Faca do chef japonesa Yoshimi Kato AS Nashiji de 18 cm feita à mão

A faca japonesa gyuto AS Nashiji de 18 cm foi concebida pelo ferreiro Yoshimi Kato. Artesão certificado Takefu, estudou com vários grandes ferreiros, incluindo Hiroshi Kato, o seu sogro. Hiroshi Kato san é um cuteleiro muito respeitado no Japão e em todo o mundo: é um dos maiores mestres ferreiros. Durante quase 50 anos, criou facas praticamente todos os dias. É também um dos membros fundadores da Takefu Knifemaking Village, um local que facilita o trabalho dos ferreiros locais que podem partilhar os seus materiais, ideias e conhecimentos. Atualmente, Hiroshi ensina a sua arte à geração mais jovem. Yoshimi tomou conta da sua oficina quando ele se reformou para continuar a criar as facas do seu mestre. Yoshimi também lançou a sua própria gama de facas.

Kato fabrica cada uma das suas facas à maneira tradicional japonesa, utilizando técnicas meticulosas e processos extremamente finos. Assim, obtém-se uma peça única que é a faca ideal para oferecer a um chefe de cozinha ou que se adapta perfeitamente a si.

Yoshimi iniciou a sua aprendizagem em 2013. Mostrando toda a extensão do seu talento, rapidamente dominou o ofício de ferreiro. Ele ajuda a perpetuar o trabalho de Hiroshi Kato, contribuindo com ideias inovadoras que serão apreciadas por todos os cozinheiros!

Detalhes da lâmina da faca de chef gyuto

A lâmina é formada por uma técnica japonesa que envolve a sobreposição de 3 camadas de aço: é conhecida como lâmina San Maï ("3 camadas" em francês).

No centro da faca está o Aogami Super japonês (em japonês), ou Blue Super Steel. Produzido pelo fabricante de aço Hitachi, este aço é uma liga de topo de gama com um elevado teor de carbono, crómio e tungsténio. O teor de carbono é de quase 1,4/1,5%, o que é muito elevado em comparação com a média de 0,5 a 1% das lâminas japonesas e ocidentais combinadas.

Com as suas caraterísticas únicas, o aço Blue Super atinge uma rigidez extrema de 64-65 HRC, uma das durezas mais elevadas do mercado. É uma liga conhecida pelo seu fio de corte muito fino, o que significa que a sua qualidade de corte é multiplicada.

A outra vantagem desta dureza muito elevada é aextrema retenção do gume da lâmina. Quanto mais duro for o aço, mais lentamente se desgasta, garantindo um gume afiado durante mais tempo. A necessidade de afiar a lâmina é, portanto, muito menos frequente. Por exemplo, um particular não precisará de afiar a sua faca mais do que 2 ou 3 vezes por ano.

O aço Aogami Super desta gama é também muito aclamado pelos japoneses por ser fácil de afiar. Apesar do seu fio de corte muito rígido, é de facto muito rápido de afiar, ao contrário do que se possa pensar!

Em segundo lugar, o Blue Super Steel está rodeado por uma camada de aço inoxidável macio dobrado de cada lado. Isto protege-o da oxidação e torna a superfície de corte mais "flexível". Atenção, não se torna "flexível", mas é menos quebradiço quando utilizado.

Finalmente, a lâmina tem um acabamento Nashiji, o que significa que é forjada. Isto pode ser visto no seu aspeto rústico tradicional, que lhe confere muito carácter. Afiada à mão, a lâmina oferece um ótimo desempenho de corte. Os kanjis na sua superfície são gravados à mão pelo artesão.

Detalhes do cabo da faca japonesa gyuto

O cabo é feito de sândalo, uma madeira escura, robusta e agradável. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, garantindo um grande controlo sobre a faca sempre que a utiliza. A almofada é feita de madeira Pakka branca, anti-bacteriana e resistente à humidade, que une o cabo à lâmina. Esta prática faca pode ser utilizada confortavelmente por utilizadores destros e canhotos.

A junção entre a lâmina e a almofada é impermeabilizada com pasta de madeira. Isto também evita que a água de limpeza e pequenos resíduos de alimentos entrem no cabo.

Como cuidar da sua faca

A faca deve ser lavada à mão para preservar a sua eficácia e o seu aspeto ao longo do tempo. Em seguida, seque-a com um pano macio antes de a guardar num local seco. Também não a deixe em contacto com a humidade durante muito tempo. Por fim, não deixe a faca de molho no lava-loiça, não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe secar ao ar livre, mesmo que seja de aço inoxidável.

Com o tempo, é normal que o aço adquira uma tonalidade azul escura, mesmo que a faca esteja bem cuidada. Isto não é de modo algum perigoso. O aço Aogami Super é um aço muito reativo, pelo que deve ser imediatamente seco com um pano após cada utilização e lavagem. Depois de a utilizar, certifique-se de que a guarda num local seco.

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