Japansk håndværkerkniv Nakiri 16,5 cm Yoshimi Kato AS Raw Finish

Denne 16,5 cm lange nakiri-kniv er fremstillet af den unge japanske smed Yoshimi Kato , en certificeret håndværker fra byen Takefu. Han har studeret under flere anerkendte smede, herunder Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en højt respekteret knivsmed i Japan og resten af verden (foto nedenfor med Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre).

Hiroshi Kato er en af vor tids største smedemestere. Han har skabt knive næsten hver dag i næsten et halvt århundrede. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village , som faciliterer arbejdet for smede i området, som kan dele deres færdigheder, materialer og ideer. Han underviser nu den næste generation i sin kunst.

Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (som nu er gået på pension), samtidig med at han lancerer sine egne kreationer. Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013. Han er meget talentfuld og tilegner sig hurtigt håndværket. Han viderefører Hiroshi Kato Sans arv som knivmager, samtidig med at han kommer med innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Hver Kato-kniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og processer med høj præcision for at sikre et unikt stykke arbejde, der passer perfekt til dig eller er den ideelle gave til en kok.

Specifikationer for kniven :

Blad :

Det er fremstillet efter et traditionelt japansk mønster: med 3 lag stål. Denne superposition af legeringer kaldes SanMaï, som betyder "3 lag" på japansk.

- I hjertet af kniven er der en kerne af japansk blåt superstål(Aogami Super på japansk), produceret af Hitachis stålværker. Denne førsteklasses legering er stærkt beriget med kulstof, efterfulgt af krom og wolfram. For eksempel er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %, hvilket er meget højt sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for vestlige og japanske knive tilsammen.

De unikke egenskaber ved Blue Super-stål gør det muligt at opnå en ekstrem stivhed på 64-65 HRC, et af de højeste hårdhedsniveauer, der findes i bestik. Denne legering er kendt for sin evne til at levere en meget fin skærekant, hvilket resulterer i en enestående skærekvalitet.

Den anden fordel ved en så høj hårdhed er, at den giver en fremragende kantbevarelse. Faktisk slides hårdere stål mindre, så knivsæggen forbliver skarpere længere, og behovet for slibning er meget mindre regelmæssigt (hvis du bruger den som privatperson, behøver du ikke at slibe den mere end 2 eller 3 gange om året).

Desuden er den Aogami Super, der bruges til denne serie, meget værdsat af japanerne, fordi den er nem at slibe. På trods af sin hårdhed er den faktisk meget hurtig at slibe og tager meget lidt tid at gøre det.

- Kernen er derefter omgivet af et lag mildtrustfrit stål på hver side for at beskytte Aogami Super mod oxidering og for at gøre skærefladen "blødere" (ikke i betydningen "fleksibel", men for at gøre den mindre sprød, når du bruger den).

Overfladebehandlinger :

Klingen har en grov, smedet finish . Det kan man se på det meget mørke, rustikke udseende, som giver det en masse karakter (denne finish er værdsat af traditionelle japanske kokke).

Det er håndslebet for at garantere en fremragende skæreevne. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Håndtaget :

Håndtaget er lavet af kirsebærtræ, et robust, lyst træ, som er meget behageligt at arbejde med. Dets ottekantede form smyger sig om indersiden af din hånd, så du får god kontrol over kniven, når du bruger den. Både højre- og venstrehåndede vil føle sig hjemme med den.

Kirsebærtræet suppleres af et skæfte i klar Pakkawood (et antibakterielt kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperaturvariationer). Kontrasten mellem det lyse håndtag og den mørke klinge er slående.

Endelig er overgangen mellem bladet og bolsteret fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje og vedligeholdelse :

Det er vigtigt at bemærke, at det er normalt, at stål misfarves med tiden og bliver mørkeblåt på trods af god pleje. Det er ikke farligt. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det af med en klud umiddelbart efter brug og vask. Opbevar det et tørt sted efter brug.

For at bevare knivens udseende og effektivitet over tid skal den vaskes i hånden. Lad den ikke være i kontakt med fugt i længere tid. Opvask, opblødning i vand eller tørring i det fri er alt sammen noget, der skal undgås (uanset hvilken kniv det drejer sig om, også selvom den er af rustfrit stål).

Et bredt udvalg af Yoshimi Kato-knive venter på dig på KnifeLeader!