Cuchillo Nakiri japonés artesanal 16,5cm Yoshimi Kato AS Acabado Crudo

Este cuchillo nakiri de 16,5 cm es obra del joven herrero japonés Yoshimi Kato , un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Ha estudiado con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San (su suegro), un cuchillero muy respetado en Japón y en todo el mundo (foto de abajo con Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha).

Hiroshi Kato es uno de los más grandes maestros cuchilleros de nuestro tiempo. Lleva casi medio siglo creando cuchillos casi a diario. También es uno de los miembros fundadores de la Aldea de Cuchilleros de Takefu, que facilita el trabajo de los herreros de la zona, que pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas. Ahora enseña su arte a la siguiente generación.

Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (que se ha jubilado), además de lanzar sus propias creaciones. Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013. Tiene mucho talento y aprende rápidamente el oficio. Ayudará a continuar la labor de Hiroshi Kato San en la fabricación de cuchillos, al tiempo que aportará ideas innovadoras que todos los chefs sabrán apreciar.

Cada cuchillo Kato se fabrica siguiendo la tradición japonesa, utilizando técnicas meticulosas y procesos de alta precisión, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o que será el regalo ideal para un chef.

Características técnicas del cuchillo :

Hoja:

Está fabricada según un patrón tradicional japonés: con 3 capas de acero. Esta superposición de aleaciones se denominaSan Maï, que significa "3 capas" en japonés.

- En el corazón del cuchillo hay un núcleo de Super Acero Azul Japonés(Aogami Super en japonés), producido por la acería Hitachi. Esta aleación de alta gama está altamente enriquecida con carbono, cromo y tungsteno. Por ejemplo, su contenido en carbono ronda el 1,4/1,5%, muy alto en comparación con la media de entre el 0,5 y el 1% de las hojas occidentales y japonesas juntas.

Las características únicas del acero Blue Super le permiten alcanzar una rigidez extrema de 64-65 HRC, uno de los niveles más altos de dureza que se pueden encontrar en cuchillería. Esta aleación es famosa por su capacidad de producir un filo muy fino, para una calidad de corte excepcional.

La segunda ventaja de una dureza tan elevada es la muy buena retención del filo. De hecho, el acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo del cuchillo se mantiene afilado durante más tiempo y necesita afilarse con mucha menos regularidad (si lo utiliza como particular, no necesitará afilarlo más de 2 ó 3 veces al año).

Además, el Aogami Super utilizado para esta gama es muy apreciado por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su dureza, es muy rápido de afilar y se tarda muy poco tiempo en hacerlo.

- A continuación, el núcleo está rodeado por una capa deacero inoxidable suave en cada cara, para proteger el Aogami Super de la oxidación y para que la superficie de corte sea más "blanda" (no en el sentido de "flexible", sino para que sea menos quebradiza al utilizarla).

Acabado:

La hoja tiene un acabado forjado en bruto. Se nota por su aspecto muy oscuro y rústico, que le da mucho carácter (este acabado es muy apreciado por los cocineros japoneses tradicionales).

Se afila a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.

El mango :

El mango es de madera de cerezo, una madera robusta de color claro con la que resulta muy agradable trabajar. Su forma octogonal se adapta al interior de la mano, proporcionando un gran control al utilizar el cuchillo. Tanto diestros como zurdos se sentirán a gusto con él.

La madera de cerezo se complementa con una virola de Pakkawood claro (un material compuesto antibacteriano que resiste la humedad y las variaciones de temperatura). El contraste entre el mango claro y la hoja oscura es sorprendente.

Por último, la unión entre la hoja y la virola está rellena con una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que pequeños residuos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Cuidado y mantenimiento :

Es importante tener en cuenta que es normal que el acero se coloree con el tiempo, volviéndose azul oscuro a pesar de un buen mantenimiento. Esto no es peligroso. El acero Aogami Super es muy reactivo, por lo que es esencial secarlo con un paño inmediatamente después de cada uso y lavado. Guárdelo en un lugar seco después de su uso.

El cuchillo debe lavarse a mano para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo. No lo deje en contacto con la humedad durante periodos prolongados. No lo meta en el lavavajillas, no lo sumerja en agua ni lo deje secar al aire libre (sea cual sea el cuchillo, aunque sea de acero inoxidable).

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