Japanisches handgefertigtes Kochmesser Yoshimi Kato AS Nashiji 18cm

Das japanische Messer Gyuto 18cm AS Nashiji wurde von dem Schmied Yoshimi Kato entworfen. Er ist ein zertifizierter Handwerker aus Takefu und war Schüler mehrerer sehr guter Schmiede, wie z. B. seines Schwiegervaters Hiroshi Kato. Hiroshi Kato san ist ein in Japan und der ganzen Welt hoch angesehener Messerschmied und einer der größten Meisterschmiede. Fast 50 Jahre lang hat er praktisch jeden Tag neue Messer entworfen. Er gehört auch zu den Gründungsmitgliedern des Takefu Coutelier Village, einem Ort, der die Arbeit der örtlichen Schmiede erleichtert, indem sie ihre Materialien, Ideen und ihr Können miteinander teilen können. Heute lehrt Hiroshi seine Kunst der jüngeren Generation. Übrigens hat Yoshimi seine Werkstatt übernommen, als er in den Ruhestand ging, um weiterhin die Messer seines Meisters herzustellen. Yoshimi hat auch seine eigene Messerserie auf den Markt gebracht.

Kato stellt jedes seiner Messer nach japanischer Tradition her, wobei er sorgfältige Techniken und Verfahren mit höchster Feinheit anwendet. Dies garantiert Ihnen ein einzigartiges Stück, das das ideale Messer ist, das Sie einem Koch schenken können, oder das perfekt zu Ihnen passt.

Yoshimi begann seine Ausbildung im Jahr 2013. Da er die ganze Bandbreite seines Talents zeigte, verinnerlichte er schnell das Handwerk des Schmiedens. Er ermöglicht es, das Werk von Hiroshi Kato fortzuführen, indem er innovative Ideen einbringt, die von allen Köchen geschätzt werden!

Die Details der Klinge des Gyuto-Kochmessers

Die Klinge wird mithilfe einer japanischen Technik geformt, bei der drei Stahlschichten übereinander gelegt werden: Dies ist die sogenannte San-Mai-Klinge (auf Deutsch"3 Schichten" ).

Das Herzstück des Messers ist derjapanische Stahl Aogami Super (japanisch), auch Blue Super Steel genannt. Dieser Stahl wird von dem Stahlhersteller Hitachi hergestellt und ist eine hochwertige Legierung mit einem hohen Anteil an Kohlenstoff, Chrom und Wolfram. Der Kohlenstoffgehalt beträgt fast 1,4/1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % für japanische und westliche Klingen sehr hoch ist.

Der Blue Super Stahl hat einzigartige Eigenschaften und erreicht eine extreme Steifigkeit von 64-65 HRC, eine der höchsten Härten auf dem Markt. Es ist eine Legierung, die dafür bekannt ist, dass sie eine sehr feine Schneide hat und daher eine mehrfache Schneidequalität aufweist.

Ein weiterer Vorteil dieser hohen Härte ist, dassdie Schärfe der Klingeextrem haltbar ist. Je härter ein Stahl ist, desto langsamer nutzt er sich ab und sorgt so für einen längeren scharfen Schneidfaden. Daher muss die Klinge viel seltener geschärft werden. Ein Privatmann muss seine Klinge beispielsweise nicht öfter als zwei- bis dreimal im Jahr schärfen.

Der Aogami-Super-Stahl dieser Serie wird von den Japanern sehr geschätzt, da er leicht zu schärfen ist. Trotz seiner steifen Schneide ist er sehr schnell zu schärfen, wie man vielleicht vermuten würde.

Zweitens ist der Blue Super Steel auf beiden Seiten von einer gefalteten Schicht aus weichem rostfreiem Stahl umgeben. Das schützt ihn vor Oxidation und macht die Schneidfläche "weicher". Achtung, sie wird nicht "flexibel", sondern ist beim Gebrauch weniger spröde.

Schließlich hat die Klinge ein Nashiji-Finish, d. h. sie ist roh geschmiedet. Das sieht man an ihrem traditionell rustikalen Aussehen, das ihr viel Charakter verleiht. Da die Klinge von Hand geschärft wird, bietet sie Ihnen eine hohe Schneidleistung. Die Kanjis auf ihrer Oberfläche werden vom Handwerker von Hand eingraviert.

Details zum Griff des japanischen Gyuto-Messers

Der Griff des Messers ist aus Sandelholz gefertigt, das eine dunkle, robuste und angenehme Holzart ist. Seine achteckige Form schmiegt sich perfekt an die Handfläche an und sorgt dafür, dass Sie das Messer bei jedem Gebrauch gut kontrollieren können. Das Messer wird durch einen Kropf aus weißem , antibakteriellem und feuchtigkeitsbeständigem Pakkaholz ergänzt, der die Verbindung zwischen Griff und Klinge herstellt. Praktischerweise können sowohl Rechts- als auch Linkshänder dieses Messer bequem benutzen.

Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf wird durch Holzpaste hergestellt und macht das Ganze wasserdicht. Dadurch wird auch verhindert, dass Putzwasser und kleine Speisereste in den Griff gelangen.

Das Messer richtig pflegen

Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, um seine Wirksamkeit und sein Aussehen dauerhaft zu erhalten. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Lassen Sie es auch nicht zu lange mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Auch wenn das Messer rostfrei ist, sollten Sie es nicht in der Spüle einweichen, in der Spülmaschine reinigen oder an der Luft trocknen lassen.

Es ist ganz normal, dass sich der Stahl im Laufe der Zeit verfärbt und dunkelblau wird, auch wenn Sie das Messer perfekt pflegen. Dies stellt in keinem Fall eine Gefahr dar. Aogami Super Stahl ist ein sehr reaktiver Stahl, daher sollte er nach jedem Gebrauch und jeder Wäsche sofort mit einem Tuch getrocknet werden. Achten Sie darauf, dass Sie es nach dem Gebrauch trocken aufbewahren.

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