Yoshimi Kato AS Nashiji 18 cm håndlaget japansk kokkekniv

Den japanske kniven Gyuto 18 cm AS Nashiji er designet av smeden Yoshimi Kato. Han er sertifisert Takefu-håndverker og har studert under flere store smeder, blant annet sin svigerfar Hiroshi Kato. Hiroshi Kato san er en høyt respektert knivsmed i Japan og over hele verden: Han er en av verdens største smedmestere. I nesten 50 år laget han kniver praktisk talt hver dag. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village, et sted som legger til rette for at lokale smeder kan dele materialer, ideer og kunnskap med hverandre. I dag underviser Hiroshi den yngre generasjonen i sin kunst. Yoshimi overtok verkstedet da Hiroshi pensjonerte seg for å fortsette å lage sin mesters kniver. Yoshimi har også lansert sin egen knivserie.

Kato lager alle knivene sine i japansk tradisjon, med omhyggelige teknikker og prosesser av største finesse. Resultatet er et unikt produkt som er ideelt som gave til en kokk, eller til deg selv.

Yoshimi begynte sin læretid i 2013. Han viste hele omfanget av talentet sitt og tilegnet seg raskt smedhåndverket. Han bidrar til å videreføre Hiroshi Katos arbeid ved å komme med innovative ideer som vil bli verdsatt av alle kokker!

Detaljer om gyuto kokkeknivblad

Bladet er formet ved hjelp av en japansk teknikk der tre lag med stål legges over hverandre: dette er kjent som et San Maï-blad ("3 lag" på fransk).

Knivens kjerne er japansk Aogami Super (på japansk), eller Blue Super Steel. Dette stålet produseres av stålprodusenten Hitachi og er en avansert legering med et høyt innhold av karbon, krom og wolfram. Karboninnholdet er nesten 1,4/1,5 %, noe som er svært høyt sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for både japanske og vestlige kniver.

Med sine unike egenskaper oppnår Blue Super-stål en ekstrem stivhet på 64-65 HRC, en av de høyeste hardhetene på markedet. Denne legeringen er kjent for sin svært fine skjærekant, og dermed for sin forbedrede skjærekvalitet.

Den andre fordelen med denne svært høye hardheten er bladetsekstreme eggfasthet. Jo hardere stålet er, desto langsommere slites det, noe som sikrer en skarpere egg i lengre tid. Behovet for sliping er derfor mye mindre. En privatperson trenger for eksempel ikke å slipe kniven sin mer enn 2-3 ganger i året.

Aogami Super-stålet i denne serien er også svært anerkjent av japanerne for å være enkelt å slipe. Til tross for den svært stive eggen er det faktisk veldig raskt å slipe, i motsetning til hva man kanskje skulle tro!

For det andre er Blue Super Steel omgitt av et lag med mykt, rustfritt stål som er brettet på begge sider. Dette beskytter det mot oksidasjon og gjør skjæreflaten mer "fleksibel". Den blir riktignok ikke "fleksibel", men den blir mindre sprø under bruk.

Til slutt har bladet en Nashiji-finish, dvs. at det er grovsmidd. Dette gir bladet et tradisjonelt rustikt utseende som gir det mye karakter. Bladet er håndslipt og gir gode skjæreegenskaper. Kanjiene på overflaten er håndgravert av håndverkeren.

Detaljer om gyuto japansk knivhåndtak

Håndtaket er laget av sandeltre, et mørkt, robust og behagelig treslag. Den åttekantede formen passer perfekt til håndflaten din, noe som sikrer god kontroll over kniven under hver bruk. Skaftet er laget av antibakterielt, fuktbestandig hvitt pakkatre og forbinder håndtaket med bladet. Praktisk, både høyre- og venstrehendte kan bruke denne kniven komfortabelt.

Overgangen mellom blad og skaft er forseglet med tremasse, noe som gjør hele enheten vanntett. Dette forhindrer også at rengjøringsvann og små matrester kommer inn i håndtaket.

Hvordan ta vare på kniven din

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare effektiviteten og utseendet. Tørk den deretter tørr med en myk klut før du oppbevarer den på et tørt sted. Ikke la den være i kontakt med fuktighet for lenge. Til slutt, ikke legg kniven i bløt i vasken, kjør den i oppvaskmaskinen eller la den lufttørke, selv om den er av rustfritt stål.

Over tid er det helt normalt at stål blir mørkeblått, til tross for perfekt pleie. Dette er på ingen måte farlig. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det bør tørkes umiddelbart med en klut etter hver bruk og vask. Når du er ferdig med å bruke det, bør du oppbevare det på et tørt sted.

Mange japanske kniver er tilgjengelige på vår hjemmeside!