Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Yoshimi Kato AS Acabamento Bruto

Esta faca nakiri de 16,5 cm é fabricada pelo jovem ferreiro japonês Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu. Estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San (o seu sogro), um cuteleiro muito respeitado no Japão e em todo o mundo (foto abaixo com Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita).

Hiroshi Kato é um dos maiores mestres ferreiros da atualidade. Há quase meio século que cria facas quase todos os dias. É também um dos membros fundadores da Takefu Knifemaking Village , que facilita o trabalho dos ferreiros da região, que podem partilhar as suas competências, materiais e ideias. Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte.

Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (que se reformou), bem como a lançar as suas próprias criações. Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013. É muito talentoso e aprende rapidamente o ofício. Ajudará a continuar o trabalho de Hiroshi Kato San no fabrico de facas, ao mesmo tempo que contribui com ideias inovadoras que todos os chefes apreciarão!

Cada faca Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando técnicas meticulosas e processos de alta precisão, para garantir que obtém uma peça única que se adapta perfeitamente a si ou que é o presente ideal para um chefe.

Caraterísticas técnicas da faca :

Lâmina:

É fabricada de acordo com um padrão tradicional japonês: com 3 camadas de aço. Esta sobreposição de ligas chama-seSan Maï, que significa "3 camadas" em japonês.

- No coração da faca está um núcleo de Super Aço Azul Japonês(Aogami Super em japonês), produzido pela siderurgia Hitachi. Esta liga de topo de gama é altamente enriquecida com carbono, crómio e tungsténio. Por exemplo, o seu teor de carbono é de cerca de 1,4/1,5%, o que é muito elevado em comparação com a média de 0,5 a 1% para as lâminas ocidentais e japonesas combinadas.

As caraterísticas únicas do aço Blue Super permitem-lhe atingir uma rigidez extrema de 64-65 HRC, um dos níveis mais elevados de dureza encontrados na cutelaria. Esta liga é conhecida pela sua capacidade de produzir um fio de corte muito fino, para uma qualidade de corte excecional.

A segunda vantagem de uma dureza tão elevada é a excelente retenção do gume. De facto, o aço mais duro desgasta-se menos, pelo que o gume da faca se mantém afiado durante mais tempo e necessita de ser afiado com muito menos regularidade (se a utilizar como um particular, não precisará de a afiar mais de 2 ou 3 vezes por ano).

Além disso, o Aogami Super utilizado para esta gama é muito apreciado pelos japoneses pela sua facilidade de afiar. De facto, apesar da sua dureza, é muito rápido de afiar e demora muito pouco tempo a fazê-lo.

- O núcleo é depois rodeado por uma camada deaço inoxidável macio de cada lado, para proteger o Aogami Super da oxidação e para tornar a superfície de corte "mais macia" (não no sentido de "flexível", mas para a tornar menos quebradiça quando a utilizar).

Acabamento:

A lâmina tem um acabamento forjado rugoso. Nota-se pelo seu aspeto muito escuro e rústico, que lhe confere muito carácter (este acabamento é muito apreciado pelos cozinheiros tradicionais japoneses).

É afiada à mão para garantir um excelente desempenho de corte. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

O cabo :

O cabo é de madeira de cerejeira, uma madeira robusta, de cor clara e muito agradável de trabalhar. A sua forma octogonal adapta-se ao interior da mão, proporcionando um grande controlo na utilização da faca. Tanto os utilizadores destros como os canhotos sentir-se-ão à vontade com ela.

A madeira de cerejeira é complementada por uma almofada em Pakkawood transparente (um material compósito antibacteriano que resiste à humidade e às variações de temperatura). O contraste entre o cabo de cor clara e a lâmina escura é impressionante.

Por fim, a junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Cuidados e manutenção :

É importante notar que é normal que o aço se colora com o tempo, tornando-se azul escuro, apesar de uma boa manutenção. Este facto não é perigoso. O aço Aogami Super é muito reativo, pelo que é essencial secá-lo com um pano imediatamente após cada utilização e lavagem. Guardá-lo num local seco após a utilização.

A faca deve ser lavada à mão para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo. Não a deixar em contacto com a humidade durante longos períodos. Não a coloque na máquina de lavar louça, não a mergulhe em água nem a deixe secar ao ar livre (seja qual for a faca, mesmo que seja de aço inoxidável).

Uma vasta seleção de facas Yoshimi Kato espera por si no KnifeLeader!