Yoshimi Kato AS Nashiji 18cm handgemaakt Japans koksmes

Het gyuto 18cm AS Nashiji Japanse mes is ontworpen door smid Yoshimi Kato. Hij is een gecertificeerde Takefu vakman en heeft gestudeerd bij verschillende grote smeden, waaronder Hiroshi Kato, zijn schoonvader. Hiroshi Kato san is een zeer gerespecteerde messenmaker in Japan en over de hele wereld: hij is een van 's werelds grootste meestersmeden. Bijna 50 jaar lang maakte hij praktisch elke dag messen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village, een plek die het werk mogelijk maakt van lokale smeden die hun materialen, ideeën en knowhow kunnen delen. Tegenwoordig onderwijst Hiroshi zijn kunst aan de jongere generatie. Yoshimi nam zijn werkplaats over toen hij met pensioen ging om door te gaan met het maken van de messen van zijn meester. Yoshimi heeft ook zijn eigen assortiment messen op de markt gebracht.

Kato maakt al zijn messen volgens de Japanse traditie, waarbij hij nauwgezette technieken en processen van uiterste finesse toepast. Het resultaat is een uniek stuk dat ideaal is als cadeau voor een chef-kok of voor jezelf.

Yoshimi begon haar leertijd in 2013. Hij toonde de volle omvang van zijn talent en maakte zich het ambacht van smid snel eigen. Hij helpt Hiroshi Kato's werk voort te zetten door met innovatieve ideeën te komen die door alle koks gewaardeerd zullen worden!

Details van het gyuto koksmes

Het lemmet wordt gevormd door een Japanse techniek waarbij 3 lagen staal over elkaar worden gelegd: dit staat bekend als een San Maï lemmet ("3 lagen" in het Frans).

Het hart van het mes is Japans Aogami Super (in het Japans), oftewel Blue Super Steel. Dit staal wordt geproduceerd door staalfabrikant Hitachi en is een hoogwaardige legering met een hoog koolstof-, chroom- en wolfraamgehalte. Het koolstofgehalte is bijna 1,4/1,5%, wat erg hoog is vergeleken met het gemiddelde van tussen de 0,5 en 1% voor zowel Japanse als Westerse messen.

Met zijn unieke eigenschappen bereikt Blue Super staal een extreme hardheid van 64-65 HRC, een van de hoogste hardheden op de markt. Deze legering staat bekend om zijn zeer fijne snijkant en dus om zijn verbeterde snijkwaliteit.

Het andere voordeel van deze zeer hoge hardheid isde extreme randvastheid van het lemmet. Hoe harder het staal, hoe langzamer het slijt, waardoor het langer scherp blijft. Je hoeft dus veel minder vaak te slijpen. Een particulier hoeft zijn lemmet bijvoorbeeld niet vaker dan 2 of 3 keer per jaar te slijpen.

Het Aogami Super staal in deze serie wordt door Japanners geprezen om zijn slijpgemak. Ondanks het zeer stijve snijvlak is het in feite zeer snel te slijpen, in tegenstelling tot wat je zou denken!

Ten tweede is Blue Super Steel omgeven door een laag zacht roestvrij staal dat aan beide zijden is gevouwen. Dit beschermt het tegen oxidatie en maakt het snijoppervlak "flexibeler". Let wel, het wordt niet "flexibel", maar het is minder broos tijdens het gebruik.

Tot slot heeft het lemmet een Nashiji afwerking, dat wil zeggen dat het ruw gesmeed is. Dit is te zien aan de traditionele rustieke uitstraling, die het lemmet veel karakter geeft. Het met de hand geslepen lemmet biedt geweldige snijprestaties. De kanji op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd door de vakman.

Details van het Japanse meshandvat gyuto

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een donkere, robuuste en aangename houtsoort. De achthoekige vorm past perfect in de palm van je hand en zorgt voor een goede controle over het mes tijdens elk gebruik. De bolster, gemaakt van antibacterieel, vochtbestendig wit Pakkahout, verbindt het handvat met het lemmet. Handig, zowel rechtshandigen als linkshandigen kunnen dit mes comfortabel gebruiken.

De verbinding tussen lemmet en bolster is afgedicht met houtpulp, waardoor het geheel waterdicht is. Dit voorkomt ook dat schoonmaakwater en kleine etensresten het handvat binnendringen.

Hoe je je mes moet onderhouden

Het mes moet met de hand worden gewassen om de efficiëntie en het uiterlijk te behouden. Droog het daarna af met een zachte doek voordat je het op een droge plaats opbergt. Laat het ook niet te lang in contact komen met vocht. Laat je mes niet weken in de gootsteen, haal het niet door de vaatwasser en laat het niet aan de lucht drogen, zelfs niet als het van roestvrij staal is.

Het is heel normaal dat staal na verloop van tijd donkerblauw wordt, ondanks perfecte verzorging. Dit is absoluut geen gevaar. Aogami Super steel is zeer reactief, dus na elk gebruik en wassen moet je het onmiddellijk afdrogen met een doek. Bewaar het na gebruik op een droge plek.

Veel Japanse messen zijn verkrijgbaar op onze website!