Japans Artisanaal Nakiri Mes 16,5cm Yoshimi Kato AS Ruw afgewerkt

Dit 16,5 cm grote nakiri mes is gemaakt door de jonge Japanse smid Yoshimi Kato, een gediplomeerd vakman uit de stad Takefu. Hij heeft gestudeerd bij verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde slijper in Japan en over de hele wereld (foto hieronder met Hiroshi san links en Yoshimi san rechts).

Hiroshi Kato is een van de grootste meestersmeden van onze tijd. Hij maakt al bijna een halve eeuw bijna elke dag messen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village , die het werk van smeden in de omgeving vergemakkelijkt, zodat ze hun vaardigheden, materialen en ideeën kunnen delen. Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie.

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is), terwijl hij zijn eigen creaties lanceert. Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013. Hij is zeer getalenteerd en maakt zich het ambacht snel eigen. Hij zet de erfenis van Hiroshi Kato San's messenmakerij voort en brengt innovatieve ideeën die alle chef-koks zullen waarderen!

Elk Kato mes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en uiterst precieze processen, zodat je verzekerd bent van een uniek stuk dat perfect bij je past of het ideale cadeau is voor een kok.

Specificaties messen :

Lemmet :

Het is vervaardigd volgens een traditioneel Japans patroon: met 3 lagen staal. Deze opeenstapeling van legeringen wordt SanMaï genoemd, wat "3 lagen" betekent in het Japans.

- Het hart van het mes is een kern van Japans Blauw Super Staal(Aogami Super in het Japans), geproduceerd door Hitachi staalfabrieken. Deze hoogwaardige legering is sterk verrijkt met koolstof, gevolgd door chroom en wolfraam. Het koolstofgehalte ligt bijvoorbeeld rond de 1,4/1,5%, wat erg hoog is vergeleken met het gemiddelde van tussen de 0,5 en 1% voor Westerse en Japanse messen samen.

Dankzij de unieke eigenschappen van Blue Super staal bereikt het een extreme hardheid van 64-65 HRC, een van de hoogste hardheidsniveaus die in bestek worden aangetroffen. Deze legering staat bekend om zijn vermogen om een zeer fijne snijkant te leveren, wat resulteert in een uitstekende snijkwaliteit.

Het tweede voordeel van zo'n hoge hardheid is de uitstekende randscherpte. Harder staal slijt minder, dus het mes blijft langer scherp en je hoeft het minder vaak te slijpen (als je het als particulier gebruikt, hoef je het niet vaker dan 2 of 3 keer per jaar te slijpen).

Bovendien wordt de Aogami Super die voor deze serie wordt gebruikt door Japanners zeer gewaardeerd om zijn slijpgemak. Ondanks zijn hardheid is het zeer snel te slijpen en kost het weinig tijd.

- De kern wordt vervolgens omgeven door een laag zachtroestvrij staal aan elke kant, om de Aogami Super te beschermen tegen oxidatie en om het snijoppervlak "zachter" te maken (niet in de zin van "flexibel", maar om het minder broos te maken wanneer je het gebruikt).

Afwerkingen :

Het lemmet heeft een ruwe gesmede afwerking . Je kunt dit zien aan de zeer donkere, rustieke uitstraling, die het veel karakter geeft (deze afwerking wordt gewaardeerd door traditionele Japanse koks).

Het is met de hand geslepen om uitstekende snijprestaties te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Het handvat :

Het handvat is gemaakt van kersenhout, een robuuste, lichtgekleurde houtsoort die zeer aangenaam is om mee te werken. De achthoekige vorm omhelst de binnenkant van je hand, voor een duidelijke controle over het mes terwijl je het gebruikt. Zowel rechtshandigen als linkshandigen zullen zich er thuis bij voelen.

Het kersenhout wordt aangevuld door een bolster van blank Pakkawood (een antibacterieel composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen). Het contrast tussen het lichtgekleurde handvat en het donkere lemmet is opvallend.

Tot slot is de verbinding tussen het lemmet en de bolster opgevuld met een houtpasta die het geheel afsluit, zodat kleine restjes en schoonmaakwater niet in de binnenkant van het handvat kunnen binnendringen.

Verzorging en onderhoud :

Het is belangrijk op te merken dat het normaal is dat staal na verloop van tijd verkleurt en donkerblauw wordt ondanks goede verzorging. Dit is niet gevaarlijk. Aogami Super steel is zeer reactief, dus het is essentieel om het onmiddellijk na gebruik en wassen te drogen met een doek. Na gebruik op een droge plaats bewaren.

Om het uiterlijk en de effectiviteit na verloop van tijd te behouden, moet het mes met de hand worden gewassen. Niet voor langere tijd in contact laten komen met vocht. Afwassen, in water weken of in de open lucht laten drogen zijn allemaal dingen die je moet vermijden (ongeacht het mes, zelfs als het van roestvrij staal is).

Een brede selectie Yoshimi Kato messen wacht op je op KnifeLeader!