Yoshimi Kato AS Nashiji 18cm handgjord japansk kockkniv

Den japanska kniven Gyuto 18 cm AS Nashiji är designad av smeden Yoshimi Kato. Han är en certifierad Takefu-hantverkare och har studerat under flera stora smeder, inklusive Hiroshi Kato, hans svärfar. Hiroshi Kato san är en mycket respekterad knivmakare i Japan och i hela världen: han är en av världens största mästersmeder. I nästan 50 år skapade han knivar praktiskt taget varje dag. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village, en plats som underlättar arbetet för lokala smeder som kan dela med sig av sina material, idéer och kunskaper. Idag lär Hiroshi ut sin konst till den yngre generationen. Yoshimi tog över hans verkstad när han gick i pension för att fortsätta skapa sin mästares knivar. Yoshimi har också lanserat sitt eget sortiment av knivar.

Kato tillverkar var och en av sina knivar enligt japansk tradition, med noggranna tekniker och processer av yttersta finess. Resultatet är en unik produkt som är perfekt som present till en kock eller till dig själv.

Yoshimi inledde sin lärlingstid 2013. Han visade hela vidden av sin talang och tog snabbt till sig smideshantverket. Han hjälper till att föra Hiroshi Katos arbete vidare genom att komma med innovativa idéer som kommer att uppskattas av alla kockar!

Detaljer om gyuto kockknivsblad

Bladet är utformat enligt en japansk teknik där 3 lager stål läggs ovanpå varandra: detta kallas för ett San Maï-blad ("3 lager" på franska).

I hjärtat av kniven finns det japanska stålet Aogami Super (på japanska), eller Blue Super Steel. Stålet tillverkas av ståltillverkaren Hitachi och är en avancerad legering med hög halt av kol, krom och volfram. Kolhalten är nästan 1,4/1,5%, vilket är mycket högt jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1% för både japanska och västerländska knivar.

Med sina unika egenskaper uppnår Blue Super-stål en extrem styvhet på 64-65 HRC, en av de högsta hårdheterna på marknaden. Denna legering är känd för sin mycket fina skärkant och därmed för sin förbättrade skärkvalitet.

Den andra fördelen med denna mycket höga hårdhet är bladetsextrema egghållfasthet. Ju hårdare stålet är, desto långsammare slits det, vilket ger en skarpare egg under längre tid. Behovet av skärpning är därför mycket mindre frekvent. Som exempel kan nämnas att en privatperson inte behöver slipa sitt blad mer än 2-3 gånger per år.

Aogami Super-stålet i detta sortiment är också mycket uppskattat av japanerna för att det är så lätt att slipa. Trots sin mycket styva skäregg är det faktiskt mycket snabbt att slipa, tvärtemot vad man skulle kunna tro!

För det andra är Blue Super Steel omgivet av ett lager mjukt rostfritt stål som är vikt på båda sidor. Detta skyddar mot oxidation och gör skärytan mer "flexibel". Den blir inte "flexibel", men den blir mindre spröd under användning.

Slutligen har bladet en Nashiji-finish, dvs. det är grovsmitt. Detta syns i dess traditionella rustika utseende, som ger det mycket karaktär. Bladet är handslipat och har mycket bra skärprestanda. Kanjierna på ytan är handgraverade av hantverkaren.

Detaljer om gyuto japanskt knivhandtag

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett mörkt, robust och behagligt träslag. Dess åttkantiga form passar perfekt i handflatan, vilket ger bra kontroll över kniven vid varje användningstillfälle. Bollen, som är tillverkad av antibakteriellt, fuktresistent vitt pakkaträ, sammanfogar handtaget med bladet. Bekväm, både höger- och vänsterhänta kan använda den här kniven bekvämt.

Övergången mellan blad och bolster är förseglad med trämassa, vilket gör hela enheten vattentät. Detta förhindrar också att rengöringsvatten och små matrester tränger in i handtaget.

Hur du tar hand om din kniv

Kniven bör tvättas för hand för att bevara dess effektivitet och utseende. Torka den sedan torr med en mjuk trasa innan du förvarar den på en torr plats. Låt den inte heller vara i kontakt med fukt för länge. Slutligen ska du inte blötlägga kniven i diskhon, köra den i diskmaskinen eller låta den lufttorka, inte ens om den är av rostfritt stål.

Med tiden är det helt normalt att stål blir mörkblått, trots perfekt skötsel. Detta är inte på något sätt en fara. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det bör torkas omedelbart med en trasa efter varje användning och tvätt. Förvara det på en torr plats när du har slutat använda det.

Många japanska knivar finns tillgängliga på vår webbplats!