Naoki Mazaki WS2 polert 12 cm japansk håndlaget universalkniv

Et typisk japansk San Mai-blad

Universal-knivens blad måler 12 cm og har en japansk struktur kjent som San Maï. Dette begrepet betyr "3 lag" og viser tydelig hvordan bladet er konstruert. Det består av en kjerne av stivt stål, som på hver side er omsluttet av et lag med mykere stål. Denne konstruksjonen gir bladet perfekt balanse samtidig som den beskytter stålkjernen.

Naoki Mazaki valgte Shirogami #2-stål for å produsere knivens kjerne. Denne legeringen, også kjent som White Steel 2, er velkjent blant kokker og produseres av den japanske leverandøren Hitachi, som er leverandør til mange smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin høye renhet: Den svært ensartede strukturen kan observeres under mikroskop. Det regnes for å være det stålet som ligger nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Denne legeringen er lett å slipe, noe som gjør det mulig å oppnå en ekstremt presis egg. Med et karboninnhold på mellom 1,2 % og 1,4 % oppnår den nesten 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Bladets stive kjerne er pakket inn i et lag med mykere jern, som beskytter det ved å danne en brettet sandwich på hver side. Dette øverste laget gjør kjernen mer fleksibel, samtidig som den bevares. Resultatet er at kniven blir mindre følsom for slag og brudd når den skjærer. De ulike lagene av stål som er lagt over hverandre, er synlige langs skjærekanten og danner et tilfeldig bølgemønster.

Vakre, autentiske kanji er håndgravert på hver side av bladet, noe som gir kniven ekstra karakter. Bladet er deretter omhyggelig håndpolert til en elegant speilblank finish.

Naoki Mazaki er også en mester i å slipe kniver, og han har selv slipt kniven ved hjelp av flere slipesteiner for å oppnå en upåklagelig egg. Vi anbefaler faktisk å slipe kniven med en slipestein når det er behov for det.

Et originalt håndtak i laurbærtre

Denne håndlagde japanske kniven har et åttekantet håndtak, noe som gjør den svært behagelig å holde i og passer for alle kokker, enten de er venstre- eller høyrehendte. Denne formen gir utmerket manøvrerbarhet og er ideell for intensive skjæreøkter.

Håndtaket er laget av laurbærtre, en tresort som kjennetegnes av sin lyse farge og subtile åretegning. Laurel er både sterkt og lett å bearbeide, noe som gjør det til et ideelt valg til knivhåndtak. I tillegg er den myke teksturen svært verdsatt. For å fullføre looken er håndtaket utstyrt med et bolster i svart bøffelhorn, noe som skaper harmoni med bladet.

Til slutt er det brukt tremasse til å fylle mellomrommene der bladet passer inn i håndtaket. Dette sikrer en perfekt forsegling som hindrer vann i å trenge inn og kuttmat i å samle seg opp.

Naoki Mazakis arbeid

Din håndlagde kniv er smidd av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han utøver håndverket sitt i sitt eget verksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unike reise er verdt å fortelle om: Da han var ung og usikker på sitt fremtidige yrke, bestemte han seg for å reise land og strand rundt i Japan på motorsykkel for å finne sitt kall! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han betatt av arbeidet til de lokale smedene, og det var da han bestemte seg for å gjøre smedyrket til sitt.

Etter fem års opplæring hos Yoshikane-merket bestemte Naoki Mazaki seg for å etablere sitt eget verksted, med fokus på tradisjonelle teknikker. I dag lager han sine egne kniver, hovedsakelig av stålsortene Shirogami 2 og Aogami, som han gir en tradisjonell finish, noe som gir kreasjonene hans et autentisk utseende som ligger hans hjerte spesielt nært.

Smeden har et så godt rykte at det i gjennomsnitt tar to år å få tak i en av knivene hans! Dette viser bare kvaliteten på håndverket hans.

Hvordan tar jeg vare på den japanske kniven min?

Din japanske kniv i toppklassen er laget av materialer av høy kvalitet. For å bevare den er det viktig med nøye vedlikehold.

Siden bladet inneholder mye karbon, er det viktig å rengjøre den kun for hånd, og unngå oppvaskmaskin og å legge den i bløt i vasken. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på å ikke fukte knivhåndtaket. Tørk kniven tørr umiddelbart etter vask for å fjerne alle spor av vann, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Det er viktig å merke seg at selv om du tar godt vare på kniven din, er det normalt at bladet endrer litt farge over tid. Dette skyldes at legeringen inneholder karbon, noe som gjør den svært reaktiv overfor ytre påvirkninger som for eksempel fuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer. For å beskytte bladet kan du smøre det med litt olje fra tid til annen.

Finn Naoki Mazaki-kniver på vår side!