Yoshimi Kato AS Nashiji 18cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Seppä Yoshimi Kato suunnitteli 18cm AS Nashiji -japanilaisen veitsen. Hän on sertifioitu Takefu-käsityöläinen, ja hän on opiskellut useiden suurten seppien, kuten appensa Hiroshi Katon, johdolla. Hiroshi Kato san on erittäin arvostettu puukkoseppä Japanissa ja kaikkialla maailmassa: hän on yksi maailman suurimmista seppämestareista. Lähes 50 vuoden ajan hän valmisti veitsiä käytännössä päivittäin. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä. Takefu Cutlery Village on paikka, jossa paikalliset sepät voivat jakaa materiaalejaan, ideoitaan ja osaamistaan. Nykyään Hiroshi opettaa taidettaan nuoremmalle sukupolvelle. Yoshimi otti hänen työpajansa haltuunsa, kun Hirohi jäi eläkkeelle jatkaakseen mestarinsa veitsien valmistusta. Yoshimi on myös tuonut markkinoille oman veitsisarjansa.

Kato valmistaa jokaisen veitsensä japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja äärimmäisen hienostuneita prosesseja. Tuloksena on ainutlaatuinen esine, joka sopii erinomaisesti lahjaksi kokille tai itsellesi.

Yoshimi aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Osoittaen lahjakkuutensa koko laajuuden hän omaksui nopeasti sepän käsityötaidon. Hän auttaa jatkamaan Hiroshi Katon työtä tuomalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

Gyuto-kokkiveitsen terän yksityiskohdat

Terä on muotoiltu japanilaisella tekniikalla, jossa 3 teräskerrosta asetetaan päällekkäin: tämä tunnetaan nimellä San Maï -terä ("3 kerrosta" ranskaksi).

Veitsen ytimessä on japanilainen Aogami Super (japaniksi) eli sininen superteräs. Tämä teräksentuottaja Hitachin valmistama teräs on huippuluokan seos, jossa on korkea hiili-, kromi- ja volframipitoisuus. Hiilipitoisuus on lähes 1,4/1,5 %, mikä on erittäin korkea verrattuna japanilaisten ja länsimaisten terien keskimääräiseen 0,5-1 %:n pitoisuuteen.

Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ansiosta Blue Super -teräs saavuttaa äärimmäisen kovuuden 64-65 HRC, joka on yksi markkinoiden korkeimmista kovuuksista. Tämä metalliseos on tunnettu erittäin hienosta leikkausreunastaan ja siten paremmasta leikkauslaadusta.

Tämän erittäin korkean kovuuden toinen etu on teränäärimmäinen särmäkestävyys. Mitä kovempi teräs on, sitä hitaammin se kuluu, mikä takaa terävämmän terän pidempään. Teroituksen tarve on näin ollen paljon harvempi. Esimerkiksi yksityishenkilön ei tarvitse teroittaa teräänsä kuin 2-3 kertaa vuodessa.

Lisäksi japanilaiset arvostavat tämän sarjan Aogami Super -terästä teroituksen helppoudesta. Huolimatta erittäin jäykästä leikkausreunastaan se on itse asiassa erittäin nopea teroittaa, toisin kuin voisi luulla!

Toiseksi Blue Super Steel -terästä ympäröi molemmin puolin taitettu kerros mietoa ruostumatonta terästä. Tämä suojaa sitä hapettumiselta ja tekee leikkauspinnasta "joustavamman". Se ei kuitenkaan muutu "joustavaksi", mutta se on vähemmän hauras käytön aikana.

Lopuksi terässä on Nashiji-viimeistely, eli se on karkeasti taottu. Tämä näkyy sen perinteisessä maalaismaisessa ulkoasussa, joka antaa sille paljon luonnetta. Käsin teroitettu terä tarjoaa erinomaisen leikkaustehon. Käsityöläinen on kaiverruttanut sen pintaan kanjit käsin.

Gyuto japanilaisen veitsen kahvan yksityiskohdat

Kahva on valmistettu santelipuusta, joka on tummaa, vankkaa ja miellyttävää puuta. Sen kahdeksankulmainen muoto sopii täydellisesti kämmeneen, mikä takaa veitsen hyvän hallinnan jokaisessa käytössä. Antibakteerisesta, kosteutta kestävästä valkoisesta Pakka-puusta valmistettu bolsteri yhdistää kahvan ja terän. Kätevä, niin oikea- kuin vasenkätisetkin voivat käyttää tätä veistä mukavasti.

Terän ja bolsterin liitoskohta on tiivistetty puumassalla, jolloin koko kokoonpano on vesitiivis. Tämä estää myös puhdistusveden ja pienten ruokajäämien pääsyn kahvaan.

Miten puukkoa hoidetaan

Veitsi tulee pestä käs in, jotta sen tehokkuus ja ulkonäkö säilyvät. Pyyhi se sitten kuivaksi pehmeällä liinalla ennen sen säilyttämistä kuivassa paikassa. Älä myöskään jätä sitä liian pitkäksi aikaa kosketuksiin kosteuden kanssa. Älä lopuksi liota veistäsi lavuaarissa, laita sitä astianpesukoneeseen tai anna sen kuivua ilmakuivaksi, vaikka se olisi ruostumatonta terästä.

On aivan normaalia, että teräs muuttuu ajan myötä tummansiniseksi täydellisestä hoidosta huolimatta. Tämä ei ole missään nimessä vaarallista. Aogami Super -teräs on erittäin reaktiivista, joten se on kuivattava välittömästi liinalla jokaisen käytön ja pesun jälkeen. Kun olet lopettanut käytön, säilytä sitä kuivassa paikassa.

Monet japanilaiset veitset ovat saatavilla verkkosivuillamme!