Naoki Mazaki WS2 polerad 12cm japansk handgjord Allkniv

Ett typiskt japanskt San Mai-blad

Universalknivens blad mäter 12 cm och har en japansk struktur som kallas San Maï. Denna term betyder "3 lager" och visar tydligt hur bladet är konstruerat. Det består av en kärna av styvt stål, som på vardera sidan omsluts av ett lager mjukare stål. Denna konstruktion gör att bladet erbjuder perfekt balans samtidigt som stålkärnan skyddas.

För att tillverka knivens kärna valde Naoki Mazaki Shirogami #2-stål. Denna legering, även känd som White Steel 2, är välkänd bland kockar och tillverkas av den japanska leverantören Hitachi, som levererar till många smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin höga renhet: dess mycket enhetliga struktur kan observeras under mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som används för att smida traditionella svärd. Denna legering är lätt att slipa och ger möjlighet att få en extremt exakt skärkant. Med en kolhalt på mellan 1,2% och 1,4% uppnår den nästan 62 HRC på Rockwell-skalan.

Bladets styva kärna är omsluten av ett lager mjukare järn, som skyddar den genom att bilda en vikt sandwich på varje sida. Det översta lagret ger kärnan flexibilitet samtidigt som det bevarar den. Som ett resultat blir kniven mindre känslig för stötar och brott vid skärning. De olika överlagrade stålskikten är synliga längs skäreggen och skapar ett slumpmässigt vågigt mönster.

Vackra, autentiska kanji har handgraverats på varje sida av bladet, vilket ger en extra touch av karaktär. Bladet har sedan omsorgsfullt handpolerats till en elegant spegelfinish.

Eftersom Naoki Mazaki också är en mästerslipare slipade han kniven själv med hjälp av flera slipstenar för att uppnå en oklanderlig egg. Faktum är att vi rekommenderar att du slipar din kniv med en sten närhelst behovet uppstår.

Ett originalhandtag i laurelträ

Den här handgjorda japanska kniven har ett åttkantigt handtag, vilket gör den mycket bekväm att hålla i och passar alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta. Den här formen ger utmärkt manövrerbarhet och är idealisk för intensiva skärsessioner.

Handtaget är tillverkat av laurelträ, ett träslag som utmärker sig genom sin ljusa färg och subtila ådring. Laurel är både starkt och lätt att arbeta med, vilket gör det till ett perfekt val för knivhandtag. Dessutom är dess mjuka textur mycket uppskattad. För att fullända looken har en bolster i svart buffelhorn lagts till på handtaget, vilket skapar harmoni med bladet.

Slutligen har trämassa använts för att fylla utrymmena där bladet passar in i handtaget. Detta ger en perfekt tätning som förhindrar att vatten tränger in och att skuren mat samlas inuti.

Naoki Mazakis verk

Din handgjorda kniv har smidits av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han utövar sitt hantverk i sin egen verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans unika resa är värd att berätta om: när han var ung och osäker på sitt framtida yrke bestämde han sig för att resa genom hela Japan på motorcykel för att hitta sitt kall! När han stannade till i Sanjo i Niigata-provinsen blev han fascinerad av de lokala smedernas arbete, och det var då han bestämde sig för att göra smide till sitt yrke.

Efter fem års utbildning hos varumärket Yoshikane bestämde sig Naoki Mazaki för att starta sin egen verkstad med fokus på traditionella tekniker. Idag tillverkar han sina egna knivar av främst stålen Shirogami 2 och Aogami, som han ger en traditionell finish, vilket ger hans skapelser ett autentiskt utseende som ligger honom särskilt varmt om hjärtat.

Smeden har ett sådant rykte att det i genomsnitt tar 2 år att få tag på en av hans knivar! Detta visar bara på kvaliteten på hans hantverk.

Hur tar jag hand om min japanska kniv?

Din japanska kniv i toppklass är tillverkad av högkvalitativa material. Noggrannt underhåll är viktigt för att bevara den.

Eftersom bladet innehåller mycket kol är det viktigt att du endast rengör det för hand och undviker diskmaskin och att blötlägga det i diskhon. Använd en icke-slipande svamp och mild tvål och se till att inte blöta ner knivens handtag. Torka genast av kniven efter rengöringen för att avlägsna alla spår av vatten och förvara den sedan på en torr plats.

Det är viktigt att notera att även om du tar hand om din kniv på ett oklanderligt sätt är det normalt att bladet ändrar färg något med tiden. Detta beror på förekomsten av kol i legeringen, vilket gör den mycket reaktiv mot yttre element som fuktighet eller surheten i vissa livsmedel. För att skydda bladet kan man då och då smörja in det med lite olja.

Hitta Naoki Mazaki-knivar på vår webbplats!