Coltello da chef giapponese fatto a mano Yoshimi Kato AS Nashiji 18cm

Il coltello giapponese AS Nashiji 18cm gyuto è stato progettato dal fabbro Yoshimi Kato. Artigiano certificato Takefu, ha studiato sotto la guida di diversi grandi fabbri, tra cui Hiroshi Kato, suo suocero. Hiroshi Kato san è un coltellinaio molto rispettato in Giappone e nel mondo: è uno dei più grandi maestri fabbri. Per quasi 50 anni ha creato coltelli praticamente ogni giorno. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village, un luogo che facilita il lavoro dei fabbri locali che possono condividere materiali, idee e know-how. Hiroshi ora insegna la sua arte alle nuove generazioni. Yoshimi ha rilevato il suo laboratorio quando è andato in pensione per continuare a creare i coltelli del suo maestro. Yoshimi ha anche lanciato una propria gamma di coltelli.

Kato realizza ogni suo coltello secondo la tradizione giapponese, utilizzando tecniche meticolose e processi estremamente raffinati. In questo modo si ottiene un pezzo unico, il coltello ideale da regalare a uno chef o che si adatta perfettamente a voi.

Yoshimi ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. Dimostrando tutto il suo talento, ha rapidamente acquisito la padronanza del mestiere di fabbro. Egli contribuisce a perpetuare il lavoro di Hiroshi Kato portando idee innovative che saranno apprezzate da tutti i cuochi!

Dettagli della lama del coltello da chef gyuto

La lama è realizzata con una tecnica giapponese che prevede la sovrapposizione di 3 strati di acciaio: si tratta della cosiddetta lama San Maï ("3 strati" in francese).

Il cuore del coltello è l' Aogami Super (in giapponese), o Blue Super Steel. Prodotto dal produttore di acciaio Hitachi, questo acciaio è una lega di alta gamma con un alto contenuto di carbonio, cromo e tungsteno. Il contenuto di carbonio è quasi dell'1,4/1,5%, un valore molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame giapponesi e occidentali messe insieme.

Grazie alle sue caratteristiche uniche, l'acciaio Blue Super raggiunge una rigidità estrema di 64-65 HRC, una delle più alte durezze sul mercato. È una lega rinomata per il suo finissimo tagliente, il che significa che la sua qualità di taglio è moltiplicata.

L'altro vantaggio di questa durezza molto elevata è l'estrema tenuta del filo della lama. Più l'acciaio è duro, più lentamente si consuma, garantendo un filo più affilato più a lungo. La necessità di affilare è quindi molto meno frequente. Ad esempio, un privato non avrà bisogno di affilare il suo coltello più di 2 o 3 volte all'anno.

L'acciaio Aogami Super di questa gamma è anche molto apprezzato dai giapponesi per la facilità di affilatura. Nonostante il suo tagliente molto rigido, è infatti molto veloce da affilare, contrariamente a quanto si potrebbe pensare!

In secondo luogo, il Blue Super Steel è circondato da uno strato di morbido acciaio inossidabile ripiegato su ogni lato. Questo lo protegge dall'ossidazione e rende la superficie di taglio più "flessibile". Attenzione, non diventa "flessibile" ma è meno fragile durante l'uso.

Infine, la lama ha una finitura Nashiji, cioè è forgiata. Questo si nota nel suo tradizionale aspetto rustico, che le conferisce molto carattere. Affilata a mano, la lama offre ottime prestazioni di taglio. I kanji sulla superficie sono incisi a mano dall'artigiano.

Dettagli del manico del coltello giapponese gyuto

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno scuro, robusto e piacevole. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, garantendo un ottimo controllo del coltello ogni volta che lo si utilizza. Il bolster è realizzato in legno di Pakka bianco , antibatterico e resistente all'umidità, che unisce il manico alla lama. Questo pratico coltello può essere utilizzato comodamente sia da destri che da mancini.

La giunzione tra la lama e il manico è resa impermeabile da una pasta di legno. Ciò impedisce all'acqua di pulizia e ai piccoli residui di cibo di penetrare nel manico.

Come prendersi cura del proprio coltello

Il coltello deve essere lavato a mano per conservarne a lungo l'efficacia e l'aspetto. Quindi asciugarlo con un panno morbido prima di riporlo in un luogo asciutto. Non lasciatelo a contatto con l'umidità per troppo tempo. Infine, non lasciate il coltello in ammollo nel lavandino, non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo asciugare all'aria, anche se si tratta di acciaio inossidabile.

Con il tempo, è normale che l'acciaio diventi blu scuro, anche se il coltello è ben curato. Questo non è assolutamente pericoloso. L'acciaio Aogami Super è un acciaio molto reattivo, per questo motivo deve essere asciugato immediatamente con un panno dopo ogni utilizzo e lavaggio. Una volta terminato l'utilizzo, assicurarsi di riporlo in un luogo asciutto.

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