Yoshimi Kato AS Nashiji 18 cm håndlavet japansk kokkekniv

Den japanske kniv Gyuto 18 cm AS Nashiji er designet af smeden Yoshimi Kato. Han er certificeret Takefu-håndværker og har studeret under flere store smede, herunder Hiroshi Kato, hans svigerfar. Hiroshi Kato san er en højt respekteret knivmager i Japan og i hele verden: Han er en af verdens største smedemestere. I næsten 50 år skabte han knive praktisk talt hver dag. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village, et sted, der fremmer arbejdet for lokale smede, som kan dele deres materialer, ideer og knowhow. I dag underviser Hiroshi den yngre generation i sin kunst. Yoshimi overtog hans værksted, da han gik på pension for at fortsætte med at skabe sin mesters knive. Yoshimi har også lanceret sin egen serie af knive.

Kato fremstiller alle sine knive efter japansk tradition med omhyggelige teknikker og processer af den største finesse. Resultatet er et unikt stykke arbejde, der er ideelt som gave til en kok eller til dig selv.

Yoshimi begyndte sin læretid i 2013. Han viste det fulde omfang af sit talent og tilegnede sig hurtigt smedehåndværket. Han er med til at videreføre Hiroshi Katos arbejde ved at komme med innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Detaljer om gyuto kokkeknivsblad

Bladet er dannet ud fra en japansk teknik, hvor man lægger 3 lag stål ovenpå hinanden: dette er kendt som et San Maï-blad ("3 lag" på fransk).

Kernen i kniven er japansk Aogami Super (på japansk) eller Blue Super Steel. Dette stål produceres af stålproducenten Hitachi og er en avanceret legering med et højt indhold af kulstof, krom og wolfram. Kulstofindholdet er næsten 1,4/1,5 %, hvilket er meget højt sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for både japanske og vestlige knive.

Med sine unikke egenskaber opnår Blue Super-stål en ekstrem stivhed på 64-65 HRC, en af de højeste hårdheder på markedet. Denne legering er kendt for sin meget fine skærekant og dermed for sin forbedrede skærekvalitet.

Den anden fordel ved denne meget høje hårdhed er klingensekstreme kantbevarelse. Jo hårdere stålet er, jo langsommere slides det, hvilket sikrer en skarpere kant i længere tid. Behovet for slibning er derfor meget mindre. Som eksempel kan nævnes, at en privatperson ikke behøver at slibe sin klinge mere end 2-3 gange om året.

Aogami Super-stålet i denne serie er også meget anerkendt af japanerne for at være let at slibe. På trods af den meget stive skærekant er det faktisk meget hurtigt at slibe, i modsætning til hvad man måske skulle tro!

For det andet er Blue Super Steel omgivet af et lag blødt rustfrit stål, der er foldet på begge sider. Det beskytter det mod oxidering og gør skærefladen mere "fleksibel". Det bliver ikke "fleksibelt", men det er mindre skørt under brug.

Endelig har klingen en Nashiji-finish, dvs. den er groft smedet. Det kan ses på det traditionelle rustikke look, som giver det en masse karakter. Bladet er håndslebet og har en fantastisk skæreevne. Kanji på overfladen er håndgraveret af håndværkeren.

Detaljer om gyuto japansk knivhåndtag

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et mørkt, robust og behageligt træ. Dets ottekantede form passer perfekt til din håndflade og sikrer god kontrol over kniven under hver brug. Skæftet, der er lavet af antibakterielt, fugtbestandigt hvidt pakka-træ, forbinder håndtaget med bladet. Praktisk, både højre- og venstrehåndede kan bruge denne kniv komfortabelt.

Overgangen mellem blad og skæfte er forseglet med træmasse, hvilket gør hele samlingen vandtæt. Det forhindrer også rengøringsvand og små madrester i at trænge ind i håndtaget.

Sådan plejer du din kniv

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare dens effektivitet og udseende. Tør den derefter af med en blød klud, før du opbevarer den et tørt sted. Lad den heller ikke være i kontakt med fugt i for lang tid. Endelig må du ikke lægge din kniv i blød i vasken, sætte den i opvaskemaskinen eller lade den lufttørre, selv om den er af rustfrit stål.

Med tiden er det helt normalt, at stål bliver mørkeblåt på trods af perfekt pleje. Det er på ingen måde farligt. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det skal straks tørres af med en klud efter hver brug og vask. Når du er færdig med at bruge det, skal du opbevare det et tørt sted.

Mange japanske knive er tilgængelige på vores hjemmeside!