen hij stopte in Sanjo, in de provincie Niigata, raakte hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden en besloot hij om van smeden zijn beroep te maken.

Na vijf jaar training bij het merk Yoshikane besloot Naoki Mazaki zijn eigen werkplaats op te zetten en zich te richten op traditionele technieken. Vandaag de dag maakt hij zijn eigen messen met voornamelijk Shirogami 2 en Aogami staal, die hij op traditionele wijze afwerkt, waardoor zijn creaties een authentieke uitstraling krijgen die hem bijzonder na aan het hart ligt.

De reputatie van de smid is zodanig dat het gemiddeld 2 jaar duurt om een van zijn messen te bemachtigen! Dit toont de kwaliteit van zijn vakmanschap aan.

Hoe onderhoud ik mijn Japanse mes?

Je Japanse topmes is gemaakt van hoogwaardige materialen. Zorgvuldig onderhoud is essentieel voor het behoud ervan.

Omdat het lemmet een hoog koolstofgehalte bevat, is het belangrijk om het alleen met de hand schoon te maken en niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Gebruik een niet-schurende spons en milde zeep en zorg ervoor dat je het handvat van het mes niet nat maakt. Droog het mes na het wassen onmiddellijk af om alle sporen van water te verwijderen en berg het daarna op een droge plaats op.

Het is belangrijk om te weten dat zelfs als je je mes onberispelijk verzorgt, het normaal is dat het lemmet na verloop van tijd een beetje van kleur verandert. Dit komt door de aanwezigheid van koolstof in de legering, waardoor het zeer reactief is op externe elementen zoals vocht of de zuurtegraad van bepaald voedsel. Om het lemmet te beschermen kun je van tijd tot tijd een beetje olie aanbrengen.

Vind Naoki Mazaki messen op onze site!