Faca utilitária japonesa de 12 cm polida Naoki Mazaki WS2

Uma lâmina San Maï tipicamente japonesa

A lâmina da Faca universal mede 12 cm e tem uma estrutura japonesa chamada San Maï. Este termo significa "3 camadas" e mostra claramente como a lâmina é construída. É constituída por um núcleo de aço rígido que é envolvido em cada lado por uma camada de aço mais macio. Esta construção confere à lâmina um equilíbrio perfeito, protegendo o núcleo de aço.

Para fazer o coração da faca, Naoki Mazaki escolheu o aço Shirogami #2. Esta liga, também conhecida como White Steel 2, é famosa entre os chefes de cozinha e é produzida pelo fornecedor japonês Hitachi, que fornece muitos ferreiros. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua elevada pureza: a sua estrutura altamente uniforme pode ser vista ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, que é utilizado para forjar espadas tradicionais. Esta liga é fácil de afiar, permitindo obter um fio de corte extremamente preciso. Com um teor de carbono entre 1,2% e 1,4%, atinge cerca de 62 HRC na escala Rockwell.

O núcleo rígido da lâmina é envolvido por uma camada de ferro mais macio, que o protege formando uma sanduíche dobrada de cada lado. Esta camada superior confere flexibilidade ao núcleo, preservando-o. Como resultado, a faca é menos suscetível ao impacto e à quebra durante o corte. As diferentes camadas sobrepostas de aço são visíveis ao longo do gume, criando um padrão ondulado aleatório.

Belos e autênticos kanjis foram gravados à mão em cada lado da lâmina, acrescentando um toque extra de carácter. A lâmina foi depois cuidadosamente polida à mão até obter um elegante acabamento espelhado.

Como Naoki Mazaki é também um mestre afiador, ele próprio afiou a faca utilizando várias pedras de amolar para obter um gume impecável. De facto, sempre que for necessário, recomendamos que afie a sua faca com uma pedra.

Um cabo original em madeira de louro

Esta faca japonesa feita à mão tem um cabo octogonal, o que a torna muito confortável de segurar e adequada para todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros. Esta forma torna-a fácil de manusear e é perfeita para sessões de corte intensivas.

O cabo é feito de madeira de loureiro, uma espécie que se distingue pela sua cor clara e pelo seu grão subtil. O loureiro é resistente e fácil de trabalhar, o que o torna uma escolha ideal para o cabo das facas. Além disso, a sua textura suave é muito apreciada. Para completar o visual, uma almofada de chifre de búfalo preto foi adicionada ao cabo, criando uma combinação harmoniosa com a lâmina.

Por fim, foi utilizada pasta de madeira para preencher os espaços onde a lâmina se encaixa no cabo. Isto garante uma vedação perfeita, impedindo a penetração de água e a acumulação de alimentos cortados no interior.

O trabalho de Naoki Mazaki

A sua faca artesanal foi forjada por Naoki Mazaki san, um jovem ferreiro japonês. Ele pratica o seu ofício na sua própria oficina na província de Niigata, no Japão. Vale a pena contar o seu percurso único: quando era jovem e estava indeciso quanto à sua futura profissão, decidiu viajar por todo o Japão de mota para encontrar o seu caminho! Quando parou em Sanjo, na província de Niigata, ficou cativado pelo trabalho dos ferreiros locais e foi então que decidiu fazer da ferraria a sua profissão.

Após cinco anos de formação com a marca Yoshikane, Naoki Mazaki decidiu criar a sua própria oficina, concentrando-se nas técnicas tradicionais. Atualmente, fabrica as suas próprias facas utilizando principalmente os aços Shirogami 2 e Aogami, aos quais dá um acabamento tradicional, conferindo às suas criações um aspeto autêntico que lhe é particularmente caro.

A reputação do ferreiro é tal que são necessários em média 2 anos para obter uma das suas facas! Isto demonstra a qualidade das suas competências.

Como é que eu cuido da minha faca japonesa?

A sua faca japonesa topo de gama é feita de materiais de alta qualidade. Por conseguinte, é essencial cuidar dela com cuidado para a preservar.

Como a lâmina contém uma elevada proporção de carbono, é importante limpá-la apenas à mão, evitando a máquina de lavar louça e a imersão no lava-loiça. Utilize uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar o cabo da faca. Após a lavagem, secar imediatamente a faca para remover todos os vestígios de água e, em seguida, guardá-la num local seco.

É importante notar que, mesmo que cuide impecavelmente da sua faca, é normal que a lâmina mude ligeiramente de cor com o tempo. Isto deve-se à presença de carbono na liga, que a torna muito reactiva a elementos externos, como a humidade do ar ou a acidez de certos alimentos. Para proteger a lâmina, pode aplicar ocasionalmente um pouco deóleo.

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