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Imprescindible para los amantes de los cuchillos japoneses
Hoja San Maï de 18 cm de 3 capas: núcleo de Super Steel azul rodeado de acero inoxidable
SúperAcero Aogami (Súper Acero Azul) -+1,5% carbono - 65 HRC
Filo muy duradero: fácil de afilar según sea necesario
Aspecto rústico tradicional - acabado Nashiji de forja en bruto
Mango octogonal de madera de sándalo y cabezal de madera de Pakka blanca
Hecha a mano por el herrero Yoshimi Kato: pieza única
Fue alumno de grandes maestros herreros como Hiroshi Kato.
Cuchillo con alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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El cuchillo japonés gyuto AS Nashiji de 18 cm fue diseñado por el herrero Yoshimi Kato. Artesano certificado de Takefu, ha estudiado con varios grandes herreros, entre ellos Hiroshi Kato, su suegro. Hiroshi Kato san es un cuchillero muy respetado en Japón y en todo el mundo: es uno de los más grandes maestros herreros. Durante casi 50 años, ha creado cuchillos prácticamente a diario. También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Knifemaking Village, un lugar que facilita el trabajo de los herreros locales, que pueden compartir sus materiales, ideas y conocimientos. Hiroshi enseña ahora su arte a las generaciones más jóvenes. Yoshimi se hizo cargo de su taller cuando se jubiló para seguir creando los cuchillos de su maestro. Yoshimi también ha lanzado su propia gama de cuchillos.
Kato fabrica cada uno de sus cuchillos a la manera tradicional japonesa, utilizando técnicas meticulosas y procesos extremadamente finos. Esto garantiza que usted obtenga una pieza única que es el cuchillo ideal para regalar a un chef, o uno que se adaptará perfectamente a usted.
Yoshimi comenzó su aprendizaje en 2013. Demostrando todo su talento, dominó rápidamente el oficio de herrero. ¡Contribuye a perpetuar la obra de Hiroshi Kato aportando ideas innovadoras que serán apreciadas por todos los cocineros!
La hoja se forma mediante una técnica japonesa que consiste en superponer 3 capas de acero: es lo que se conoce como hoja San Maï ("3 capas" en francés).
El corazón del cuchillo es el acerojaponés Aogami Super(en japonés), o Blue Super Steel. Producido por el fabricante de acero Hitachi, este acero es una aleación de alta gama con un alto contenido en carbono, cromo y tungsteno. El contenido de carbono es de casi el 1,4/1,5%, muy alto en comparación con la media de entre el 0,5 y el 1% de las hojas japonesas y occidentales juntas.
Con sus características únicas, el acero Blue Super alcanza una rigidez extrema de 64-65 HRC, una de las durezas más altas del mercado. Es una aleación famosa por su finísimo filo, lo que significa que su calidad de corte se multiplica.
La otra ventaja de esta dureza tan elevada es laextrema retención del filo de la hoja. Cuanto más duro es el acero, más lentamente se desgasta, lo que garantiza un filo más afilado durante más tiempo. Por tanto, la necesidad de afilar es mucho menos frecuente. Por ejemplo, un particular no necesitará afilar su cuchillo más de 2 ó 3 veces al año.
El acero Aogami Super de esta gama también es muy aclamado por los japoneses por su facilidad de afilado. A pesar de la gran rigidez de su filo, se afila muy rápidamente, ¡al contrario de lo que podría pensarse!
En segundo lugar, el Blue Super Steel está rodeado por una capa de acero inoxidable blando doblada por cada lado. Esto lo protege de la oxidación y hace que la superficie de corte sea más "flexible". Cuidado, no se vuelve "flexible", pero es menos quebradizo cuando se utiliza.
Por último, la hoja tiene un acabado Nashiji, lo que significa que está forjada. Esto se nota en su aspecto rústico tradicional, que le da mucho carácter. Afilada a mano, la hoja ofrece un gran rendimiento de corte. Los kanji de su superficie están grabados a mano por el artesano.
El mango es de madera de sándalo, una madera oscura, robusta y agradable. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, garantizando un gran control sobre el cuchillo cada vez que se utiliza. La virola es de madera de Pakka blanca, antibacteriana y resistente a la humedad, que une el mango a la hoja. Este práctico cuchillo puede ser utilizado cómodamente tanto por diestros como por zurdos.
La unión entre la hoja y la virola está sellada con pasta de madera. Esto impide que el agua de limpieza y los pequeños restos de comida penetren en el mango.
El cuchillo debe lavarse a mano para conservar su eficacia y aspecto a lo largo del tiempo. A continuación, séquelo con un paño suave antes de guardarlo en un lugar seco. Tampoco lo deje demasiado tiempo en contacto con la humedad. Por último, no deje el cuchillo en remojo en el fregadero, ni lo meta en el lavavajillas, ni lo deje secar al aire, aunque sea de acero inoxidable.
Con el tiempo, es normal que el acero adquiera un color azul oscuro, aunque el cuchillo esté bien cuidado. Esto no es en absoluto peligroso. El acero Aogami Super es un acero muy reactivo, por lo que debe secarse inmediatamente con un paño después de cada uso y lavado. Asegúrese de guardarlo en un lugar seco una vez que haya terminado de utilizarlo.
En nuestro sitio web encontrará muchos cuchillos japoneses.
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