Naoki Mazaki WS2 lucidato 12 cmcoltello universale giapponese artigianale

Una lama San Maï tipicamente giapponese

La lama del coltello universale misura 12 cm e presenta una struttura giapponese chiamata San Maï. Questo termine significa "3 strati" e mostra chiaramente come è costruita la lama. È composta da un'anima rigida in acciaio che viene avvolta su ogni lato da uno strato di acciaio più morbido. Questa struttura conferisce alla lama un perfetto equilibrio, proteggendo al contempo l'anima in acciaio.

Per realizzare il cuore del coltello, Naoki Mazaki ha scelto l'acciaio Shirogami #2. Questa lega, nota anche come White Steel 2, è rinomata tra gli chef ed è prodotta dal fornitore giapponese Hitachi, che rifornisce molti fabbri. L'acciaio Shirogami #2 è noto per la sua elevata purezza: la sua struttura altamente uniforme è visibile al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, utilizzato per forgiare le spade tradizionali. Questa lega è facile da affilare e permette di ottenere un tagliente estremamente preciso. Con un contenuto di carbonio compreso tra l'1,2% e l'1,4%, raggiunge quasi 62 HRC sulla scala Rockwell.

L'anima rigida della lama è avvolta da uno strato di ferro più morbido, che la protegge formando un sandwich ripiegato su entrambi i lati. Questo strato superiore aggiunge flessibilità al nucleo preservandolo. Di conseguenza, il coltello è meno soggetto a urti e rotture durante il taglio. I diversi strati di acciaio sovrapposti sono visibili lungo il bordo, creando un motivo ondulato casuale.

Su ogni lato della lama sono stati incisi a mano bellissimi kanji autentici, che aggiungono un ulteriore tocco di carattere. La lama è stata poi accuratamente lucidata a mano per ottenere un'elegante finitura a specchio.

Poiché Naoki Mazaki è anche un maestro affilatore, ha affilato lui stesso il coltello utilizzando diverse pietre per ottenere un bordo impeccabile. In effetti, ogni volta che se ne presenta la necessità, si consiglia di affilare il coltello con una pietra.

Manico originale in legno di alloro

Questo coltello giapponese fatto a mano ha un manico ottagonale, che lo rende molto comodo da impugnare e adatto a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi. Questa forma lo rende facile da maneggiare e perfetto per sessioni di taglio intensive.

Il manico è realizzato in legno di alloro, una specie che si distingue per il colore chiaro e le venature sottili. L'alloro è resistente e facile da lavorare, il che lo rende una scelta ideale per i manici dei coltelli. Inoltre, la sua consistenza morbida è molto apprezzata. Per completare il look, al manico è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero, che crea un abbinamento armonioso con la lama.

Infine, la pasta di legno è stata utilizzata per riempire gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico. Questo garantisce una tenuta perfetta, impedendo all'acqua di penetrare e al cibo tagliato di accumularsi all'interno.

Il lavoro di Naoki Mazaki

Il vostro coltello artigianale è stato forgiato da Naoki Mazaki san, un giovane fabbro giapponese. Egli pratica il suo mestiere nel proprio laboratorio nella provincia di Niigata, in Giappone. Vale la pena raccontare il suo singolare viaggio: quando era giovane e indeciso sulla sua futura professione, decise di viaggiare in lungo e in largo per il Giappone in moto per trovare la sua strada! Quando si fermò a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali, e fu allora che decise di fare del fabbro la sua professione.

Dopo cinque anni di formazione presso il marchio Yoshikane, Naoki Mazaki decise di aprire un proprio laboratorio, concentrandosi sulle tecniche tradizionali. Oggi realizza i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Shirogami 2 e Aogami, ai quali applica una finitura tradizionale, conferendo alle sue creazioni un aspetto autentico che gli sta particolarmente a cuore.

La reputazione del fabbro è tale che ci vogliono in media 2 anni per ottenere uno dei suoi coltelli! Questo dimostra la qualità delle sue capacità.

Come posso prendermi cura del mio coltello giapponese?

Il vostro coltello giapponese di alta gamma è realizzato con materiali di alta qualità. È quindi essenziale prendersene cura con attenzione per preservarlo.

Poiché la lama contiene un'elevata percentuale di carbonio, è importante pulirla solo a mano, evitando la lavastoviglie e l'immersione nel lavandino. Utilizzare una spugna non abrasiva e un sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare il manico del coltello. Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente il coltello per eliminare ogni traccia d'acqua, quindi riporlo in un luogo asciutto.

È importante notare che, anche se si ha una cura impeccabile del coltello, è normale che la lama cambi leggermente colore nel tempo. Ciò è dovuto alla presenza di carbonio nella lega, che la rende altamente reattiva agli elementi esterni come l'umidità dell'aria o l'acidità di alcuni alimenti. Per proteggere la lama, si può applicare di tanto in tanto un po' diolio.

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